مانتي - طبق من العجين واللحوم ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من بلدان الشرق الأقصى وأوروبا. لإعداده ، استخدم طباخًا خاصًا ، والذي يتيح لك إعداد طعام لذيذ حقًا. من المهم أن يتم إخراج العجين في طبقة رقيقة إلى حد ما ، ويتم طهي اللحم بشكل جيد وتقطيعه بشكل جيد نوعًا ما. اليوم ، كل ربة منزل لديها الفرصة لإعداد مثل هذا الطبق لعائلته.
مانتي: حقائق وميزات مثيرة للاهتمام
كلمة "مانتي" في الأصوات التركية - "مانتو". ومن المثير للاهتمام ، في الترجمة أنها تعني "الرأس المحشو" ("رأس البرابرة"). يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في الصين ، وآسيا الوسطى ، وكذلك في أوروبا الشرقية. كما يحب الباكستانيون والمقيمون في تركيا تناول مثل هذه الأطباق في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات.
كان الويغور (الصين) أول من بدأ في طهيها. اليوم ، يعتبر سكان منطقة الويغور أكثر الطهاة المثاليين ، مع مهارات ممتازة في الطبخ من مانتا.
هناك أسطورة صينية أصلية ، تحكي عن مظهر هذا الطبق. سواء كانت الحقائق صحيحة أو معدلة إلى حد ما ، فمن المستحيل أن نقول على وجه اليقين اليوم. قائد كبير يدعى ليانغ Junge كان الحيرة من الحاجة للتضحية. لم يكن يريد أن يعلق موت المحاربين المميزين (وهذا هو بالضبط ما طلبته الأرواح - للتضحية بخمسين رجلاً قوياً وقوياً).
لكن ليانغ وجد طريقة للخروج من هذا الوضع من خلال طلب طهاة له لجعل شيء مثل الفطائر اللحم. على الأرجح ، لم تتمكن الأرواح من ملاحظة الخدعة ولم تفعل شيئًا خاطئًا. ولكن منذ ذلك الحين أصبحت مانتي شعبية بشكل لا يصدق في جميع أنحاء العالم.
العجين للعبايات: وصفة الكلاسيكية
لدى Manty الكثير من أوجه التشابه مع الزلابية المعتادة ، والتي أعدها السلاف. التعبئة والمظهر متطابقة للغاية. ومع ذلك ، يتم ذلك أطباق مختلفة. الفرق الرئيسي هو في طريقة إعدادهم. إذا كان من الممكن صنع الزلابية في الماء المغلي ، فعندئذ في هذه الحالة ، ستحتاج إما إلى غلاية مزدوجة أو موقد خاص ، يمكنك الحصول على طعام ممتاز.
الوصفة الكلاسيكية تنطوي على استخدام الحمل. ومع ذلك ، فإن كل دولة تفضل بشكل أساسي نوع معين من التعبئة. في كازاخستان ، على سبيل المثال ، يفضلون لحم الماعز. دول أخرى تستخدم لحوم الخيل. أحد المكونات هي الدهون والدهن. وصفة اليوغور التقليدية توفر البصل والضأن. في حشو إضافة قطع من اليقطين.
تجدر الإشارة إلى أن عجين الخميرة يحدث أيضًا في وصفة "السلفين" لمانتي (خاصةً في فصل الشتاء) ، بينما تستخدم الشعوب الأخرى الخميرة الطازجة غير المخلوطة.
المكونات التي ستكون ضرورية لمانتي الكلاسيكية (الويغور):
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- دقيق - نصف كيلو ؛
- لحم بقر - 270 جم ؛
- لحم ضأن - 800 جم ؛
- الكزبرة - حسب الرغبة.
- الفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة.
- الدهون الدهنية - نصف كوب.
- ملح اللحم المفروم - 20 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 200 غرام ؛
- ماء - 100 غرام ؛
- بصل أحمر - 0.5 كجم ؛
- الفلفل الأسود (الأرض) والبقدونس - يستخدم عند تقديم الأطباق.
مراحل تحضير العجينة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، وفي الواقع ، السلالم أنفسهم:
- خذ البيض والدقيق واخلطه بالماء (البرد فقط) واعجن العجينة ؛
- مغطى بحوض ، يجب أن يقف لمدة أربعين دقيقة.
- للحشوة ، لحم الخروف ، اللحم البقري ، الدهون مطحونة جيداً (ليس من الضروري اللجوء إلى مطحنة اللحم ، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات) ؛
- يتم قطع البصل (صغير نوعا ما) ويخلط مع اللحم.
- نضيف الملح ونضع الكزبرة والفلفل ؛
- تحريك كتلة اللحم.
- يتم تحضير العجينة وفقًا لنوع الرافيولي: يتم تصنيعها في "حبل" ، مقطعة إلى قطع ، يتم لفها ؛
- لكل كعكة من العجين وضعت حشو قليلا (لا يزيد عن 20 غرام) ؛
- حواف السرعان مائلة؛
- منحهم شكل بالارض قليلا.
- mantyshnitsy قبل صريف لطخت مع زيت عباد الشمس أو الدهون ووضع كل مانتي.
- للحصول على نتيجة إيجابية ، رشهم بالماء البارد.
- ثم يتم إغلاق الغطاء ويترك الطبق للطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ؛
- قبل التقديم ، يُسكب مانتي المعجنات الكلاسيكية مع مرق ، متبل بالفلفل والبقدونس ومزخرف بالكزبرة.
أسرار الاختبار المثالي
من الناحية المثالية ، يعتبر أنسب مانتا العجين لتكون خالية من الخميرة. في عملية الطهي ، من الضروري استخدام كمية صغيرة من الماء (ما لا يزيد عن كوب من نصف كيلوغرام من الدقيق). من الأفضل استخدام ماء دافئ قليلاً. مملحة لتذوق وإضافة دقيق منخل ببطء. بالنسبة لبيض الدجاج ، في هذه الحالة قطعة واحدة كافية ، يجب أن تكون صغيرة بقدر الإمكان.
سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما يلي:
- يوصي الخبراء بالحصول على عجينة عالية الجودة ، غير قادرين على كسرها ، واستخدام دقيق من نوعين (الأول والثاني) ؛
- يجب أن يكون هناك دقيق أكثر بكثير من المحتويات السائلة ؛
- لطهي الطعام بأعلى جودة ولذيذ ، من الأفضل ترك العجين المحشو لمدة 60 دقيقة (يُغطى بقطعة قماش ، ويفضل أن يكون مبللاً) ؛
- من المهم أن تتذكر أن الكعكة المثالية لمانتا الكلاسيكية يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد ؛
- لتجنب تلصق المعاطف بالشواية أثناء الطهي ، يتم غمرها أولاً بزيت دوار الشمس.
ما هو جيد آخر لمعرفة الطبق؟
الويغور مانتي تعتبر كلاسيكية. ومع ذلك ، يشير هذا الاسم إلى الإصدار الأكثر شيوعًا لهذا الطبق ، الذي يحبون طهيه في معظم بلدان آسيا.
وغالبا ما يطبخ الويغور مثل هذا الطبق باستخدام اليقطين (والذي لم يتم تضمينه في هذه الوصفة). يؤخذ بنسبة 1: 1 فيما يتعلق باللحوم. يجب تنظيف اليقطين وغسله وسحقه. يخلط مع اللحم المفروم ، متبل بالفلفل (الأحمر والأسود) ويستخدم كملء. في بعض الحالات ، من الممكن إضافة وذيل الدهون (لحم الضأن).
النباتيون يصنعون مانتي بدون لحم ، حصريًا من العجين واليقطين ، والذي يستخدم في هذه الحالة كملء. تضاف جميع أنواع التوابل لذلك. وأساليب الطهي مطابقة لخيارات اللحوم الكلاسيكية. من أجل جعل الحشوة مثالية ، يجب أن تأخذ عناية خاصة أثناء تحضيرها وخلطها ، وذلك لتجنب ترك العصير قبل الوقت المطلوب.
بكل مظهرها ، مانتا تشبه الزلابية. ولكن في نفس الوقت لديهم بعض الاختلافات. أحجامها أكبر إلى حد ما. على الرغم من أنها قد لا تختلف حتى مع هذه المعايير. الشيء الرئيسي في مانتي هو طبقات رقيقة من خلالها سوف تظهر اللحوم من خلال الطبخ بعد الطهي.
لكن لا ينبغي أن تسقط ، لذلك من المهم أن نحرص مقدمًا على عدم وجود ثقوب في الأسرة. تكون الحواف مقروصة تمامًا حتى لا تفتح أثناء عملية الطهي في الوشاح. أولاً ، تنفجر الحواف ، ثم يتم خفضها ، مع إعطاء شكل دائري ، ثم يتم تسطيح كل "زلابية" قليلاً.
إذا كان هناك mantovark ، لن تكون هناك مشاكل. يكفي تشحيم الشواية بالزيت ووضع مانتي عليه. ومع ذلك ، من المهم التأكد من وجود فجوات بينها وألا تلتصق ببعضها البعض. في حالة عدم وجود جهاز خاص ، يمكنك استخدام مرجل مزدوج عادي. يتم سكب الماء فيه ويتم طهي مانتاس.
إذا اتبعت جميع القواعد الأساسية لصنع مثل هذا الطبق ، فسوف يتضح أنه لذيذ للغاية وذو جودة عالية. ينبغي القول أن الشكل الكلاسيكي للمانتي ليس إلزاميًا. في أجزاء مختلفة من العالم ، تمنحهم الطهاة أشكالًا هندسية مختلفة (مربعة ، مثلثة ، وغيرها).
في الفيديو التالي - نصائح حول كيفية طبخ مانتي ، من ستاليك خانكيشييف.
