أرميني خشمة هو أول طبق ، حساء سميك مع اللحم والخضروات. يستخدم اللحوم بشكل مختلف: لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير ، وكذلك الخضروات بكميات كبيرة. يتم تقديم الطبق الساخن والبارد. في الحالة الثانية ، تشبه الهلام.
ليست خشملاء طبقًا أرمينيًا فحسب ، بل هي من إعداد الجورجيين والأذربيجانيين والتتار. الأوزبك يطبخون شيئًا مشابهًا ، فهم يضيفون البطاطس فقط. يمكنك طهي الهشلة الغذائية ، أقل دهونًا ، إذا كنت تستخدم لحم الدواجن: دجاج.
يشتهر المطبخ القوقازي بأطباق اللحوم. ويشير الأرميني خشمة إلى هذه الأطباق الكلاسيكية. لا توجد وصفة واحدة لصنع Hashlama. عشيقات الأرمن إعداده وفقا لأسرار وخفايا لجداتهم وجداتهم. هناك قاعدة واحدة مهمة: يتم وضع قطع من اللحم والخضروات في مرجل ، أو طبخ الحساء في طبقات ، مسلوق أو مطهي. عصير من الخضروات الطازجة والأعشاب والتوابل يشبع المرق ، يعطي رائحة لطيفة ؛ اللحم طري ومثير.
في القوقاز ، يتم طهي خشمله بشكل أساسي من لحم الضأن ، بالنسبة لنا هذه الوصفة غير مألوفة. لذلك ، يتم طهي الأطباق القوقازية بشكل مختلف. Khashlama على لحم الخنزير هو الخيار الأكثر اقتصادا.
يجب طهي الطبق الأرمني التقليدي من لحم الضأن. المكونات الإلزامية: البصل والطماطم والفلفل الحلو. يضيف الطهاة أحيانًا البطاطا إلى هذا الطبق ، لكن حتى القرن التاسع عشر لم تكن هناك بطاطا في أرمينيا.
لحم البقر الأرمني وصفة (على البيرة)
بالنسبة للأرمن ، فإن نمط الطعام غير المألوف بالنسبة لنا نموذجي: الإفطار ليس صلبًا ، والغداء طبيعيًا ، والعشاء هو الأكثر إرضاءًا وارتفاع السعرات الحرارية. يولي الأرمن أهمية كبيرة للأطباق التي يتم إعدادها لقضاء العطلات ، لحضور حفل زفاف ، على سبيل المثال. واحد من هذه الأطباق الاحتفالية إلزامي هو khashlama.
يمنح البيرة الطبق مذاقًا خاصًا ، وسوف تتبخر مواد الحشو التي تحتوي على الكحول في عملية الطهي تمامًا. بحيث يمكن أن يكون كل ذلك دون أي قيود. تقدم ساخنة ، مع رش غني بالخضر.
تكوين المنتجات:
- لحم البقر - 850-900 غرام ؛
- البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر والثوم - حسب الرغبة.
- حلو قليلاً (واحد تلو الآخر: الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر) والفلفل الحار ؛
- 7 قطع من الطماطم
- اختياري - كوسة واحدة ؛
- الزيوت النباتية -2 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- 500 مل بيرة
- Lavrushka -2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
إجمالي وقت الطهي هو 1 ساعة. عدد السعرات الحرارية - 120.
يقطع اللحم الكبير ويقلى في مرجل. ثم نقطع البصل ونقلي قليلا مع اللحم. اقطع الخضار جيدًا ، وتناوب في مرجل: الجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار والكوسا والطماطم والثوم المفروم.
يجب طهي الطعام لمدة 20 دقيقة ، وإضافة البيرة والبهارات ، ومواصلة الطبخ لمدة أربعين دقيقة ، ومراقبة استعداد الخضروات ، وحتى يصبح الطبق نفسه سميكًا. يُسكب الحساء الجاهز في الأطباق ويُقدم مع الخبز الجورجي (خبز البيتا).
Hashlama في لحم الضأن الأرمني مع النبيذ: وصفة خطوة بخطوة
تكوين المنتجات:
- خروف صغير بعظم - 1 كجم ؛
- بصل أبيض وطماطم - 3 قطع؛
- الفلفل الحلو - 5 قطع.
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- الثوم - 2 أسنان ؛
- النبيذ - 1 كوب.
- الفلفل الأسود - 2/3 ملعقة شاي.
- ورقة الغار - 1 قطعة؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- الخضر.
مدة الطهي الموصى بها هي ساعة ونصف. الطبق مع لحم الضأن أقل من السعرات الحرارية من لحم الخنزير - 350 سعرة حرارية.
اغسل لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع 5-7 سم ، ثم أعد الخضار. قشر الفلفل الأحمر والبصل والفلفل الحار والطماطم وشطف كل شيء بالماء الجاري.
طماطم مقطعة إلى شرائح ، بصل ، ثوم - ناعماً. توضع في مرجل في طبقات ، لحم ضأن ، ثم يوضع البصل مع الثوم والفلفل الحلو والطماطم.
صب النبيذ. طبخ لمدة ساعة تقريبا. في النهاية تضاف التوابل - الفلفل الأسود ، ورقة الغار والملح. الطبخ لمدة نصف ساعة أخرى. يرش البقدونس قبل فترة وجيزة من طهيها. khashlama الأرمنية جاهزة. خدمة الموصى بها في لوحات عميقة.
طريقة طبخ الطبق الأرمني مع لحم الخنزير في طباخ بطيء
النظر في وصفة الأرمنية من Khashlama في طباخ بطيء. ينضج اللحم بدون زيت نباتي. صنع الطبق ليس صعبا ، فقط لفترة طويلة جدا. لذلك ، من الضروري التحضير مقدمًا وإعطاء الوقت الكافي لإعداده. النتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات. فرحة عائلتك مع لحم الخنزير khashlama.
تكوين المنتجات:
- لحم الخنزير - 750 غرام ؛
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- باذنجان واحد
- فلفل حلو - 1-2؛
- طماطم - 3 قطع
- بصلة واحدة
- الثوم - 3 أسنان ؛
- الملح والتوابل.
- الخضر.
يتم إعداد Khashlama في وضع "التبريد" لمدة 3 ساعات.
تحتوي معظم السعرات الحرارية على الهشامة مع لحم الخنزير - 390 سعرة حرارية.
غسل اللحوم ، وختم ، أضعاف في طنجرة بطيئة ، وغسل الخضروات. دوائر قطع الجزر ، قضبان الفلفل (قبل التنظيف) ، كل شيء كبير جدًا. تقشر الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، والباذنجان والبصل إلى شرائح. جميع مطوية في طبقات. لا تنس الملح ، أضف الثوم ، البهارات. على الأقل نحن نضع الطماطم والخضر.
ينضج اللحم لفترة طويلة ، ينقع مع عصير الخضار ، لذلك يصبح طريًا وناعمًا. بعد الإشارة ، يمكنك دعوة الجميع لتناول العشاء.
يمكنك طهي خشمة بطريقة أخرى ، أسرع. في وضع "الخبز" ، يمكنك طهي اللحوم لمدة 35 دقيقة ، ثم وضع الخضروات في طبقات والاستمرار في الطهي في وضع "الخياطة" لمدة ساعتين.
الألبان وصفة لحم العجل
تكوين المنتجات:
- لحم العجل - 1 كجم ؛
- البصل - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 300 غرام ؛
- طماطم طازجة - 500 جم ؛
- ماء - 150 جم ؛
- بيرة - 1 كوب ؛
- الخضر.
- الملح والتوابل.
ينضج الطبق لمدة 2-3 ساعات.
السعرات الحرارية Khashlama مع لحوم البقر - حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 وجبات جاهزة.
اغسل الخضار والخضروات وقشرها وختمها ، ثم اقطعها جيدًا. اقطع اللحم إلى قطع صغيرة حتى لا يفرط في الطهي. مكدسة المنتجات في طبقات: البصل واللحوم. لا تنس الملح. ثم تحتاج إلى إضافة الطماطم والفلفل والخضر. توضع الطبقات عدة مرات ، بقدر حجم المقلاة ، 3-4 مرات.
لجعل اللحم أكثر رقة ، أضف البيرة ، ثم الماء. إغلاق وعاء ، وزيادة النار. بعد الغليان ، قلل النار واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى ثلاث ساعات. لا يفتح غطاء المقلاة كل هذا الوقت. يجب أن يكون صب Khashlama في أطباق عميقة ، مع تغطية خبز الخبز أو الخبز.
ملاحظات الطبخ الغريبة
الخضروات - الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية - 23-40 سعر حراري. اللحوم السعرات الحرارية ليست هي نفسها دائما. في لحم الخنزير المتن قليل الدسم ، يعتبر غذائيًا ، بالإضافة إلى لحم البقر العجاف ، لحم العجل ، صدور الدجاج. في لحم حيوانات الألبان يكون المحتوى من السعرات الحرارية أقل بكثير منه في لحم البالغين.
طبق قوقازي شهير يتم طهي المأكولات الوطنية المختلفة بطرق مختلفة ، والميزة الرئيسية لم تتغير: لحم مسلوق أو مطهي مع الخضار. في الوصفات التقليدية ، لا تشير المعالجات إلى عدد المنتجات ، طالما كان هناك الكثير: اللحوم والخضروات والخضار.
بادئ ذي بدء ، بالطبع ، من الضروري التقيد الصارم بالمعايير المحددة للمنتجات. وإذا كنت تفضل Armenian Hashlama ، وتريد طهيه أكثر من مرة ، فمع مرور الوقت ، ستتعلم ، حتى دون النظر إلى سجلات الوصفات الخاصة بك ، عن طريق العين ، باستخدام تلك المنتجات الموجودة. شهية طيبة!
الفيديو التالي هو وصفة أخرى لهشلاما.
