الجبن محلية الصنع الحقيقي هو منتج رائع. بمجرد أن تتعلم كيفية طهيها جيدًا ، سيكون لدى الطاهي عدد لا حصر له من الخيارات: اليوم يمكن صهره ، وغداً يمكن أن يكون كريميًا أو طريًا ، غدًا بعد يوم.
جبنة "لايت هوم"
من المهم ألا تجف الجبنة المنزلية ، لذلك من الأفضل تناول منتج محلي الصنع. ليونة ونعومة ، ألذ هو الجبن النهائي.
سوف يستغرق:
- 4 أكواب من الحليب كامل الدسم ؛
- 1 كغم من الجبن الطري 9٪ ؛
- 10 ملاعق كبيرة. الزبدة.
- 1 بيضة صغيرة.
- 30 غرام من الملح.
- 12 غرام من صودا الخبز.
إجمالي وقت الطهي: 5 ساعات. السعرات الحرارية: 255 سعرة حرارية.
كيفية طبخ الجبن "الصفحة الرئيسية":
- ضعي الجبنة المنزلية في الحليب المغلي ، واطهيها لمدة 3 دقائق. رمي كتلة الخثارة على غربال (الشاش). بمجرد استنزاف مصل اللبن ، يمكنك البدء في طهي الجبن.
- في قدر ، يُخفّف الزبدة ، ويضاف الملح ، وصودا الخبز. ضعي الخثارة ، امزجيها ، اطبخيها مع التحريك المستمر ، 5 دقائق تكفي.
- أخرج الجبنة من الموقد ، تبرد قليلاً. ثم تضاف البيضة المخفوقة جيداً.
نصيحة: صب الجبن الساخن في قوالب السيليكون ، باردة وثلاجة ، والوقوف لمدة 3-4 ساعات.
الجبن المعالج "دقيق"
من الأفضل طهي الجبن السائل في حمام مائي. عندما يتم تسخين حمام الماء بشكل ضئيل ، سوف يصبح أكثر رقة واكتساب تناسق لزج.
سوف يستغرق:
- 500 جرام خثارة رطبة.
- البيض.
- 6 غرام من صودا الخبز ؛
- 10 غرام من الملح.
- 100 غرام زبدة ؛
- لتذوق الفلفل الحلو.
وقت الطهي: 3 ساعات. قيمة الجزء: 260 كيلو كالوري.
طريقة التحضير:
- أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا أو انعمها قليلاً على النار.
- ضعي الجبنة المنزلية في حاوية عالية لتسهيل الخلط. يضاف البيض والصودا والملح والمزيج. في الخليط المحضر لدخول الزبدة الناعمة ، امزج كل شيء مع الخلاط حتى يصبح الاتساق متجانسًا دون كتل.
- الاستعداد للمتابعة في حمام مائي. ضع وعاء الجبن في مقلاة عميقة مملوءة بالماء الساخن بنصف ارتفاعه. طبخ لمدة 5 دقائق في الحد الأدنى للحرارة. ضجة في عملية الطهي.
- بمجرد أن تصبح كتلة التجاعيد تتحرك بسهولة بعيدا عن جدران الأطباق ، قم بإيقاف الموقد ووضع المقلاة على الطاولة.
- جبنة ساخنة معبأة في أشكال مزيتة ، ثم تبرد ، وتغطي برقائق ، وتبرد على رف الثلاجة.
نصيحة: يمكنك أن تلعب مع المضافات وتوضع في الفلفل الأحمر المطحون الساخن الرائب أو الخضار المفرومة أو عصير الثوم.
جبنة كريمة
لإعداد الجبن الطري ذو المذاق الكريمي ، من الضروري استخدام الجبن الرطب. في هذه الحالة ، القاعدة الأكثر أهمية: لا تخلط الجبنة المنزلية مع بيضة كاملة ، ولكن تطحنها فقط مع صفار البيض.
سوف يستغرق:
- 1 كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
- صفاران
- 100 غرام زبدة "الفلاح" ؛
- 10 غرام من الملح.
- 15 غرام من الصودا.
سيستغرق الإعداد: 1 ساعة. الجزء: 299 سعرة حرارية.
طريقة الطبخ:
- جبنة خثارة جيدا مع صفار البيض ، وتخلط مع الزبدة المذابة. أضف 15 غراما من صودا الخبز والملح. يُطبخ على حمام البخار في حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- صب الجبن في أشكال (قبل تليين لهم). بارد ، لف شكل الفيلم ، وضعت على رف الثلاجة لمزيد من التصلب.
من المثير للاهتمام أن نعرف: البيض الأبيض سيجعل جبنة الكريمة أكثر صلابة ، لذلك تحتاج إلى فصل صفار البيض بعناية فائقة.
الجبن المنزلية الصلب
من المهم جدًا تناول الجبن الطري منزلي الصنع لصنع الجبن والحليب الكامل أو المبستر. عند تسخينه على حرارة منخفضة ، سيصبح الخثارة أكثر كثافة. لذلك ، فإن أهم عملية في الوصفة كلها هي طهي الجبنة في حمام مائي بشكل صحيح.
يتطلب:
- 1 كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
- 4 أكواب من الحليب.
- صفاران
- 10 غرام من الصودا.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- 80 غ من الزبدة ؛
- لتزييت شكل النفط المكرر.
التحضير: 3 ساعات. قيمة الجزء: 275 كيلو كالوري.
طريقة الطبخ:
- صب الحليب في وعاء مناسب. أضف الجبنة المنزلية ، واخلطيها ، واشعل النار فيها ، واضبط الوضع المتوسط. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج تقريبًا. انتظر حتى تفصل مصل اللبن عن الكعك الرائب.
- تحضير المكونات: إذابة الزبدة في حمام مائي ، امزج صفار البيض بالصودا والملح في وعاء منفصل.
- بعد فصل مصل اللبن ، قم بطي الرائب على الشاش. ربط النهايات ، وتشكيل كيس ، تعلقها لإزالة المصل الزائد.
- أضف الزبدة المخففة إلى صفار الخليط المزيج. إزالة من الحرارة.
- قم بإعداد حمام مائي لصهر الرائب: خذ وعاء سعة ثلاثة لتر ، صب الماء ، وضعه على الموقد. تثبيت وعاء أصغر على القمة. ضعي مزيج البيض مع الزبدة والجبنة المنزلية ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة ، بدون كتل. في هذه الحالة ، يجب عدم ملامسة قاع المقلاة الصغيرة بالماء المغلي.
- طبخ في حمام مائي مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة. في غضون 5 دقائق من بداية الطهي ، ستبدأ كتلة الخثارة في الذوبان وتصبح متجانسة.
- إعداد أشكال مناسبة للجبن مقدما ، تليينها بالزيت المكرر. بمجرد توقف الجبن عن الالتصاق بجدران الطبق ، اسكبه فورًا في أشكال ، برده ، ضعه في الثلاجة. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، وإلا فإن كتلة الجبن سوف تصلب.
- بعد 4 ساعات ، أخرج الجبنة من القالب ، ثم لفها برق الطهي ، واضغط على القمع (صغير الوزن) ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- أزل الحمولة واترك الجبنة تنضج في مكان بارد ليوم آخر.
ملاحظة التدبير المنزلي: تستخدم لإعداد قدر مينا الجبن محلية الصنع مع أسفل سميكة أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
طبخ جبن الماعز في المنزل
غالبًا ما يتم حل الجبن الماعز بسبب الرائحة المميزة لحليب الماعز. في الواقع ، الجبن ليس له طعم حليب الماعز ، ولكن هناك كل خصائصه المفيدة.
سوف يستغرق:
- 1 كغم من جبن الماعز الريفي ؛
- 1 لتر من الحليب (عنزة) ؛
- 200 غرام زبدة ؛
- صفاران
- 15 غراما من الملح.
- 12 غرام من الصودا.
وقت الطهي: 1.5 ساعة. قيمة الجزء: 215 كيلو كالوري.
طريقة الطبخ:
- يُمزج جبن الكوخ مع الحليب في قدرٍ سميك بسعة 3 لتر. مع التحريك المستمر ، تغلي. بعد تشكيل المصل على الفور تجاهل كتلة الخثارة على الشاش ، قم بتوصيل الحواف. شنق كيس الشاش الناتج على الحاوية.
- أثناء تجفيف مصل اللبن ، ضع وعاءًا أصغر في حمام مائي ، ثم ضع الزبدة في مكان لين. في وعاء منفصل ، يُمزج الصفار مع الصودا وملح الطعام.
- في قدر مع زبدة ناعمة ، أضف كتلة الخثارة ، خليط صفار البيض ، وتسخين في حمام مائي ، مع التحريك بقوة.
- في عملية الطهي ، ستبدأ كتلة الجبن بالرغوة. عندما تهدأ غطاء الرغوة قليلاً ، يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سيبدأ الجبن بالالتصاق جيدًا بجدران الأطباق.
- شكل جيد إعداد النفط. ملء مع كتلة الجبن الساخن ، بارد ، وإزالة بارد.
نصيحة الطهي: لجعل الجبن أكثر كثافة ، ينبغي تغطيته في الأعلى مع الحمل.
سهل: طبخ الجبن في الميكروويف
يعتبر الجبن الطري مثاليًا لصنع الجبن ، وسوف تحتاج إلى ملعقة من الصودا وقليل من الملح والزبدة. وبفضل الميكروويف يمكن أن يتم ذلك بسرعة.
سوف يستغرق:
- 0.5 كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
- 4 بيضات
- 80 غ من الزبدة ؛
- 6 غرام من الصودا.
- الملح حسب الرغبة
سيستغرق الإعداد: 1 ساعة. محتوى السعرات الحرارية: 205 سعرة حرارية.
طريقة الطبخ:
- ضع الخثارة في طبق مناسب للميكروويف. في طاقة عالية لتسخين الجبن المنزلية (10 دقائق). في عملية الطهي ، اخلطي 2 مرات.
- أضف الزبدة إلى اللبن الرائب الساخن ، بيضتين ، مخلوطين مسبقاً حتى متجانس. قلل القليل من الطاقة وأغلي الكتلة (10 دقائق). ضجة (1-2 مرات) أثناء الطهي.
- أضيفي الصودا في مزيج الجبنة ، اخلطيها ، قللي القليل من الطاقة ، واطهيها لمدة 10 دقائق
- يُضاف البيضان المتبقيان (يُمزجهما مسبقًا) ، يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق. الحصول على مزيج متجانس على نحو سلس ، ووضعها في الشكل ، بارد.
نصيحة: لصنع الجبن اللذيذ ، تحتاج إلى اختيار جبن كوخ محلي الصنع ، ناعم ، متوسط الدهون ، وليس منتجًا مخزنًا.
الحيل الصغيرة من الشيف
لطهي الجبنة اللذيذة والعطرة بسرعة ، تحتاج إلى طحن الجبن المنزلي بعناية لتناسق موحد ، ثم يخلط مع البيض والصودا ، ويوضع على نار خفيفة. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
أضف إلى حشو ذوقك: الخضروات المفرومة ، الفلفل الحلو ، لحم الخنزير ، الفطر المسلوق ، الثوم ، البهارات. لتخزين الجبن المتحلل في قوالب سيليكون ، ضعه على رف الثلاجة. خدمة المنتج المثلج مع الخبز الحبوب الطازجة.
