وصفات بسيطة لانقاذ الفطر لفصل الشتاء

ماذا يمكن أن تزين الجدول اليومي ، بغض النظر عن جرة من الفطر مخلل؟ يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الفطر في المتاجر ، ولكنك ترغب دائمًا في إرضاء أقرباءك باستخدام الفطر المخلل. لذلك ، في الخريف ، يذهب الكثيرون إلى الغابة بحثًا عن "مطاردة هادئة" للفطر. ولكن كيف المخلل لهم؟

مراحل التحضير ، قواعد التنقيع

من أجل أن تكون الفطر لذيذة بشكل استثنائي ، لا تفسد أثناء التتبيلة ، يجب أن تمر ببعض المراحل.

مرحلة الفرز

يجب فرز جميع أنواع الفطر المجمعة ، اعتمادًا على النوع والحجم. لماذا؟ لأن كل نوع من الفطريات لديه خوارزمية منقطة محددة.

أيضا ، على الطاولة سيكون من الأفضل أن ننظر إلى نفس الفطر الصغير ونوع واحد من طبقهم. بالإضافة إلى ذلك ، خلال عملية الفرز ، انتبه إلى جودة العينات التي يجب التخلص منها وتعفنها.

نقع ونقع المرحلة

هذه العملية ليست ضرورية لجميع الأنواع. من الضروري الاحتفاظ إذا:

1. الفطر قذر جدا. ستكون أسهل للتنظيف من الأوساخ والرمال ، إذا نقع قبل. الماء هو الأفضل لإضافة القليل من الملح. بعض الأنواع بعد هذا الحمام ، يمكنك ببساطة شطفها تحت الماء الجاري والانتقال إلى المرحلة التالية ، مما يوفر لك الوقت. يرجى ملاحظة أن بعض أنواع الفطر يتم تنظيفها بشكل أفضل وبعد ذلك يتم نقعها ؛
2. بعض أنواع الوصفات الطبية تتطلب بالضرورة نقع لفترة طويلة. على سبيل المثال ، يجب غارقة svinushki لمدة يومين.
3. ليس من الضروري أن تنقع لفترة طويلة ، لأن الفطر يميل إلى امتصاص كمية كبيرة من الرطوبة ، وهو أمر غير مرغوب فيه.

مرحلة التنظيف

كل فطر لها نهجها الخاص. يجب فحصها ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشرة من الساقين والغطاء ، ويجب تقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع صغيرة.

حتى لا تكون الفطر مظلمة ، يوصى بعد التنظيف بنقعها في الماء المملح أو المحمض.

الفطر ، مخلل دون طهي لفصل الشتاء

في هذه الحالة ، غلي الفطر بدون ماء مالح. يتم نقل الفطر الذي اجتاز مرحلة التنقية إلى مقلاة مينا مليئة بمحلول حمض الهيدروكلوريك. تغلي على نار خفيفة ، عندما يظهر الطهي رغوة ، يجب إزالته.

مدى سرعة طهي الفطر يعتمد على نوعها. على سبيل المثال ، فطر البط البري - 25 دقيقة ، شانتيريلز - 30 دقيقة ، بوليتوس - 15 دقيقة.

تعتبر الفطر جاهزة إذا سقطت في قاع الخزان.

تجفف الفطر الجاهزة وتوضع في الجرار المعدة. بعد سكب محلول ملحي جاهز. تعتبر كمية المحلول الملحي تتطلب 100 مل لكل علبة ، بسعة 0.5 لتر.

ستحتاج:

• ماء - 3 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 7 قطع.
• القرفة - 3 غرام

الوقت: 1.5 ساعة

محتوى السعرات الحرارية: يعتمد على المجموعة المختارة.

قم بطي جميع المكونات في قدر ووضعها على النار. في البداية ، تحتاج إلى غلي ماء مالح دون إضافة الخل ، وبعد 10 دقائق إضافة الخل. كما هو الحال أثناء الطهي ، سوف يتبخر الخل.

إذا كنت تخطط لتناول الفطر في الشتاء المقبل ، فليس من الضروري التعقيم. بعد صب ماء مالح ، يجب تغطية الجرار بغطاء وملف في بطانية حتى تصبح البرطمانات باردة تمامًا.

يمكن أن تؤكل الفطر في غضون شهر.

كيف نتبل فطر الفطر مع الطهي المسبق لفصل الشتاء

ويمكن أيضا أن جميع المخلوقات الشهيرة معروفة والمخللات. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن لف البطيخ ، ولكن يتم تخزينه في الثلاجة.

ستحتاج:

• فطر - 4 كجم ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• الخل - 300 مل ؛
• جرس الفلفل ، أوراق الغار.

الوقت: 30 دقيقة

السعرات الحرارية: 22 سعرة حرارية.

تحضير الشمبانيا ، قشر ويطهى في الماء المملح لمدة 10 دقائق. في الوقت نفسه المضي قدما في إعداد محلول ملحي. البطيخ المطبوخ يمنح الوقت لتجف قليلاً. بعد الهريس في ماء مالح لمدة 10 دقائق. الفطر المتبل نشمر البنوك.

إذا كنت تريد ، احصل على الفور على الفطر المخلل - غلي في ماء مالح لمدة 40 دقيقة.

كيفية مخلل الفطر الأبيض مع الخل لفصل الشتاء

الفطر الأبيض يشتهر بفائدته. ينصح باستخدامها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بدلاً من اللحوم.

ستحتاج:

• فطر - 3 كجم ؛
• الماء - بمعدل 250 مل لكل جرة لتر ؛
• حامض الستريك - 5 غرام ؛
• ملح -2.5 ملاعق كبيرة لكل لتر من السائل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر ؛
• الفلفل - 7 قطع.
• أوراق الغار - 4 قطع.
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• قرنفل - 3 النورات.

الوقت: 60 دقيقة.

السعرات الحرارية: 36 سعرة حرارية.

تعقيم البنوك. قشر الفطر. ضع قدرًا من الماء المملح جيدًا على النار. بمجرد غليان الماء ، أضف حامض الستريك.

نضع الفطر ونطهو لمدة 10 دقائق. من الضروري بشكل دوري التحريك ، حتى أنهم لم يغرقوا في القاع. يتم تحديد استعدادهم من خلال موقعهم في المقلاة ، إذا ما غرقوا في القاع ، فإن الفطر جاهز.

في الوقت نفسه ، تحضير محلول ملحي. ضعي جميع المكونات ، باستثناء الخل واطهيها لمدة 10 دقائق ... ثم يجب عليك إضافة الخل.

نشر الفطر النهائي في الجرار وسكب ماء مالح.

لتخزين أكثر من شهرين ، تحتاج إلى إضافة في الجرار من الخل وزيت عباد الشمس في ملعقة كبيرة ، تعقيم 40 دقيقة ، نشمر.

إذا تم تخزين الفطر لمدة تقل عن شهرين ، فقم بتعقيمه وإضافة أي شيء. فقط نشمر ولف لتبرد.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة مع ماء مالح. للذوق الساخن ، أضيفي بازلاء الفلفل ، والتوابل - القرفة ، والثوم ، أو الخضر.

تشانتريليس مخلل مقرمش مع البصل لفصل الشتاء

طعم chanterelles مخلل هو ببساطة الإلهي. وحتى الساقين لذيذ بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو متناغمة للغاية على طاولة عطلة.

ستحتاج:

• شانتيريل - 2 كجم ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة.
• ملح - 6 ملاعق صغيرة ؛
• بازلاء الفلفل - 10 قطع.
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• الثوم - 4-6 فصوص ؛
• البصل - 2 قطعة.
• قرنفل - 4 قطع.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

الوقت: 60 دقيقة.

السعرات الحرارية: 28 سعرة حرارية.

إعداد chanterelles: غسل ، وتكرار - اختيار الأفضل ، وقطع المناطق السيئة.

تحضير ماء مالح - وضع جميع المكونات في المقلاة ، وقطع الثوم والبصل. تغلي لمدة تصل إلى أربع دقائق وترفع عن النار.

اغسل الشانتيريل. في قدر منفصل ، يُسكب الشانتيري بالماء ، ويضاف الملح والسكر. تغلي 10 دقائق. على حرارة منخفضة.

بعد الطهي ، جفف الشانتيريل ووزّعها في مرطبانات جاهزة. صب الماء المالح بالتساوي وإغلاق الأغطية بإحكام. لف الجرار حتى يبرد. يمكن قلب البنوك - وضع الحد الأدنى للأعلى ، حتى تتمكن من معرفة البنوك التي تم تجميعها بشكل سيئ.

وصفة بسيطة للفطر مخلل لفصل الشتاء في البنوك

هناك أكثر من البروتين في أكوام من فيليه الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزينها بشكل جيد للغاية ، ويحب الكثير من الناس التقاطها ، وليس لتجف أو تجميد.

ستحتاج:

• فطر الحليب - 2 كجم ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• ملح - 100 غرام ؛
• سكر - 80 جم ؛
• الخل - 240 مل.

مدة الطهي: 45 دقيقة.

السعرات الحرارية: 20 كيلو كالوري.

تعقيم الجرار. يُغلي الفطر في اللبن ، يُطهى حتى يغرق في القاع. يحتاج الماء إلى المملحة ، ويتطلب 1 لتر من الماء وضع 10 غرام من الملح. ارمي حبيبات الفطر في مصفاة ، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.

توزيع الحليب في البنوك وصب ماء مالح. بعد المتداول البنوك. في 5 أيام في المستقبل ، سوف ينقعون. خلال هذه الفترة ، يجب أن تكون في مكان دافئ.

كيف لذيذ منقوع البوليطس لفصل الشتاء

لن تكون هذه الفطر وجبة خفيفة جيدة للمشروبات الساخنة فحسب ، بل ستكون أيضًا مكونًا رئيسيًا في مختلف الأطباق.

ستحتاج:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• السكر - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الخل (9 في المئة) - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• قرنفل - 6 قطع.
• الثوم - 6 فصوص.

الوقت: 45 دقيقة.

السعرات الحرارية: 18 سعرة حرارية.

لمعالجة البنوك: لغسل وتعقيم جيدا.

زيت العملية: نظيفة وغسل. من الضروري إزالة جميع الأوساخ والرمل والإبر وإزالة الفيلم الموجود على الغطاء وتنظيف القدم. لاحظ أنك إذا قمت بنقعها ، فسيظهر المخاط ، مما سيعقد عملية التنظيف. لذلك ، من الأفضل تنظيفها وغسلها بعد ذلك.

اغلي الزيت لمدة 15 دقيقة ثم انقله إلى مصفاة.

تحضير ماء مالح: ضع جميع المكونات في السرير وطهي الطعام لبضع دقائق وإزالة من الحرارة. بعد إضافة الخل.

جاهزة mastava توزيع البنوك. في كل جرة يجب وضع قرنفل من الثوم. صب ماء مالح ساخن (فقط من اللوحة) ونشمر.

وصفة سريعة للفطر مخلل لفصل الشتاء

كيفية الحصول على الفطر صحية ومقرمشة؟

ستحتاج:

• نباتات العسل - كم هناك ؛
• الماء - كوب.
• الخل 9 ٪ - 30 مل.
• الثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل والقرنفل - 3 قطع.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة.

الوقت: 45 دقيقة.

السعرات الحرارية: 18 سعرة حرارية.

الفطر لطهي الطعام. الغليان يحتاج حوالي 20 دقيقة. في الوقت نفسه طبخ ماء مالح. بمجرد أن تصبح الفطر جاهزة - نقلها إلى ماء مالح وتغلي لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الخل ويُغطّى بأغطية. اترك الفطر في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد أخيرًا.

يمكنك إضافة أي توابل أخرى.

فطر المحار المتبل

فطر المحار هي واحدة من الفطر الأكثر بأسعار معقولة في أي وقت من السنة. يمكن شراؤها وإعدادها في أي وقت. ولكن لماذا لا تخزن وتجرب فطر المحار المتبل؟

ستحتاج:

• فطر المحار - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• أوراق الغار - 3 قطع. (صغير)؛
• البازلاء - 9 قطع.
• الخل - 7 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الثوم - 3 فصوص.

مدة الطهي: 55 دقيقة.

السعرات الحرارية: 31 سعرة حرارية.

فطر المحار يغسل ويقطع. قطع الساقين قصيرة ، لأن الساقين أنفسهم صعبة للغاية.

ضع فطر المحار والتوابل والملح والسكر في قدر. بمجرد غليان الماء ، اسكب الخل واطهيه لمدة 20 دقيقة ...

حاول ماء مالح ، يجب أن يكون مالحًا. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الملح.

عندما تبرد فطر المحار ، قم بتوزيعها بين البنوك وسكب الماء المالح. الذي يغطي الفطر المحار. يمكنك إضافة الزيت النباتي على القمة.

نشمر وإعطاء الوقت لتبرد. أيضا ، يمكنك الإصرار على الفطر المحار يوم في الثلاجة وتقديمها على الفور إلى الطاولة.

نصائح مفيدة حول تعليب الفطر

1. الفطر الذي يغمق في الهواء - يتم الاحتفاظ به دائمًا في ماء مالح ؛
2. الزيوت النباتية تساعد في منع العفن. قبل الإغلاق ، صب القليل من الزيت في كل جرة ؛ ونتيجة لذلك ، سيظهر فيلم يحمي من الفطريات ؛
3. الحفاظ فقط على نفس الأنواع معا. كل الأنواع تتطلب تكنولوجيا المعالجة الخاصة بها. إذا كنت لا تتبع هذا ، يمكنك ببساطة إفساد الفطر ؛
4. التقط أفرادًا من نفس الحجم تقريبًا وغير متضررين من الديدان. من الواضح أن لا أحد يريد أن يأكل الفطر بالديدان. إذا كانت الفطر بأحجام مختلفة ، فيجب قطع الأحجام الكبيرة. أو بشكل منفصل المعلبة الصغيرة والكبيرة المفروم.
5. يجب الحفاظ على الفطر خلال أول 8 ساعات بعد الحصاد ؛
6. تأكد من تعقيم الجرار قبل وضع الفطر وبعده ؛
7. تأكد من غسل وامتصاص الفطر ، وأشك في أنك ستستمتع بتناول الفطر بالرمال ؛
8. يجب أن تحفظ في مكان مظلم وبارد.
9. لا يجب أن تكون الفطر المتبل محكم الإغلاق ، يمكنك استخدام ورق سميك ؛
10. يجب ألا تسمح بتغييرات مفاجئة في درجة حرارة التخزين ، قبل نقل الفطر إلى الطابق السفلي ، يجب عليك الانتظار حتى تبرد الجرار تمامًا ، وإلا قد تظهر الفطريات على السطح ؛
11. إذا كنت نقع الفطر - تأكد من أن الفيلم لا يظهر على السطح. إذا ظهر ، يشير ذلك إلى أن الفطر مدلل ولا يمكن الحفاظ عليه.

تدابير وقائية لتجنب التسمم

أفضل خيار تكون فيه فرصة الحصول على التسمم هو الحد الأدنى هو التجفيف أو التمليح. ولكن ليس الجميع يحب مثل هذا الفطر. ما الذي يجب عمله إذن؟

1. من الأفضل التخلي عن الأغطية المعدنية واستخدام أغطية أو ورق من النايلون ؛
2. اختيار الوصفة الصحيحة. ماء مالح يجب أن يغلي. إذا لم يكن الماء المالح مطلوبًا للطهي ، فيجب تخزين الطعام المعلب في الثلاجة خلال الأيام العشرة الأولى ؛
3. تغلي الفطر أفضل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. يمكن للبكتيريا Botulism تحمل درجات حرارة 120 درجة. لذلك ، تعقيم البنوك قبل الاغلاق.
5. من الضروري تنظيف الفطر جيدًا قبل الطهي ؛
6. يجب التخلص فوراً من البنوك المشبوهة ذات المخلل الموحل والأغطية المتورمة وعدم استخدامها.

لتجنب المتاعب مع الفطر ، يجب عليك:

1. تخزين المواد الغذائية المعلبة في درجة حرارة لا تزيد عن + 6 درجات مئوية ؛
2. مدة الصلاحية لا تزيد عن سنة واحدة ؛
3. من الأفضل إعادة معالجة الفطر المخلل - الطهي أو القلي ؛
4. يجب أن يكون الفطر مخلل بعد اختيار.

حب الفطر كل شيء تقريبا. وصفات لإعدادهم جدا ، جدا. فلماذا لا تتعامل مع أسرتك بالفطر المخلل؟ شهية طيبة!

وهناك وصفة أخرى للتتبيل مرة أخرى - في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: أسباب موت الحسون خلال فصل الشتاء-اسباب انتفاخ وموت الحسون - الوقاية من بعض الأمراض (قد 2024).