يعد الخبز المنزلي شهيًا للغاية ، ورائحة ، لذلك من المستحيل رفضه. يمكن طهي عجينة المعجنات بشكل مختلف ، والحصول على نتيجة جيدة في كل مرة.
خميرة العجين الكلاسيكية للفطائر المقلية
يتم طهي الفطائر المقلية بسرعة وسهولة ، ما عليك سوى تحضير الحشوة والعجين نفسه ، والذي سيكون في عملية الطهي خصبة وجيدة التهوية.
المكونات:
- سكر - 10 غرام ؛
- الخميرة - 30 غراما.
- الحليب - 150 ملليلتر.
- البيض.
- 50 جرام من الزبدة ؛
- الملح.
- دقيق - 700 غرام.
وقت الطبخ: 2 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 320 سعرة حرارية.
- سخني الحليب إلى 30 درجة ، صب جزء في وعاء وإضافة السكر والخميرة.
- أضف الملح إلى بقية الحليب ، واخلطي المزيج ليذوب ، وأضيف البيض والدقيق المنخل ، وصب في الخميرة المخفوقة ودلك.
- لجعل العجينة جيدة ، تحتاج إلى دلكها لمدة 8 دقائق على الأقل ، ثم صب الزبدة والعجن مرة أخرى ؛
- ضع الكتلة في وعاء عميق ، وقم بتغطيتها بمنشفة ومكانها لمدة ساعتين في مكان دافئ لترتفع ، وسحقها من وقت لآخر.
هذه العجينة مثالية لصنع الفطائر ، وهي خفيفة ورقيقة.
العجاف العجاف الفطائر الخميرة
يعد طهي فطائر اللحم اللذيذة اختبارًا للعديد من ربات البيوت ، ولكن بفضل هذه الوصفة ، سيكونون دائمًا عطرة وجميلة.
المكونات:
- الماء - 2 كوب.
- دقيق - 900 غرام ؛
- الملح.
- سكر - 25 غرام ؛
- 30 غراما من الخميرة الطازجة.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
وقت الطهي: 1.5 ساعة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 226 سعرة حرارية.
العجين مناسب تمامًا فقط إذا كانت جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
- ضعي الخميرة في وعاء ، أضيفي السكر إليه واطحنيه جيدًا ، صب كوبًا من الماء وامزجيهما ؛
- نخلع 300 جرام من الدقيق في العجينة ، امزجها حتى تصبح الكتلة متجانسة ، وتوضع في حرارة نصف ساعة ؛
- اسكبي باقي الماء ، وزيتيه في المشروب واسكبه في جزء الدقيق المتبقي ، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بالأيدي.
- نقل الكتلة إلى وعاء جاف ، ورشها بالدقيق ، وتغطي بمنشفة ويترك.
لجعل العجين جيد التهوية ومناسب بشكل جيد ، من الأفضل استخدام حمام مائي.
الخميرة الحلوة العجين على الخميرة الجافة على الفطائر
بالنسبة للعطلات العديدة ، يتم إعداد الفطائر العطرة ، بحيث تكون لذيذة ويتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، من الأفضل إعدادها في المعجنات.
المكونات:
- الحليب - 1.5 كوب ؛
- 150 جرام من الزبدة ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- الخميرة الجافة - 11 غراما.
- 80 غرام من السكر.
- الملح.
- دقيق - 800 غرام.
مدة الطهي: 60 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 278 سعرة حرارية.
- امزج الحليب الدافئ مع الزبدة المذابة والبيض المخفوق.
- يضاف السكر والملح والخميرة والدقيق إلى كتلة الحليب ، يعجن العجين ؛
- ضعيها في وعاء ، غطيها بورق ، اتركيها في الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع ، تعجن وتسمح بالوقوف لمدة نصف ساعة أخرى.
فطائر مصنوعة وفقا لهذه الوصفة هي دائما لذيذ ولذيذ للغاية.
نفخة الخميرة العجين على الفطائر
معجنات البف هي واحدة من أكثر اللذيذ ومتجدد التهوية ، ولكن ليس كل ربات البيوت يستطيعن طهي العجين لهم.
المكونات:
- الملح.
- 250 ملليلتر من الحليب ؛
- الخميرة الجافة - 12 غراما.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- دقيق - 0.5 كيلوغرام ؛
- زبدة - 250 غرام ؛
- 40 مليلتر ملعقة من الفودكا ؛
- البيض - 2 قطعة.
وقت الطبخ: 2 ساعة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 363 سعرة حرارية.
- أضف السكر والملح والخميرة لتسخين الحليب ، ثم اخلطي وأضف كوبًا من الدقيق ، اخلطي مرة أخرى ؛
- تُغطى العجينة بمنشفة وتوضع في النار لمدة 30 دقيقة ؛
- يوضع 50 جرام من الزبدة الطرية في كتلة خميرة حليب ، وتخلط وتترك لمدة نصف ساعة أخرى ؛
- نضيف بقية الدقيق إلى العجينة ونعجن ونغطيها ونتركها لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
- يتم لف العجين النهائي برفق بواسطة دبوس متدحرج ، مشحم بالزبدة ، متبق ، مع رش بالفودكا ، مع رش بالدقيق ؛
- أولاً ، قم بطي الشغل إلى النصف ، ثم مرة أخرى ، لإنشاء مربع ، يتم تعديل حوافه بعناية ؛
- باستخدام دبوس الدرفلة ، دحر مرة أخرى وكرر نفس الإجراء 3 مرات أكثر ؛
- تحضير العجينة المقطعة إلى قطع صغيرة ، لفها في فيلم وإرسالها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نفخة خبز مع ملء أعدت وفقا لهذه الوصفة هو الأفضل في درجة حرارة 220 درجة.
وصفة للعجين خميرة الكسترد مع الخميرة الجافة للفطائر
يمكن استخدام عجين Choux لجميع أنواع الفطائر ، ويتم الحصول عليها عن طريق الجو ، ويستغرق الطهي كحد أدنى من الوقت.
المكونات:
- دقيق - 4 أكواب من الدقيق ؛
- الملح.
- ماء - 0.5 لتر ؛
- 10 غراما من الخميرة الجافة.
- 60 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
- 25 غراما من السكر.
- 60 ملليلتر من النفط.
مدة الطهي: 20 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 350 سعرة حرارية.
- صب كوب من الماء في وعاء ، ويغلي.
- في 250 مل من الماء يخفف الخميرة ، يضاف السكر ، قليل من الملح والزيت والمزيج ؛
- نخل الطحين في وعاء عميق ، يتم حقن الاسفنجة فيه ويتم خلط كل شيء ، يتم سكب الماء المغلي في الأعلى باستخدام ملعقة ، ثم يعجن العجينة بيديك بحيث تكون مرنة ولكن لا تلتصق بيديك.
يتم تحضير العجينة في دقائق ، ولا تحتاج إلى وقت لجعلها مناسبة. تصنع الفطائر على الفور وفي عملية الطهي تصبح مهواة ورقيقة.
المعجنات الحلوة العجين
لا يوجد شخص واحد في العالم يرفض الفطائر الحلوة. من أجل تحضيرها ، من الضروري تحضير عجين معجنات يكون حلوًا معتدلاً ، لكنه سيرتفع جيدًا.
المكونات:
- الحليب - 200 ملليلتر.
- 100 غرام من السكر.
- 100 غرام من الزبدة ؛
- 30 غراما من الخميرة الطازجة.
- الملح.
- البيض - 2 قطعة.
- 0.5 كيلوغرام من الطحين ؛
- سكر الفانيليا.
مدة الطهي: 150 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 355 سعرة حرارية.
- سخني الحليب إلى 40 درجة ، ضعي الخميرة ، 70 جرامًا من الدقيق والسكر والملح ، واخلطيها حتى يذوب جميع المنتجات وتوضع في حرارة لمدة نصف ساعة ؛
- في وعاء منفصل ، يُمزج البيض مع السكر والزبدة وسكر الفانيليا ويُقدم هذه الكتلة إلى العجينة ؛
- نخل الدقيق ، صب السائل في ذلك ، يعجن العجين.
- ضعي العجينة في وعاء عميق ، ثم غطيها بمنشفة وضعيها في النار لمدة ساعتين.
عندما تكون الكتلة مناسبة تمامًا ، يجب عجنها مرتين ، ثم تشكيل الفطائر وطهيها في الفرن أو في مقلاة.
كيف لطهي الفطائر العجين الفطائر في مقلاة وفي الفرن
عندما يكون العجين جاهزًا ، يمكنك المضي قدمًا في تكوين الفطائر. من أجل هذه العملية ، من الضروري تزييت اليدين جيدًا ، حتى لا تلتصق العجينة بالأصابع ومن السهل التعامل معها.
إذا كانت فطائر الخميرة تُخبز في الفرن ، يتم تشحم صفائح الخبز بالزبدة حتى لا تلتصق بسطحها أثناء الطهي. إذا تم طهي الخبز المحمص ، ثم يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن جيدًا.
من العجين ، تتشكل القطع الصغيرة ، والتي يجب أن تكون كافية للفطيرة ، على شكل كرة ويتم لفها بمسمار دائري على شكل كعكة. يتم وضع الحشوة في وسط كل كعكة ، ويتم نتف الحواف.
إذا تم تحميص الفطائر في الفرن ، فإنها تتشكل وتوضع على صفيحة خبز وتوضع في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة لترتفع قليلاً. تُلطخ بالبيضة المخفوقة وتُرسل إلى الفرن وتُسخن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
للطهي في مقلاة ، يجب أن تكون الفطائر بيضاوية وطويلة. وضعت في التماس النفط أسفل والشواء حتى البني الذهبي على كلا الجانبين على نار صغيرة.
نصائح الطهي
لإعداد الشراب ، لا يمكن أن يكون محموما السائل. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب والماء والكفير والمصل 40 درجة ، بحيث لا تحترق الخميرة وترتدي جيدًا. إذا كان المنزل لا يحتوي على مقياس حرارة خاص ، فيمكنك التحقق من درجة الحرارة بطريقة بسيطة وشائعة - إسقاط السائل على معصمك.
من الأفضل تحضير الفطائر من دقيق عالي الجودة ، يتم غربله خلال غربال عدة مرات قبل الاستخدام. يتم ذلك بحيث يتم ملء الأكسجين ، والعجين ارتفع بشكل جيد.
يمكن أن تكون الخميرة طازجة أو خامّة ، لكن دائمًا بعمر طبيعي طبيعي.
مثل هذا الاختلاف في درجة الحرارة سوف يستيقظ الخميرة ، وسوف تبدأ في العمل. إذا كان المنزل باردًا جدًا ، يمكنك وضع وعاء العجين في حمام مائي - غلي الماء في قدر ، وأطفئ الحرارة وضع الحاوية في الأعلى.
إذا كانت الفطائر تُخبز في الفرن ، فيجب وضع صفيحة الخبز في المنتصف حتى يتم طبخها بالتساوي وعدم حرقها. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، لأن المنتجات الموجودة في الأعلى قد تكون وردية بالفعل ، وسيظل داخل العجين نيئ. أفضل نظام درجة حرارة 160-180 درجة.
أثناء طهي الفطائر في الفرن ، من الضروري أن تراقبها ، ولكن لا تفتح الفرن لمدة 20 دقيقة من لحظة وضعها هناك حتى لا يستقر العجين. يتم طهي المنتجات الصغيرة بشكل أسرع ، خلال 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا ، سوف يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة لصنع منتجات كبيرة.
وصفة أخرى بسيطة وجيدة للغاية لعجين الخميرة - في الفيديو التالي.
