المصل هو سائل يتشكل عند تسخين الزبادي. منتج ممتاز للذوق والصحة. لا تصبها ، ولكن اخبز الفطائر عليها. تستخدم الوصفات المقدمة مصل اللبن بدلاً من الحليب.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة
الفطائر دائما مناسبة - لتناول الافطار والعشاء. بالطبع ، لن تنجح عملية صنع الخميرة بسرعة ، فهي لا تزال قصة طويلة. ولكن على مصل اللبن ودون البيض يمكن القيام به حتى في المساء بعد العمل ، إذا كنت لا تخاف من تناول وجبة عالية السعرات الحرارية.
عدد المنتجات المطلوبة:
- 350 غرام من الطحين المحضر ؛
- مصل الدم - 500 مل ؛
- 1 رشة من الصودا والسكر والملح ؛
- مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
- 60 مل من الزيت المكرر (يمكن أن يكون عباد الشمس) + أكثر قليلاً للقلي.
ستحتاج نصف ساعة للطهي. أجزاء السعرات الحرارية - 189 سعرة حرارية فقط.
كيفية صنع الفطائر على مصل اللبن دون البيض:
- من المهم أن لا يكون مصل اللبن باردًا ، لذا عليك الحصول عليه مسبقًا من الثلاجة أو تسخينه في قدر ؛
- تخلط جميع المكونات في وعاء واسع ويضاف الدقيق تدريجياً. خفقت جيدا ، حتى لا تشكل كتل. يُسكب الدقيق حتى يثخن عجين الفطيرة. على اتساق سيكون تذكير كثيفة ، ولكن صب القشدة الحامضة.
- يُسكب زيت عباد الشمس في العجينة ويُحرَّك جيدًا. دعها تقف على الطاولة لمدة نصف ساعة ؛
- سخني مقلاة الفطيرة (ذات قاع سميك) والشحوم بالزيت النباتي واسكب العجينة في مغرفة حساء صغيرة وقلب المقلاة فورًا ، ثم انشر العجينة في طبقة متساوية ورقيقة ؛
- عندما تصبح الفطيرة مسامية ، ينبغي قلبها بملعقة رقيقة ؛
- ضعها في كومة على الطبق - بحيث تظل الفطائر دافئة وناعمة لفترة طويلة.
الفطائر رقيقة على مصل اللبن مع الثقوب
لصنع الفطائر مع الثقوب ، من الضروري فصل البروتين عن صفار البيض ، عندما تطبخ العجينة ، تخفق البروتين وتدخله برفق. ولجعلها رفيعة ، اجعل العجينة سائلة للغاية ، وادخلها إلى الثبات المطلوب مع مصل اللبن الدافئ.
مطلوب لمدة 10 قطع:
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق المحضّر ؛
- 400 مل من مصل ساخن.
- 2 قرصة من السكر.
- بعض الملح.
سيستغرق الطهي 30-40 دقيقة. جزء من الفطائر يحتوي على 179 سعرة حرارية.
توصيات الخبز:
- خذ البيض من الثلاجة ، وتحتاج إلى المصل في شكل حرارة (يمكنك إعادة تسخينه). في الوصفة ، يوصى بتناول 400 مل من المصل ، إذا كانت البويضات كبيرة ، فستحتاج إلى تناول كميات أقل ؛
- أضيفي السكر ، قليل من الملح إلى المصل ، ثم أضيفي الطحين واخفقيه جيدًا باستخدام خلاط أو خفقت مع الخلاط بحيث لا توجد كتل ، تأكد من إضافة السكر إلى مصل اللبن ، ويتفاعل الحمض معه ويبدأ في التمثيل مثل الخميرة. أضفه قليلاً ، فقط لجعله طعمه حلو. إذا كان هناك الكثير من السكر في الفطائر ، فستكون باردة في شكل "خدر" ؛
- يُخفق بياض البيض ، ويُسكب في العجينة النهائية ، ويُمزج ويُشرع في الخبز على الفور. البيض في هذه الوصفة عبارة عن مسحوق للخبز ، لذلك يجب أن تُخفق جيدًا ؛
- تُخبز الفطائر في الزيت النباتي ، ويمكنك أيضًا استخدام قطعة من لحم الخنزير المقدد لتزييتها في مقلاة ساخنة. الشيء الرئيسي هو عدم صب الزيت في المقلاة ، ولكن ببساطة قم بتليين الجزء السفلي باستخدام فرشاة. يجب تسخين المقلاة ، ولكن ليس محموما. إذا ارتفعت درجة حرارته بشكل سيء ، فستلتزم الفطائر به ، وإذا ارتفعت درجة حرارته ، فستبدأ عملية الاحتراق.
- عندما تجف حافة الفطيرة ، ويخبز الوسط ، اقلبه. ضع في اعتبارك أنه على الجانب الآخر سيطبخ بشكل أسرع. استخدم شفرة رقيقة أو سكين لقلبها ، والتي يمكن تسخينها قليلاً حتى لا تلتصق بالفطيرة ، لذلك سيكون من المناسب لك قلبها ؛
- ضع الفطائر الجاهزة في منشفة ، إذا لم تكن خائفًا من الزيت الزائد ، فعليك تليينها بعد 3 أو 4 فطائر. في منشفة ، فإنها لن تجف.
وصفة الفطائر مع البيض
تأكد من إضافة الزبدة المكررة إلى عجين الفطيرة ، حوالي 60 مل لكل 500 جرام من دقيق القمح. ثم ستتم إزالة الفطائر الخاصة بك بسهولة ، ولن تحتاج إلى تشحيم المقلاة للخبز.
المنتجات المطلوبة:
- 1 لتر من مصل اللبن الدافئ ؛
- 3 بيضات صغيرة ؛
- سكر صغير - حفنة.
- 0.5 كيلوغرام من الدقيق العادي ؛
- 50-60 مل من الزيت المكرر ؛
- 2 قرص من الملح والصودا.
طبخ الفطائر في 35 دقيقة ، ومحتواها من السعرات الحرارية فقط 156 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- يخفق البيض في قدر صغير ، ويوضع الملح ويخلط كل شيء مع خلاط ؛
- أضف مصل الحليب الدافئ والسكر ، ثم الدقيق إلى خليط البيض ، وفاز كل شيء مع خلاط بحيث تكون الكتلة متجانسة. يُسكب الزيت المكرر ، ويترك القليلًا لشحم المقلاة قبل تحميص الفطيرة الأولى فقط. اخبز الباقي في مقلاة جافة ؛
- غطي المقلاة بغطاء ، وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة ؛
- قبل الخبز ، قم بتحريك العجينة مرة أخرى باستخدام ملعقة.
- سخني مقلاة الفطيرة (لا سخنها!) ، قم بزيوتها قليلاً وابدأ في الخبز. عندما يتم فطيرة المقلية ، قلبه على الفور مع ملعقة خاصة.
الفطائر المصل الخصبة مع الثقوب
عندما تجد التعبير الفطائر "الناعمة" في الأدب ، ضع في اعتبارك أن هذه الفطائر المورقة ، والتي تتطلب الصبر والمزيد من الوقت من المعتاد المطبوخة على العجين غير المخلوط. تعلم كيفية صنعها ، ولا يمكنك خبز أي شيء آخر.
نسب المنتج:
- في 1 حزمة من الخميرة (8 غرام) ؛
- 0.5 كجم من دقيق الخبز (وليس فطيرة!) ؛
- 75 غ من السكر ؛
- 1 لتر من مصل اللبن الطازج ؛
- 10 غرام من الملح الناعم.
- 50 غ من الزبدة و 2 بيضة.
يمكنك الطهي لمدة ساعة و 40 دقيقة. ستكون القيمة لكل 100 غرام من المنتج من 180 إلى 200 كيلو كالوري.
كيف تفعل:
- يجب أن تكون جميع المكونات في بداية الطهي دافئة ، لذلك أخرجها من الثلاجة مسبقًا ؛
- نخل الدقيق في وعاء كبير ، نضيف الملح ، ونخلط مع ملعقة كبيرة.
- ضع الخميرة المحببة في وعاء ، وأضف 75 غراماً من السكر ، وكوب من مصل اللبن المسخن مسبقاً وملعقتين كبيرتين من دقيق القمح ، واخلطي كل شيء ، واخلطي بمنديل واتركه على الطاولة لمدة 20 دقيقة ؛
- عندما تظهر غطاء من الرغوة على سطح السائل ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لإضافته إلى الدقيق ، ولكن ليس على الفور ، ولكن تدريجياً ؛
- في الخليط الناتج ، أضف مصل اللبن المتبقي ، واخلطه مع خلاط ، واتركه لمدة 60 دقيقة أخرى. الحارة. عند اختيار مقلاة للعجين ، احسب حجم الصوت ، لأنه سيزيد ويمكنه "الهرب" ؛
- يقسم البيض إلى صفار وبياض. نضع الزيت الطري في وعاء منفصل ، يُهرس ويُضاف إليه صفار البيض ويُخلط المزيج. إرسال هذا الخليط في مزيج العجين والخفقه. دعه يقف لمدة نصف ساعة.
- فاز السناجب في الرغوة ، ولكن لا تشعر بالحماسة بشكل خاص ، فهناك حاجة للسناجب للمفاصل والثقوب. إرسالها إلى العجين وتخلط بلطف مع ملعقة خشبية.
- قم بتسخين صينية (قطرها يصل إلى 22 سم) على الموقد. للخبز ، خذ الزبدة المذابة بشكل أفضل. فطيرة واحدة ستحتاج نصف مغرفة المعتادة. يتم طي المنتجات النهائية على طبق دافئ ، مما يؤدي إلى تشحيم مكعب من الزبدة.
وصفة الفطائر سميكة على مصل اللبن والخميرة
للحصول على فطيرة العجين من دقيق القمح ، تحتاج إلى أن تأخذ أقل من الخميرة للعجين من أنواع أخرى من الطحين. ولكن على أي حال ، سوف تفعل ذلك بشكل صحيح ، إذا كنت تأخذ 15 غراما من الخميرة ل 2 كوب من الدقيق.
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- 15 غم من الخميرة ؛
- مصل دافئ - 500 مل ؛
- 40 غرام من السكر الناعم.
- بيض مختارة - 3 قطع ؛
- 100 غرام من الزبدة الناعمة.
- 300 غرام من الدقيق المنخل.
- قليل من الملح (أو حسب الرغبة).
توقع أنك ستحتاج إلى ساعة و 25 دقيقة للطهي. طبق على محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام لن تتجاوز 200 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- صب 100 مل من مصل اللبن الدافئ في قدح كبير ، أضف 20 غرام من السكر وحرك حتى يذوب بالكامل. نضع الخميرة في هذا الخليط ونضعه في النار ؛
- في حين أن الخميرة جيدة ، اخفق البيض بالسكر والزبدة الناعمة ، أضف القليل من الملح ؛
- صب في مزيج البيض محتويات القدح ، ومصل اللبن المتبقية ، يضاف الدقيق ودلك جيدا.
- نزيل العجين في الحرارة ، حوالي ساعة ، حتى ترتفع.
- اخبز الفطائر على مقلاة مدهونة.
وصفة من جوليا فيسوتسكي
لسنوات عديدة ، جمعت جوليا فيسوتسكايا الكثير من الوصفات المثيرة للاهتمام لخبز الفطائر ، ولكن هذه واحدة من أبسطها.
ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- دقيق - 450 جم ؛
- مصل ساخن - حوالي 400 مل.
- سكر بني - 40 جرام ؛
- قليل من الملح (يفضل البحر) ؛
- زبدة ناعمة (ذائبة) - 50 جرام ؛
- 2 بيض مختارة.
- مسحوق الخبز - 8-10 غرام ؛
ستحتاج إلى وقت للطهي: 1 ساعة و 20 دقيقة. لن تتجاوز أجزاء السعرات الحرارية 180 سعرة حرارية.
كيفية عمل الفطائر على مصل اللبن حسب وصفة أخصائي الطهي الشهير:
- نخل الطحين ونضيف إليه القليل من مسحوق الخبز والملح.
- امزج البيض مع الخلاط مع السكر ، دون إيقاف تشغيل الجهاز ، صب في مصل اللبن ، أضف الدقيق الذي تمت إضافته بالفعل إلى مسحوق الخبز. صب في الزبدة وتخلط مرة أخرى - يجب أن لا تكون العجين سميكة جدا ، وينبغي أن يكون الاتساق 15 ٪ كريما حامضة.
- خبز الفطائر في مقلاة ، والتي يجب تسخينها بشكل جيد. تُسكب العجينة بملعقة كبيرة. فطيرة موزعة بالتساوي في عموم ، يجب أن يتمايل في اتجاهات مختلفة ؛
- إذا كانت الفطائر سميكة للغاية ، فأنت بحاجة إلى سكب القليل من اللبن أو الماء في العجين ، وإذا انفجرت الفطائر عند الدوران - أضف القليل من الدقيق
- يُقدّم الفطائر مع الزبدة والمربى والحليب المكثف أو الكريما الحامضة.
شهية طيبة!
وصفة أخرى للفطائر على مصل اللبن هي في الفيديو التالي.
