كيف تُخبز ساق الحمل في الفرن وفقًا لوصفات الطهاة المتميزين

يعتبر الخروف أحد أكثر أنواع اللحوم غلاءً ولذيذة. يتطلب معالجة وتحضير مناسبين ، ثم يتحول الطبق إلى لذيذ بشكل لا يصدق ولذيذ حقًا. هناك العديد من الوصفات لطهي الحمل في المنزل ، وسيتم وصف أفضلها أدناه.

كيف لذيذ نقع الخروف

لذلك ، الحمل هو قبل كل شيء كباب لذيذ. لكن اللحوم يمكن أن تُتبل ليس فقط لطهيها في الطبيعة ، لأن هذه المعالجة مثالية للأطباق محلية الصنع:

اللحم المتبل لمدة ساعتين على الأقل ، من الناحية المثالية ، يجب أن يكون في ماء مالح لمدة 3 ساعات. المحتوى من السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 226 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ما هي عملية الطهي:

1. يجب تنظيف البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ، ثم تجعده جيدًا بيديك وتوضع جانباً ؛
2. شطف الطماطم بالماء المغلي ، ثم قشرها بعناية وختمها جيدًا ؛
3. ضعي قطع الغنم في وعاء عميق ، غطيها بالبصل ، اسكبيها في الطماطم المفرومة ناعماً ، وكذلك الذيل الدهني ؛
4. يُقطع الخضر جيدًا ، ويُسكب على اللحم والملح والفلفل جميع المكونات حسب الرغبة ، وتخلط بيديك ؛
5. يجب أن تكون متبلة اللحوم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

كم من الوقت يستغرق خبز ساق من الحمل في الفرن

يعتمد وقت الخبز هنا على درجة الحرارة المحددة. على سبيل المثال ، عند درجة حرارة 170 درجة -180 درجة ، يجب طهي هذا الطبق لمدة ساعتين على الأقل ، وإذا كانت درجة الحرارة 220 درجة ، فستكون 20 دقيقة كافية للخبز.

وصفة الكلاسيكية

من أجل طهي ساق من الأغنام مع وصفة كلاسيكية في المنزل ، تحتاج إلى عدد من المنتجات:

سيكون الوقت المستغرق لإعداد المنتج 12 ساعة بالضبط ، ويستغرق الإعداد نفسه ساعتين و 40 دقيقة. سيحتوي 100 جرام من هذا الطبق على حوالي 276 سعرة حرارية.

ستكون ساق الخروف المخبوزة في الفرن فريدة إذا اتبعت بدقة جميع خطوات التحضير:

1. أول ما يجب فعله هو غسل ساق الخروف جيدًا بالماء البارد ، ثم لطخه بمنشفة ورقية أو مناديل ؛
2. إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الدهون ، فمن المستحسن إزالة فائضه بسكين.
3. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة ونضعه جانباً.
4. قشر الثوم ، وقطع كل فص فصحيًا بالطول إلى قسمين ؛
5. لاختراق ساق الكبش من جميع الجوانب بطرف السكين ، يجب أن يكون هناك 20 حفرة صغيرة ؛
6. تضاف نصف من الثوم وقطعة صغيرة من الدهون لحم الضأن في كل ثقب.
7. تحضير ماء مالح في وعاء منفصل: مزيج العسل مع الفلفل الأسود والأحمر ، يضاف الخردل والزيت النباتي والملح ، وتخلط كل شيء جيدا.
8. الساق الضأن مغلفة بالكامل بالماء المالح ، ثم تُلف في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة ؛
9. بعد الوقت المحدد ، يجب تحرير المنتج من البولي إيثيلين ولفه في ورق البرشمان ، ثم وضعه على ورقة الخبز ؛
10. سخن الفرن إلى 170 درجة ، ثم ضع الطبق لمدة ساعتين ؛
11. بعد ساعتين ، أزل المقلاة ، وقطع الطبقة العليا من ورق البرشمان (اترك الطبقة السفلية كما هي) ؛
12. ضبط درجة حرارة الفرن في حوالي 220 درجة ؛
13. ضع صينية الخبز في الفرن مرة أخرى واطبخيها لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
14. أخرج الطبق المطبوخ من الفرن ، ضعه على طبق مناسب ، واتركه يبرد لمدة 10 دقائق ، ثم قدمه.

ساق الضأن يخبز في الفرن في ورق

سيكون هذا الطبق بمثابة مسمار حقيقي لطاولة العطلات ، وسيحتاج إلى المنتجات التالية:

يجب أن توضع ساق الخروف في ماء مالح من 3 ساعات إلى 12 ساعة (حسب الوقت المتاح) ، وسوف يستغرق الأمر حوالي ساعتين للطهي في الفرن.

كيفية تحضير ساق في خطوة بخطوة:

1. تحتاج أولاً إلى معالجة اللحوم نفسها: شطفها بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية ؛
2. فرم الخضر فرما ناعما ، فرم الثوم فرما ناعما.
3. تحضير ماء مالح: في وعاء منفصل ، تخلط التوابل المتاحة ، والخضر ، صب زيت الزيتون لهم ، إضافة بعض الثوم.
4. اقطع الليمون إلى نصفين ، واضغط العصير عليها ثم أضيفي إلى ماء مالح.
5. خلط الخليط كما متجانسة.
6. يتم فرك اللحم بعناية مع ماء مالح تم الحصول عليه ، ثم يتم لفه بالرقائق ويوضع في الثلاجة لينقع (كما ذكر سابقًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل) ؛
7. بعد انقضاء الوقت ، افتحي الرقاقة ، اقطع اللحم في عدة أماكن ، ضع الخوخ والثوم في كل قسم ، ثم قم بتغطية اللحم بالخردل ، ثم ضع الخوخ المتبقي فوق اللحم ؛
8. قشر البصل والجزر وقطّهما بأكبر قدر ممكن (يمكنك وضعهما بالقرب من الخروف في صورة صلبة) ؛
9. اللمسة النهائية هي غسل اللحم مع القرنفل من أجل النكهة ، ثم لف تحفة الطهي المستقبلية مرة أخرى إلى رقائق معدنية ؛
10. سخن الفرن إلى 220 درجة -230 درجة ؛
11. تُخبز الطبق في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة و 20 دقيقة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وتقطع الطبقة العليا من الرقائق وتطهى الخروف لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة ، وتسكب باستمرار مع العصير المُصدر ؛
12. يُقدّم الطبق النهائي على الطاولة بالكامل أو يُقطع.

ساق الحمل تُخبز مع البطاطس في الفرن

سوف يكون طبق اللحم المطبوخ في الأكمام كثير العصير ورائحة ، ولهذا ستحتاج إلى المكونات التالية:

يجب أن يكون اللحم متبلًا لمدة ساعتين تقريبًا ، وسوف يستغرق الإعداد نفسه حوالي ساعتين ، وسوف يحتوي 100 جرام من هذا الطبق على 220 كيلو كالوري.

وصفة خطوة بخطوة لأطباق الطبخ في الأكمام:

1. تحضير ماء مالح قبل: للقيام بذلك ، مزيج من إكليل الجبل والفلفل والملح في وعاء عميق ، صب في جميع أنحاء مع جزء من زيت الزيتون.
2. فرم الثوم جيدًا ، ثم أحضره إلى ماء مالح ، اقطع ورقة الغار هناك ؛
3. اغسل الخروف وفرك مع ماء مالح ، ثم تبرد لمدة ساعتين ؛
4. في هذه الأثناء ، قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح ، وضعها في وعاء ورشها بإكليل الجبل ، الملح ، الفلفل ، ثم أضف زيت الزيتون ؛
5. بعد ساعتين ، ضعي البطاطا في كم ، ثم ساق الخروف ؛
6. سخن الفرن إلى 180 درجة ؛
7. اخبز الطبق لمدة ساعتين ، ثم قدم على الطاولة بشكل مقطوع.

وصفة من ستاليك خانكيشييف

الطبق طبقًا لوصفة اختصاصي الطهي الشهير ، سيظهر ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه جميل أيضًا. ستكون هذه الضأن المشوية في الفرن الطبق الرئيسي لأي طاولة عطلة:

يجب أن يستغرق إعداد هذا الطبق ساعتين على الأقل - 2.5 ساعة ، وسوف يحتوي 100 غرام على حوالي 224 كيلو كالوري.

الطبخ لهذه الوصفة:

1. سيكون من الضروري إزالة الوريد وعظم الفخذ من الساق ، ثم تنظيف العضلات من الأفلام ؛
2. إزالة الدهون الزائدة والدهون من اللحوم ، وتوضع جانبا.
3. البصل والجزر المفروم فرما ناعما؛
4. شطف الطماطم بالماء المغلي وقشر ، ثم يقطع جيدا.
5. ضع المقلاة على النار ، ضع فيها الدهون المخفوقة من اللحم وصهرها (ولكن ليس القلي) ؛
6. عندما يكون هناك ما يكفي من الدهون في قاع المقلاة ، يمكنك نشر البصل وتقليته حتى يصبح لونه ذهبياً.
7. والخطوة التالية هي وضع الجزر على البصل ، تحميصها حتى تصبح طرية (يجب أن تظهر رائحة البيلاو) ؛
8. في النهاية ، ضع البندورة المفرومة ، ثم قلي المكونات الثلاثة حتى تختفي رائحة الطماطم الطازجة ؛
9. صب بعض الماء المغلي في المقلاة (يمكنك استخدام المرق) وينضج الخضروات حتى تنضج تماما ، والملح لهم وإضافة كمية صغيرة من السكر ؛
10. ضع الخضروات الجاهزة في طبق منفصل ، يجب أن يبرد (من المرغوب فيه أن تتجمد الدهون بالكامل ، وإلا سيكون من المستحيل أن تملأ اللحم بملء دافئ) ؛
11. عندما تكون خضروات الخضار باردة ، يمكن أن تنتشر في تجويف الساق من الضأن ، والتي تشكلت أثناء استخراج الوريد والعظام.
12. الفلفل والملح مرة أخرى ، ثم ربط الساق بخيط (يمكنك حتى خياطة عليه) ؛
13. ضع الخروف على مقلاة الفرن ، واستبدل وعاءًا مناسبًا يصب فيه الدهن والعصير ، اخبز الطبق عند 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة إلى ساعتين ، وخفض درجة الحرارة تدريجيًا عند نهاية الطهي ؛
14. ضع الطبق النهائي على طبق كبير ، وأزل جميع الخيوط ، وافتح اللحم قليلاً حتى يخرج الحساء النباتي ويشبه الطبق الجانبي.

ساق لحم الضأن يخبز في الفرن ، حسب وصفة جوليا فيسوتسكايا

يمكن اعتبار هذا الطبق من جوليا فيسوتسكايا ، معلم الطهي ، بحق تحفة احتفالية:

كالمعتاد ، يجب أن يكون اللحم متبلًا ، حيث يستغرق حوالي ساعتين ، ويستغرق الطهي نفسه في الفرن حوالي ساعتين ونصف السعرات الحرارية 100 غرام - 280 كيلو كالوري.

إعداد وجبات الطعام:

1. شطف الساق من الضأن وقطع الجزء السفلي (العظام) ؛
2. إذا كان اللحم سمينًا جدًا ، فقم بإزالة الدهون الزائدة ؛
3. قشر الثوم ، اقطع كل فص إلى 3-4 قطع ؛
4. ثقب كامل سطح اللحم ، ووضع الثوم في كل منها (اترك جزء منه في وقت لاحق) ؛
5. امسح اللحم بالملح والفلفل من جميع الجوانب ، ضعيه في مكان بارد لبضع ساعات ؛
6. وفي الوقت نفسه ، قشر البصل ، وقطع كل رأس إلى 4 قطع ؛
7. قشر الجزر ، وقطع قطريا.
8. ادهن صحن الخبز الكبير (أو صفيحة الخبز) ، ضع الخضروات في القاع ، وملحها والفلفل ؛
9. ضع ساق الخروف على الخضروات ، وارسم إكليل الجبل على الأغصان وسكب بعض الماء في القاع ؛
10. ضع صينية الخبز في الفرن (يجب تسخينها إلى 250 درجة) ، اخبزيها لمدة ساعة واحدة ، ولكن عند 220 درجة ؛
11. في هذه الأثناء ، اصنعي فتة لقشرة خاصة: قم بقطع الرغيف ، وقطعي البقدونس جيدًا للغاية ، وتخطي فصوص الثوم المتبقية من خلال مكبس ، وقم بخلط كل شيء ، وأضفي إكليل الجبل والزعتر ، ثم ملح وتتبل بالزيت النباتي ؛
12. أخرج اللحم من الفرن وقم بتلطيخه بطبقة من الخردل ، وصب فتات الخبز التي تم الحصول عليها مع توابل على الخردل ، واضغط عليها بإحكام على اللحم وأرسلها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة ، مع خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة ؛
13. يقدم كوجبة جاهزة ، ووضعها في الخضروات المخبوزة.

الخدع الطهي

ينبغي على ربات البيوت أن يحيطن علماً بما يشبه اللحم ، والكزبرة "الحب" ، والبقدونس ، والشبت ، وأوراق الغار.

إذا تم طهي الخروف في وقت واحد مع الخضراوات ، فمن الأفضل لف الأخير برقائق ووضعها على ورقة الخبز بجانب اللحم.

يجب تخزين ساق الضأن المشوية في الثلاجة ، لكن لا تزيد عن 48 ساعة.

عند اختيار لحم الخروف ، يجب الانتباه إلى لونه: فكلما كان أصغر ، كان الحيوان أصغر سناً ، وبالتالي ، سينتهي الطبق بلطف.

وصفة أخرى لساق لحم الضأن المشوي في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: درجة حرارة الفرن وعلاقتها بنجاح الكيك - الشيف أسامة - (قد 2024).