تُعتبر البلدان الآسيوية مهدًا لطبق مانتا اللذيذ والمثير للدهشة للغاية ، والذي يعد بمثابة زخرفة جيدة لكلا المائدة الاحتفالية الرائعة وعشاء عائلي بسيط.
التاريخ والتقاليد وميزات الطبخ مانتا
على الرغم من حقيقة أن هذا الطبق يأتي من آسيا ، فغالبًا ما يُطلق على مانتي الأقرب إلى طبق روسي حقيقي - الزلابية. وليس من قبيل الصدفة: لإعداد كلتا الصحون ، يتم استخدام العجين ، الذي غالباً ما يخلط بالماء والدقيق مع قليل من الملح ، بينما يتم ملء الطبق باللحوم.
يتكون مانتي الأصلي فقط من اللحم المفروم ، والزلابية - من اللحم المفروم.
هناك اختلاف في عملية الطهي: غالبًا ما يتم غلي الزلابية في الماء ، بينما يتم طهي البخار الحقيقي. وحجمها مختلف: عادة ما يكون مانتي أكبر عدة مرات من إخوانهم السيبيريين.
يقال أن الصين هي الوطن الحقيقي للعبي. كان سلفهم قائدًا صينيًا ، وفقًا لأسطورة واحدة ، كان من المفترض أن يضحي بـ 50 من أفضل محاربه من أجل الأرواح.
كان القائد يبكي: بأمر من هؤلاء قاموا بتعمية فطائر كبيرة مملوءة باللحوم ، والتي أعطيت لرؤساء الجنود. تبين أن مانتي كثير العصير واللذيذ لدرجة أن الأرواح نسيت الواجب الذي اضطر القائد للعودة إليهم.
ومنذ ذلك الحين ، يعد هذا اللحم اللذيذ ، المُحاط بالعجين الطازج ، على البخار ، علاجًا لذيذًا للغاية في الشرق وما بعده.
وصفة الكلاسيكية لصنع العجين لمانتى
يبدأ هذا الطبق دائمًا من العجين. من أجل الحصول على مانتي لذيذ ، لا تحتاج أولاً إلى ارتكاب خطأ أثناء تحضير العجينة. بفضل حشو العصير ، يمكن إزالة مانتي أثناء الطهي.
ولكن هذا لن يحدث إلا إذا تم طهي العجينة بطريقة غير صحيحة. عجين جيد الاتساق المطلوب هو متجانس وسلس ، فإنه لا يلتصق بأيدي المضيفة خلال النمذجة.
المقادير:
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- الماء المغلي - 130 مل ؛
- الملح - 2 القرصات.
الوقت العجين العجن: 60 دقيقة.
السعرات الحرارية في العجين قطعة واحدة: 50 سعرة حرارية.
يقولون أنه إذا كنت لا تستخدم البيض عند صنع العجين ، فسيكون ذلك أكثر عطاءًا. البيض يمكن أن تشدد الدفعة. على الرغم من أن بعض ربات البيوت المحنكات ما زلن يضيفن ويصرن على أنه بفضل هذا المكون ، يصبح العجين أكثر مرونة.
للحصول على وصفة كلاسيكية ستحتاج إلى أبسط المكونات الموجودة دائمًا في المنزل. يتم غربلة الدقيق عبر غربال لتشبعه بالهواء.
ثم يتم سكبه في وعاء عميق بقطر كبير مناسب للخلط. أولاً ، يتم إدخال الماء المغلي المملح قليلاً. تحريك الكتلة قليلاً.
يعجن العجين إلى حالة من التوحيد. يجب أن تكون ضيقة جدا.
يتم تشكيل كرة من الكتلة النهائية ، والتي يتم وضعها في وعاء ، مغطاة بقطعة قماش من الكتان ، مبلل مسبقًا بالماء. لنحو نصف ساعة تتراجع الكرة إلى مكان دافئ لتنضج.
عجين لمانتى على المياه المعدنية
من السهل تحضير عجين المانتي على المياه المعدنية ، فقد أصبح ناعماً للغاية.
المقادير:
- دقيق - 0.7 كجم ؛
- كوب من المياه المعدنية.
- الزيوت النباتية - 3.5 ملاعق كبيرة.
- ملح على طرف السكين ؛
- سكر - 15 جم
وقت العجين العجين: 90 دقيقة.
السعرات الحرارية العجين في قطعة واحدة: 55 سعرة حرارية.
يخلط الملح والسكر ويذوب في كوب من الماء المعدني ويصب في الزيت النباتي. يُسكب الدقيق في الاتساق الناتج ويعجن المكونات ببطء.
إذا لم يتوقف العجين عن التمسك بسطح العمل واليدين ، يتم خلطه بشكل صحيح تمامًا. يتم وضع الكتلة في الحرارة لمدة 1 ساعة. والنتيجة هي عجينة سهلة الانقياد ، يتم من خلالها تدحرج قطع رقيقة جداً على مانتي.
مانتي الكلاسيكية: وصفة الطبخ
المكونات للاختبار:
- دقيق القمح من أعلى درجة - 0.5 كجم ؛
- بيضتان
- ملح على طرف السكين ؛
- كوب من الماء البارد.
الوقت العجين العجن: 60 دقيقة.
السعرات الحرارية العجين في قطعة واحدة: 55 سعرة حرارية.
يمكن استعارة وصفة أفضل عجين من مضيفات شرقية. من جيل إلى جيل ، تنتقل وصفة مانتي العصير في أوزبكستان. بعد كل شيء ، هناك هذا الطبق لذيذ فخر وطني.
حتى الفتيات الصغيرات جداً ، تتعلم بنات ربات البيوت طهي العجينة الصحيحة. تحضير العجين في الشرق الأوسط على النحو التالي: يتم سكب الماء في وعاء الألومنيوم ، يضاف الملح في طرف سكين ، والبيض ، ويخلط الخليط جيدا باستخدام شوكة.
الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة سكب في الاتساق الناتج ، عجن كتلة ضيقة. من كتلة مصبوب مقطوع ، والتي وضعت تصر.
تكوين المكونات لملء:
- لحم ضأن - 0.5 كجم ؛
- الدهون لحم الضأن - 50 غرام ؛
- بصل - 0.3 كجم ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
وقت الطهي في السرعوف في المانتامب: 60 دقيقة.
قيمة السعرات الحرارية في 100 غرام من المنتج: 300 سعرة حرارية.
في أوزبكستان ، مصنوعة من manty التقليدية من الضأن. من الممكن استخدام اللحم البقري ولحم العجل لصنع الحشوة. ينصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بإضافة القليل من الدهون إلى الحشو ، وسيكون الحشوة به أكثر عصارة ، وسيتم توزيع الدهون الرخوة أثناء الطهي بشكل متناسب ولن تذوق على الإطلاق.
يمكنك أيضًا طهي مانتي على لحم الخنزير ، ثم لا تضاف الدهون إلى الحشوة. تقطيع اللحم والبصل بسكين.
كيفية نحت: تقنية خطوة بخطوة
من أجل الحصول على الشكل الصحيح من مانتي ، يحتاجون إلى النحت ، مع مراعاة القواعد التالية:
- صب كمية صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في وعاء صغير ولكن عميق.
- ينقسم هذا العجين إلى 4 أجزاء متساوية.
- يتم سحب كل قطعة في نقانق مسطحة.
- يتم تقطيع النقانق إلى قطع صغيرة ، يبلغ قطر كراتها حوالي 4 سم.
- تدحرجت الكرة إلى أنحف كعكة ، قطرها 10 سم.
- على كل التورتيا وضعت قبل ملء المطبوخ للمانتي.
- يتم تشديد العجينة ، وينتهي الطرفان الآخران ببعضهما البعض.
- ثم يتم إغلاق الجانبين المعاكسين مع بعضهم البعض. في الوقت نفسه ، لا يوجد جزء مفتوح من مانتي. إذا نظرت إلى الخطوط التي يغلق بها العجين ، فإنك تشبه الحرف N.
- شكلت على حواف الأذنين ربط كل واحد مع واحد قريب. تحولت عباءات الانتهاء لتكون مستديرة.
باتباع هذه النصائح ، من السهل أن تعمى الشكل الصحيح من مانتي ، والذي لن ينهار أثناء الطهي ، ولن يخرج من عصير الشهية ، الذي يشتهر بهذا الطبق الشرقي الرائع.
كيفية طبخ اوزبيك مانتي في طباخ بطيء
ليس كل ربة منزل في المنزل لديها جهاز خاص لطهي عباءات.
لا يمكنك طهيها في قدر ، لأن هذا الطبق مطهو على البخار حصريًا. Multicooker يمكن أن يأتي إلى الإنقاذ. يتم إعداد الطبق بسرعة كبيرة ، في غضون 45 دقيقة.
أهم شيء يجب مراعاته عند طهي الطعام الأوزبكي في طباخ بطيء: من المستحيل نشر كل أنواع العنب على موقد خاص. تحضير هذا الطبق في عدد قليل من حفلات الاستقبال.
يتم إعداد Manty على الشبكة لطهي الأطباق على البخار. صب نصف لتر من الماء في حاوية متعددة الطهي. وضع 5-6 قطع مانتي على استجواب. يتم استخدام وضع "التبخير" ، ويجب ضبط الوقت المحدد أعلاه.
وصفة للطبخ مانتي مع اليقطين
المكونات للاختبار:
- الماء المغلي - 0.5 لتر ؛
- الزيوت النباتية - 0.5 كوب.
- قليل من الملح.
- دقيق - 500 غرام
الوقت العجين العجن: 60 دقيقة.
السعرات الحرارية العجين في قطعة واحدة: 55 سعرة حرارية.
على الماء المغلي ، يعجن العجين لمانتي بسرعة كبيرة. يذوب الملح في الماء المغلي ويضاف نصف كوب من الزيت النباتي ويضاف 400 غرام من الدقيق في أجزاء. سوف يتحول هذا العجين إلى امتداد جيد ، ولكن ليس المطاط. ما تبقى من 100 غرام من الطحين ، إضافة ونعجن كتلة باردة.
تكوين المكونات لملء:
- لحم العجل - 0.5 كجم ؛
- اليقطين مكعبات - 1 كوب.
- الدهون - 30 غرام ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- ملح وفلفل أسود على طرف سكين.
وقت الطهي في السرعوف في المانتامب: 60 دقيقة.
قيمة السعرات الحرارية في 100 غرام من المنتج: 260 سعرة حرارية.
إن إضافة اليقطين إلى الحشو سوف ينعش طعم هذا الطبق ، ويجعله أكثر ثراء.
نصائح مفيدة والحيل
- هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع العجين لهذا الطبق. المكونات دائما بسيطة جدا ، مصنوعة من المنتجات الموجودة في كل منزل. يمكن خلط العجينة الخشنة بالماء البارد أو الدافئ ، الماء المغلي ، المياه المعدنية ، الحليب ، اللبن.
- من المهم جدًا ألا يتحول العجين إلى لزج وهش. للقيام بذلك ، بعد العجن ، قم بتغطية الكتلة الناتجة بمنديل أو منشفة من القطن ، مبللة قليلاً بالماء.
- الدهون واللحوم قبل تقطيع يمكن أن يكون تجميد قليلا. لذلك سيكون من الأسهل بكثير طحن.
- في عملية الطهي ، يميل المانتامي إلى الزيادة في الحجم ، بحيث يتم وضعه بشكل فضفاض على الشواية. المسافة بين العباءات ستنقذهم من الالتصاق ببعضهم البعض.
- لتجنب تلصق المعاطف بالشواية ، يُنصح بغمسها في وعاء به زيت نباتي. تراجع الجانب الذي سيتم وضعه على الشبكة.
- إضافة اليقطين الخام ، المبشور أو المفروم بسكين ، سيجعل ملء أكثر غض.
- سوف تضيف الصلصة محلية الصنع ، المعدة خصيصًا لهم ، صبغة خاصة إلى الوشاح. للقيام بذلك ، خذ نسبًا متساوية من الماء والخل ، واخلطها معًا. يضاف لهم الكاتشب أو معجون الطماطم ، قليل من الفلفل المطحون. تضاف هذه الصلصة إلى المنصة بعد اللقمة الأولى.
- صلصة لذيذة من عباءة ، أعدت على أساس الخل النبيذ. بالنسبة له ، خذ 240 مل من الخل ، نصف كوب من الماء البارد ، الثوم ، المبشور ناعماً. جميع المكونات تمتزج جيدًا مع صلصة لا تضاهى ورائحة حساسة جاهزة للاستخدام.
يستغرق هذا الطبق اللذيذ وقتًا للتحضير ، ولكن في أي مناسبة سيكون بإمكانه دائمًا إرضاء الأحباء والضيوف المفاجئين. وفي أيام الأسبوع ، من الجيد تناول مانتي الشهية ، والتي ستمنح القوة والحيوية ، وكذلك تسهم بالضرورة في تحسين الحالة المزاجية.
كيفية طبخ مانتي ، يمكنك معرفة المزيد من الفيديو التالي.
