كعكات البسكويت الرقيقة والمتجددة الهواء المليئة بالكريم ، يمكن أن تذوب ببساطة في فمك. على الرغم من أن هناك العديد من الخيارات لصنع كعك البسكويت ، إلا أن تقنيتها قد شهدت القليل من التغيير خلال فترة وجودها.
لكن وصفات جديدة لطبقات البسكويت تظهر بشكل متزايد. الآن لإعداد كعكة البسكويت ، يستخدمون ليس فقط الكريما الحامضة والزبدة مع الحليب المكثف ، ولكن أيضا الجبن المنزلية واللبن والجبن ماسكاربوني.
كريم لذيذ للكعك البسكويت من القشدة الحامضة
كريم الحامض يكمل تماما كعك البسكويت. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، تكون الكتلة جيدة التهوية وسميكة وممتعة حسب الذوق.
لجعلها تعمل لأول مرة ، تحتاج إلى اختيار كريم حامض سمين للغاية (من 30 ٪ وما فوق) دون زيادة الحمض والمرارة أو النكهات الأخرى.
إذا لم يكن الكريما الحامضة سميكًا بدرجة كافية ، فيمكن أن تُثخن (باستخدام النشا أو الجيلاتين أو مسحوق مثخن خاص) أو يمكن تصريف السائل الزائد (المصل) من خلال 3-4 طبقات من الشاش.
للحصول على أبسط كريم أساس كريم ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 260 مل من القشدة الحامضة ؛
- 220 غرام من السكر الناعم.
- 20 غ من سكر الفانيليا أو 3 غ من مسحوق الفانيليا ؛
- 10 غرام مثخن (إذا كانت الكريما الحامضة نادرة).
ستتألف عملية تحضير الكريمة من الوقت اللازم لمنتجات وأدوات التبريد في الثلاجة (من 30 دقيقة) ، ووقت العمل الفعال (ضرب الكتلة) - من 10 إلى 15 دقيقة. سوف يستغرق تشريب الكعكة مع هذا الكريم 4-6 ساعات.
السعرات الحرارية تشريب القشدة الحامضة للبسكويت - 339.2 كيلو كالوري / 100 غرام
تعليمات الطبخ:
- في الثلاجة ، قم بتبريد الكريما الحامضة ، الوعاء الذي سيتم تحضير الكريم فيه ، وسوط الخلاط ؛
- ثم ، ضع الكريما الحامضة خارج الثلاجة في وعاء جليدي واخفقها بالسرعة القصوى للخلاط ، صب سكب السكر والفانيلين بعناية في مجرى رقيق ؛
- في عملية إضافة السكر ، ستصبح الكريما الحامضة سائلة ، وإذا كان تناسق الكريمة نادرًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من مثخن وجلد الكريم مرة أخرى ؛
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة قطع الفاكهة الطازجة أو التوت المهروس ، والمكسرات بالكراميل ، ورقائق الشوكولاتة إلى الكريمة النهائية.
كريم زبدة الحليب المكثف للكيك من كعك البسكويت الجاهز
يستخدم هذا التشريب في كثير من الأحيان من قبل العديد من ربات البيوت لخلع كعك البسكويت الجاهزة. تفسر هذه الشعبية بحقيقة أنه يتم استخدام منتجين فقط في عملية الطهي ، وعلى عكس الكريما الحامضة ، يتم استبعاد الفشل بشكل عملي.
قائمة المنتجات المستخدمة:
- 200 غرام من الحليب المكثف المحلى ؛
- 200 غرام زبدة عالية الجودة من 72 ٪ ؛
- 3 غرام من مسحوق الفانيليا أو بضع قطرات من جوهر الفانيليا ؛
- 15-20 مل من كونياك أو الخمور حسب الرغبة.
من الممكن تحضير مثل هذا التشريب لطبقات كعكة البسكويت الجاهزة في 15-20 دقيقة من العمل النشط لخلاط أو معالج طعام.
ستكون القيمة الحرارية 100 غرام من منتج الحلويات النهائي 480.4 سعرة حرارية.
ترتيب عملية الطهي:
- على عكس الوصفة السابقة ، فإنه يتطلب أن يكون الزيت ناعمًا جدًا ، لذلك تحتاج إلى الحصول عليه مسبقًا من الثلاجة. لتحقيق الشرط الضروري بشكل أسرع ، يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة ؛
- الزبدة الناعمة مع الخلاط في سرعة منخفضة أو متوسطة ، تحتاج إلى الفوز حتى تحصل على كتلة رقيق ومتجدد الهواء ؛
- ثم في أجزاء صغيرة (من ملعقتين إلى ملعقتين) حقن الحليب المكثف ، مع الاستمرار في الخفق مع خلاط أو معالج طعام ؛
- في نهاية الجلد ، يمكنك إضافة البراندي أو المسكرات إلى الذوق ، وكذلك الفانيلين.
كريم لكعك الإسفنج الجاهزة مع ماسكاربوني والكاكاو
لقد جاء إلينا جبن مسكربون اللذيذ مع الطعم الكريمي من إيطاليا بعيدًا وأصبح أساسًا للعديد من الحلويات والمعجنات الحلوة. نظرًا لأن الجبن نفسه يحتوي بالفعل على قوام كريمي ، فلن يكون من الصعب إنشاء طبقة ناعمة منه لكعك الإسفنج الجاهز في مطبخك.
الشيء الرئيسي هو اتباع تعليمات الطبخ.
منتجات ماسكاربوني وكاكاو البينية:
- 500 غرام جبنة ماسكربون.
- 400 مل من الكريم الثقيل (30 ٪ وما فوق) ؛
- 200 غرام من السكر المسحوق ؛
- 130 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 70 مل من المسكرات الفاكهة.
- 3 غرام من مسحوق الفانيليا.
لن يستغرق طول وقت الطهي 20 دقيقة.
وسيكون المحتوى من السعرات الحرارية لهذه الطبقة بين الكعكة النهائية 352.2 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
التقدم:
- في وعاء عميق ، اخلطي المسكربون بنصف السكر مع تحريك الكتلة بملعقة كبيرة ، ثم اسكبي مسحوق الكاكاو هنا واسكبيهما في المسكرات ، ثم اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى دون استخدام معدات مطبخ خطيرة ؛
- في وعاء آخر مبرد ، استخدم خلاطًا باردًا لجلد الآيس كريم مع بقية السكر البودرة ومسحوق الفانيليا في كتلة ناعمة جيدة التهوية بخلاط ؛
- الآن تغلب على كتلة الجبن بخلاط وأضف بضع ملاعق من الكريمة المخفوقة لتكوين كتلة كريمية خفيفة. يمكن استبعاد الكاكاو من قائمة المكونات إذا لم يكن من المخطط إعداد كعكة الشوكولاتة.
كريمة حليب مكثف مسلوق لكعك البسكويت
يستخدم الحليب المغلي المكثف "toffee" لإعداد مجموعة متنوعة من الكريمات ، والتي تعمل كملء للكرات والأستاذ ، وتكمل بشكل مثالي العسل والكعك الرملي والعفن والبسكويت. في كثير من الأحيان ، كثيرا ما تضاف المكسرات المحمصة ، والخوخ المخمور ، القليل من البراندي وغيرها من المكملات الغذائية إلى طبقة الحليب المكثف المغلي.
يتم الجمع بين الكريما المبنية على الحلوى والقشدة الحامضة بشكل جيد مع كعك البسكويت ، لذلك من الضروري تحضير المنتجات بالنسب التالية:
- 300 غرام من الحليب المكثف المسلوق.
- 300 غرام كريما حامضة
- 15 مل من كونياك.
- 1 قطرة من جوهر الفانيليا.
بعد 10-15 دقيقة من الخلاط ، يمكنك المتابعة إلى كعك البسكويت في بيرلايفاني.
في المتوسط ، سيكون 100 غرام من هذه الطبقة في المتوسط 301.7 سعرة حرارية.
خوارزمية الإجراءات:
- بأقصى سرعة ، تغلب على الكريما الحامضة بخلاط ، ولكن لا تزيد عن 3-4 دقائق ؛
- ثم مع ملعقة كبيرة في أجزاء صغيرة أدخل الحليب المكثف المسلوق والاستمرار في الفوز.
- مشاركة في الكتلة لدخول الكونياك والفانيليا. بعد الضرب ، يمكنك إضافة المكسرات والخوخ والمكملات الأخرى.
وصفة لكريم الجبن المنزلية مع التوت للكعك البسكويت
سيتم تقدير طبقة الرائب مع التوت بين كعك البسكويت من قبل أولئك الذين لا يحبون الدهون ومشاهدة الرقم الخاص بهم. الكريمة المخفوقة في الهواء ستمنح الحلوى الخفة والحنان.
لصنع كريم الرائب مع التوت ، تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 250 غ من الجبن الطري
- 300 مل من الكريم مع نسبة الدهون لا تقل عن 33 ٪.
- 100 غرام من السكر المجفف.
- 10 غرام من الجيلاتين.
- 50 مل من الحليب ؛
- 200-300 جم من التوت (الفراولة ، الفراولة ، العنب البري ، التوت الأسود ، التوت ، أو غيرها).
سوف يستمر هذا الكريم لفترة أطول من الإصدارات السابقة ، حيث سيستغرق الجيلاتين وقتًا حتى ينتفخ ويذوب ، وسيحتاج الأمر إلى إعطائه بعض الوقت حتى يصلب الكريم. إجمالي وقت الطهي لطبقة اللبن الرائب هو 40-50 دقيقة.
المحتوى من السعرات الحرارية في كتلة كريم الانتهاء سيكون 194.1 كيلو كالوري / 100 غرام.
طريقة التحضير:
- يجب ملء مسحوق الجيلاتين أو حبيبات الحليب الدافئ وتركه للتورم في الوقت المحدد على العبوة (من 5 دقائق إلى نصف ساعة). إذابة الكتلة الهلامية المتورمة على حمام البخار حتى يتم إذابة الحبيبات أو البودرة بالكامل. ثم ترفع عن النار وتبرد قليلا.
- امزج نصف الكمية الإجمالية من السكر المسحوق مع الجبن وفرك الكتلة من خلال غربال ناعم أو سحق مع خلاط ؛
- بعد ذلك ، أضف الجيلاتين المبرد قليلاً إلى الخثارة واخلط الكتلة بعناية مع ملعقة ؛
- في وعاء بارد ، يقوم الخلاط المبرد بجلد الكريمة الباردة في كتلة مزبدة خصبة ؛
- انشر الكريمة المخفوقة بالملعقة واخلطها (مع ملعقة) مع كتلة الخثارة. الخلاط في هذه المرحلة قادر على إفساد تناسق الكريم ، حيث يوجد خطر على كريم perebtbit ؛
- عندما يتم الجمع بين الكريما والجبن ، يمكنك إضافة التوت مباشرة إلى الكريم ، أو وضعها على الكعكة ، ثم صب الخثارة والكريمة.
كريم زبادي خفيف مع موزة لكعكة البسكويت
يتم الحصول على هذا الكريم وسهل بما فيه الكفاية ، لذلك يجب عدم استخدام اللبن قليل الدسم والجبن المنزلية لصنعه. لن يكونوا قادرين على إعطاء الاتساق اللازم للكتلة الكريمية ، وإذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية ، فمن الأفضل تقليل كمية السكر.
للحصول على قشدة أساسها الزبادي مع موزة ، يلزمك تناولها:
- 400 غرام من اللبن ؛
- 500 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 100 غرام سكر فانيليا.
- 25 جم زبدة
- 100 مل من الحليب.
- 30 غرام من الجيلاتين.
- 400-500 غرام من الموز.
يستغرق إعداد طبقة الزبادي والموز هذه لكعكة الإسفنج أكثر من 50 دقيقة.
سيضيف الموز وكتلة اللبن الدسمة 158.1 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي إلى كعك البسكويت.
طريقة التحضير:
- في مقلاة ذات قاع سميك ، اطبخ كراميل من سكر الفانيليا والزبدة.
- على جانبي الكرمل ، يقلى الموز مقطوعًا إلى حلقات ويبرده على البرشمانت.
- نقع الجيلاتين ويذوب في اللبن.
- ضعي الزبادي والجبنة المنزلية والكراميل في وعاء الخلاط ؛ تغلبوا على كل شيء بسرعة عالية ، ثم أدخل الجيلاتين المحضّر مع الحليب ؛
- ضع نصف الكريمة على كعكة البسكويت ، والموز في الكراميل ، والكريم المتبقي في الأعلى وتغطي كل شيء مع كعكة البسكويت أخرى. نقع الكعكة في الثلاجة ، حيث يمسك القشدة ويصلب.
نصائح مفيدة
عند اختيار مثخن للقشدة على أساس القشدة الحامضة ، يجب أن نتذكر أن مسحوق النشا والذرة أو البطاطس الخاص لن يؤثر على طعم المنتج النهائي ، لكن الجيلاتين يمكن أن يغيره. لذلك ، لن يكون من الضروري إضافة المزيد من خلاصات الفانيليا أو الحلويات لإعطاء مذاق لطيف.
على الرغم من أن كريمة الزبدة مع الحليب المكثف تعتبر سهلة التحضير ، إلا أن حالات الفشل قد تحدث هنا.
مع الضرب المطول ، تكون الكتلة قادرة على التقشير بإطلاق اللبن. لإصلاح الموقف ، تحتاج إلى تسخين الكتلة قليلاً في غرفة البخار وتغلبها مرة أخرى.
لذلك عند صنع كريم ماسكاربون ، لا تلتصق جميع المكونات معًا في قطعة واحدة كبيرة ، يتم تقديم المنتجات بالتناوب ، بعد أن تمتزج المكونات السابقة جيدًا ، ويجب أن تكون درجة حرارتها كما هي.
غالبًا ما يكون قشدة الحليب المكثف المغلي كثيفًا جدًا وقد يكون من الصعب جدًا التغلب عليه حتى باستخدام الخلاط ، لذلك يمكنك محاولة قتل التوفي أولاً ببضع ملاعق من الحليب ، وبالتالي سيكون من السهل العمل معها لاحقًا.
إذا تبيّن أن كريم اللبن الرائب يكون مائيًا ، فمن الأفضل جمع الكعكة في شكل قابل للفصل ، تصطف مع طبقة من الطعام ، وبعد أن يصلب الكريم في البرد ، أزل الشكل والسينما من كعك البسكويت الملطخ.
لإضافة الباذنجان إلى كريم الزبادي ، يمكنك تناول السكر المثلج بنفس طريقة تناول الدقيق عند تحميص البسكويت ، ثم بذرها عدة مرات.
لا ينبغي تحضير أي كريم مسبقًا (خاصة تلك التي تحتوي على منتجات طازجة) ، لأنه بعد توصيل المنتجات المختلفة معًا ، تقل مدة الصلاحية إلى حد كبير.
وصفة لكعكة إسفنجية لذيذة مع كريم في الفيديو التالي.
