الزلابية على الكفير - هذه النسخة المذهلة من الطبق المشهور. يفرز البيض والكفير والملح ثم يخلط بلطف مع الدقيق. العجين هو الخصبة والخفيفة والعطاء.
الوصفة الصحيحة
نحن نقدم لك النسخة الصحيحة من اختبار الزلابية. المكونات الموجودة فيها هي المعيار - الدقيق ، البيض ، الملح ، ولكن الكفير يضاف بدلاً من الماء.
ستحتاج إلى حصتين من الزلابية:
- 0.4 كيلوغرام من دقيق القمح ؛
- بيضتين
- 130 مل من الكفير.
- 8 غرامات من الملح.
سوف يتطلب الطهي: 35 دقيقة.
طريقة خطوة بخطوة للعجن العجين لالزلابية على الكفير:
الخطوة 1. كسر البيض في وعاء ، إضافة الملح و 50 مل من الكفير ، فاز مع خلاط.
الخطوة 2. نخل الدقيق مرتين.
الخطوة 3. الجمع بين خليط البيض مع الكفير المتبقية ، وتخلط جيدا.
الخطوة 4. في أجزاء صغيرة ، يضاف الدقيق المنخل في الخليط حتى الكتلة سميكة.
الخطوة 5. يعجن العجينة حتى تحقق نعومة ومرونة مثالية.
الخطوة 6. ضع العجينة في مكانها ، أو لفها في كيس أو مغطاة بقطعة قماش مبللة.
نسخة بديلة من الاختبار على الكفير مع الصودا للزلابية
الشيء الأكثر متعة في صنع مثل هذا العجين هو أنه لا يختلف عمليا عن العجين الرئيسي. كنت تأخذ الكفير الحار والدقيق والصودا والبيض ، وتربط كل شيء - وأنت انتهيت!
ستحتاج 4 حصص:
- ملح الطعام + صودا الخبز - مقابل sp ملعقة شاي ؛
- 0.8 كيلوغرام من الطحين ؛
- كوب كامل من الكفير.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
يستغرق الطبخ وقتًا: 30 دقيقة.
خطوة بخطوة طريقة التحضير:
الخطوة 1. أخرج الكفير من الثلاجة مسبقًا ؛ يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإزالة الكفير ، قم بتسخينه قليلاً.
الخطوة 2. خلط الدقيق المنخل مع الصودا.
الخطوة 3. في وعاء واسع ، تغلب على الكفير بالملح والبيض الخام.
الخطوة 4. ابدأ صب الدقيق في الخليط الناتج ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح الكتلة سميكة.
الخطوة 4. يعجن العجين بسرعة ، وتجعده ، حتى تصل إلى بنية مرنة وسلسة.
الخطوة 5. لتسهيل العمل مع العجين ، اتركه بمفرده لمدة نصف ساعة ، وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة.
فطائر الكرز
إن تقديم الزلابية بالكرز ساخنة أو باردة أمر ذوق. لكن بشكل فعال نسكب الكريما الحامضة الممزوجة بعصير الكرز على الطبق النهائي ، نوصي بك على أي حال.
ستحتاج 4 حصص:
- 400 غرام من الكرز.
- 800 غرام من دقيق القمح ؛
- 250 مل من الكفير.
- بيضتان
- 15 غراما من الملح.
- 0.2 كجم من السكر المحبب ؛
- 200 غرام كريما حامضة
- 40 غرام من السكر المجفف.
يستغرق الطبخ وقتًا: 40 دقيقة. السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 245 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- قم بإزالة العظام من الكرز ، وقم بطي التوت المقشر في منخل ، مع رش السكر. سيبدأ الكرز في إنتاج العصير ، لذا ضع المصفاة في وعاء.
- تحضير العجين: تغلب على الكفير والملح والبيض ، ثم صب الخليط في الدقيق المنخل ، وجعل كتلة شديدة الانحدار. لكمة يديها حتى يتوقف العجين عن التمسك بها. لف فيلم التشبث بالعجين ، واتركيه لوحده لمدة عشرين دقيقة ؛
- تنقسم العجينة المتساقطة إلى أجزاء متساوية ، تدحرج كل منها بمسمار ملتف في صفيحة رقيقة ؛
- قطع أكواب من العجين ، لهذا ، استخدم كوبًا عاديًا أو قالبًا (2.5 سم). تشكيل كرة من قصاصات العجين ، ثم لفها في طبقة وقطع الدوائر مرة أخرى ؛
- تخلط التوت مع السكر في الغربال. اترك العصير في وعاء.
- تأخذ دائرة العجين ، ووضع القليل من ملء الكرز في الوسط. لفة الدائرة في نصف والحواف العمياء ؛
- في قدر ، يُغلى الماء ويضاف الملح. إرسال vareniki إلى هذا الماء. طبخ في درجة حرارة معتدلة حتى يطفو المنتج إلى السطح. ثم طهي دقيقتين أخريين. والخروج من المقلاة باستخدام الكاشطات ؛
- تقدم ساخنة مع الكريما الحامضة مختلطة مع عصير الكرز. يرش مع مسحوق على القمة.
الزلابية من العجين على الكفير دون بيض مع ملء البطاطس
يتم طهي الزلابية بسرعة كبيرة ، ولا يوجد مكان لجعلها عمياء ، وهي لذيذة جدًا. يُقدّم ساخناً أو سقي بالزبدة أو القشدة الحامضة أو يرش بالزيت النباتي.
ستحتاج:
- 500 غرام من الطحين ؛
- 60 غرام من النفط المكرر.
- 10 غرام من الملح.
- 250 مل من الكفير.
- 3 أوراق من الغار.
- 200 غرام بطاطا
- 70 غ من البصل.
- 4 أغصان الشبت.
مدة الطهي المطلوبة: 35 دقيقة. لكل 100 غرام تمثل: 260 سعرة حرارية.
وصفة خطوة بخطوة لطهي فطائر الهواء مع البطاطا:
- من الكفير والدقيق والملح والزيت المكرر ، اعجن العجينة القاسية من أجل الزلابية المستقبلية ؛
- لف العجين إلى كعكة ، غطيها بقطعة قماش مبللة ، اتركها تستلقي لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ؛
- من البطاطا المهروسة ، اطبخ البطاطا المهروسة ، والبصل المفروم جيداً ، ثم قليها في الزبدة ، واخلطيها مع البطاطا المهروسة ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، واخلطيها لتبرد.
- نطرد العجينة في طبق رفيع ، ونقطع الدوائر منه ، ونضع حشوة البطاطا في وسط كل واحدة ، وربط الحواف ؛
- يُغلى الماء في الغليان في قدر ، ويُوضع ورقة الغار والملح. تفريغ الزلابية في ذلك ، وطهي الطعام حتى تطفو.
- عند التقديم ، يرش الشبت المفروم ، ويرش بالزيت النباتي.
كيف لطهي الزلابية مع الجبن المنزلية على الكفير
الزلابية مع الجبن المنزلية لذيذة للغاية ، إذا أضفت نكهة الليمون المبشور إليها.
ستحتاج:
- 200 مل من الكفير.
- دقيق عالي الجودة - 0.2 كجم ؛
- الجبن المنزلية الكلاسيكية - 0.2 كجم ؛
- 50 غرام من زيت الفلاحين ؛
- حبيبات السكر + نكهة الليمون + ملح - حسب الرغبة ؛
- 1 بيضة دجاج
- 100 غرام كريما حامضة طازجة.
مدة الطهي: 30 دقيقة. لجزء واحد: 210 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- للعجين الكفير: اخلطي الدقيق مع الملح والبيض وغطيه بالكفير الدافئ. المقطوع الناتج ، يعجن حتى تصبح الكتلة مرنة. العملية كلها تستغرق حوالي عشرين دقيقة. لف العجين المطهو برقائق ، جانبا الآن.
- لملء الحشو: ضعي الجبنة المنزلية والسكر والليمون المبشور والبيض الخام والكريمة الحامضة في وعاء. تحريك جيد
- يرش الدقيق فوق سطح العمل ، ثم يلف العجين عليه في صفيحة رقيقة ؛
- باستخدام كوب منتظم ، وجعل الفراغات ، ووضع ملء الرائب في كل واحدة ، عن قرب حواف الكعكة ؛
- توضع الزلابية في الماء المغلي ، مملحة قليلاً. تغلي حتى تطفو.
- خذ مع ملعقة فترة زمنية محددة ، تقدم ساخنة. ضعي الكريما الحامضة بشكل منفصل أو ضع في كل طبق مكعب من الزبدة.
الزلابية من عجينة الكفير مع الخضار على البخار
يمكن صنع الزلابية أيضًا مع الخضروات ، مثل القرع والبطاطس.
يتطلب:
- كأسان من الدقيق ؛
- نصف علبة زيت
- 200 غرام كريما حامضة (20 ٪ من الدهون) ؛
- 300 غرام من السكر.
- 500 غرام من اليقطين.
- 250 مل من الكفير + 10 مل من مياه الشرب بدون غاز ؛
- الملح.
- بيض المائدة - 2 قطعة.
- 200 غ من البطاطا المهروسة الجاهزة.
الوقت اللازم: 40 دقيقة. عدد السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 189 سعرة حرارية.
كيفية طبخ الزلابية البخارية على الكفير مع الخضار:
- تدق بيضة في الكفير ، يضاف الماء ويقلب مع خفقت. الملح عليه. البدء في صنع الدقيق. القيام بذلك تدريجيا بحيث لا شكل كتل. بمجرد تكثيف العجين ، توقف عن تحريكه بالخفق ، واستمر في العجن ، ولكن فقط بيديك. ضعها على السبورة ، سيكون من الأسهل إحضار العجينة إلى الثبات المطلوب ؛
- لفحص العجين للتأكد من جاهزيته ، اقلبه واتركه باهتًا بإصبعك. إذا عادت بسرعة إلى موقعها الأصلي ، فستكون جاهزة. وضعت في وعاء واسع ، وتغطي بمنشفة بحيث العجين لديه الراحة ، يصبح أكثر البلاستيك.
- لملء: إزالة القشر من اليقطين ، وإزالة البذور. شريحة النرد. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة ساخنة مع الزبدة ، أضف السكر وقليل من الملح. يُطهى الخضروات في درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ناعمة ، ويُحرَّك من حين لآخر لمنع الحشو من الاحتراق. عندما ينضج اليقطين ، ضعه على طبق بحيث يبرد.
- عندما "يستريح" العجين ، الانخراط في المتداول. خذ قطعة من العجين ولفها برفق. قطع من تشكيل نفس الدوائر. ضع القليل من البطاطا المهروسة ونفس كمية اليقطين في وسط التورتيا ، وغطى الزلابية. تفعل الشيء نفسه مع بقية الدوائر المعدة ؛
- طبخ الزلابية في غلاية مزدوجة لمدة 10 دقائق ؛
- تحضير صلصة لذيذة: خفقت حتى تنعم البيض بالسكر ، بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يُسكب القشدة الحامضة ، ثم يخلط جيدًا ؛
- أزل الزلابية من الغلاية المزدوجة وضعيها على صفيحة خبز ، اسكبي الصلصة ؛
- ضع الطبق في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ؛
- يوصى باستخدام الزلابية الجاهزة الساخنة.
ماذا يمكن أن يكون أسهل من الزلابية؟ يبدو أن كل شيء سهل ومألوف - الحشوة ، ملفوفة في قطعة من العجين الخالي من الخميرة. ولكن ، إذا كان هذا هو العجين الأكثر طهيًا على الكفير ، فستتحول إلى ليونة وأسهل كثيرًا من المعتاد. يمكنك لف أي حشوة به - البطاطا ، واليقطين ، والجبن المنزلية ، والكرز.
وصفة أخرى للعجين للزلابية على الكفير - في الفيديو التالي.
