الطحين والماء وقليل من المواد المضافة وملء العنبية ومهارة المضيفة - هذا كل ما هو مطلوب للزلابية اللذيذة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل العجينة على الكفير والحليب وحتى الخميرة.
الزلابية مع العنب البري من العجين على الماء
قبل التقديم مباشرة ، يرش الزلابية مع السكر البودرة ، ثم يزين العنب البري في الأعلى. يمكنك التقديم على القشدة الحامضة في قدر منفصل.
سوف يستغرق 3 حصص:
- 0.6 كيلوغرام من الدقيق المنخل ؛
- 250 غرام من الماء ؛
- 40 مل من الزيت المكرر ؛
- 1-2 قرص من الملح.
- 1 بيضة صغيرة ؛
- 120 غ عنبية؛
- لتذوق السكر.
الوقت: 30 دقيقة. السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- شطف التوت الطازج ، والسماح لهم استنزاف. ثم تغفو السكر ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة. إذا تم تجميد التوت ، يمكن أن يكون بنكهة السكر أثناء عملية الطهي.
- فاز البيض بالماء والملح وصب الزيت المكرر. طحين الغربال عدة مرات. اصنع قمعًا في الوسط واسكب خليط البيض فيه. كل مزيج حتى سلس.
- يعجن العجين على الطاولة ، مدهون بالزيت المكرر. نشمر الكتلة المرنة النهائية في كعكة ، لفها مع فيلم ، وعقد لمدة نصف ساعة.
- قم بتقسيم الكرة إلى قطع ، ثم لف كل منها في كعكة ، وقطع الدوائر التي يبلغ قطرها حوالي 5 سم ، ووضع الحشوة في منتصف الدائرة.
- بلل حواف العجين بالماء وأغلق الزلابية. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، غلي الزلابية على الفور في أجزاء صغيرة في الماء المغلي. من المهم ألا يتوقف الغليان ، لذلك خذ قدرًا كبيرًا من الماء ، صب الكثير من الماء.
- رمي الزلابية في الماء المغلي المملح قليلاً. تغلي حتى تطفو.
ملاحظة العشيقة: إذا قمت بطهي 2-3 حصص من الزلابية على الفور ، فعند الغليان ورميها في الماء ، ستتباطأ عملية الغليان وستتمسك الزلابية بالأطباق.
المعجنات تشو لزلابية العنبية
في مزاج يمكنك طهي المعجنات choux. وجعلها سهلة وبسيطة. الحيلة الوحيدة هي طهي الطعام مقدما وإعطاء "الراحة".
سوف يستغرق:
- 300 غرام (2 كوب) دقيق ؛
- 250 مل من الماء المغلي.
- 65 غرام من النفط المكرر.
الوقت: 40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية: 112 سعرة حرارية.
لإعداد المعجنات choux:
- صب الماء المغلي في الزيت المكرر ، يضاف الدقيق المنخل لهذا الخليط ويعجن ، ويعجن الكتلة بيديك.
- ثم لفة في كعكة رقيقة جدا. ليس من الضروري صب الدقيق ، المعجنات choux لا تلتزم اللوحة.
- اقطع الصفيحة المدلفنة إلى مربعات صغيرة أو قطع الدوائر باستخدام كوب. توضع حشوة العنبية في كل دائرة وتشكل الزلابية.
نصيحة: إذا كنت تخطط لاستخدام التوت الأزرق المجمد من أجل الحشو ، فأنت بحاجة إلى إزالته من الثلاجة مسبقًا ، ووضعه في الصقيع ، ووضع التوت في مصفاة حتى يتدفق السائل منها.
العجين على الحليب لالزلابية العنبية
وصفة أخرى رائعة للعجين ، والتي يتم إعدادها مع الحليب. بعد الطهي ، ستكون الزلابية ناعمة ونضرة.
سوف يستغرق:
- 1 كوب حليب كامل الدسم ؛
- بيضتان صغيرتان ؛
- 350 غرام من الطحين ؛
- رشة من الملح
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة ؛
- 25 غراما من السكر.
الوقت: 35-40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية: 111 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- أحضري الحليب بالزبدة والملح حتى يغلي. أدخل الدقيق ، اخلطي. إضافة البيض واحدا تلو الآخر ، إضافة السكر.
- املأ الطحين بالتدريج ، واعجن كتلة ناعمة ومرنة تحتاج إلى لفها بقطعة قماش مبللة (منشفة) ، تُترك لوحدها لمدة نصف ساعة.
- ضع العجينة على النار ، ثم قم بتقطيع الأكواب مع كوب ، ووضع عبوة عنبية عليها وصنع الزلابية.
نصيحة: يمكن استخدام تقليم العجين للنمذجة ، فيجب خلطها أولاً والسماح لها بالوقوف تحت منشفة مبللة لمدة نصف ساعة.
الزلابية مع العنب البري على الكفير مع الصودا
لجعل العجينة دون طرية البيض وعدم تمزيقها أثناء الطهي ، يجب خلط الدقيق مع الصودا والملح والكفير الدافئ ، مع إضافة القليل من الزيت المكرر.
سوف يستغرق:
- 300 غ عنبية؛
- 70 غراما من السكر.
- 500 غرام من الطحين ؛
- 1 ملعقة صغيرة الصودا.
- رشة من الملح
- 100 مل من الكفير في درجة حرارة الغرفة ؛
- 100 مل من الماء ؛
- 45 غرام من النفط المكرر.
الوقت: 35 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية: 125 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- في وعاء واسع ، نخل الدقيق مع الصودا والملح. في وسط البئر ، اسكبي الكفير برفق ، وابدأ العجن.
- تمييع 45 غرام من النفط المكرر في الماء وتضاف تدريجيا إلى العجين ، والعجن مرونة ، ولكن ليس ضيق جدا في الاتساق.
- ثم لفه بفيلم ، واتركه على الطاولة "للراحة". ثم قم بتسخين العجينة وتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم لفها.
- على رأس الكعك ، ضع التوت الأزرق ، المملوء مسبقًا بالسكر. شكل الزلابية. ملح الماء المغلي ويغلي الزلابية فيه.
نصيحة: لضمان الاتساق المرن للعجين ، من الأفضل أن تطرحه باستخدام دبوس لف من الألومنيوم ، وتلتصق به بشكل أقل ، لذلك يستغرق القليل من الطحين.
خميرة العجين للحلوى الحلوة
لإعداد العجين متجدد الهواء دون بذل الكثير من الجهد ، تحتاج إلى إضافة الخميرة إليها. الزلابية في هذه الوصفة تعتبر كبيرة بالنسبة للبخار.
سوف يستغرق:
- كوب من الماء الدافئ ؛
- 2 كوب دقيق
- 1 كيس (20 جم) من الخميرة ؛
- 3 ملعقة شاي. السكر؛
- 10 ملعقة صغيرة. الزبدة.
الوقت: 45 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية: 145 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- تطحن الخميرة بالسكر والماء الدافئ. اقطع الزيت بالدقيق ، وشكل تل ، في وسطه صب الماء. يعجن الكتلة المعدة ويوضع في نار لمدة نصف ساعة.
- شطف التوت الأزرق بماء بارد ، ووضع على غربال ، عندما يتم تصريف كل الماء ، يمكنك رش التوت بالسكر ، ويترك لمدة 5-10 دقائق.
- طرح العجين يسخر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، ولفة التورتيا رقيقة منها. ضع حشوة التوت على الكعك المسطح وشكل الزلابية.
- طبخ الزلابية لبضع دقائق.
نصيحة: إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، يمكنك وضع العجينة في مكان أكثر دفئًا ، ونقلها إلى الموقد أو البطارية.
الدقيقة وأسرار الطبخ
لجعل العجين المثالي ، من المهم للغاية تحضير المكونات بشكل صحيح. الأمر سهل ، لكن الزلابية ستصبح رقيقة وعطرة.
أسرار صنع العجين
في الماء الدافئ ، يطلق الدقيق بسرعة الغلوتين ، لذلك يجب أن يكون السائل دافئًا (درجة حرارة الغرفة) ، ويمكن أخذ البويضة من الثلاجة. نخل الدقيق عدة مرات ، وسوف يتحول إلى مزيد من التهوية ، وعندما يقترن الماء ، سيحدث التفاعل بشكل أسرع ، وسيكون من الأسهل عجنه.
سيكون هيكل العجين أكثر سلاسة ومرونة إذا تم معالجة سطح العمل بدلاً من الدقيق بالزيت المكرر. بعد العجن ، اترك العجينة على طاولة المطبخ ، مغطاة بمنشفة مبللة. أثناء الراحة ، سيكون لدى الغلوتين وقت للتضخم ، وإذا لم يتم ذلك ، فسيكون الاتساق جافًا أو لزجًا جدًا.
الدقيقة الطبخ الزلابية
يجب أن يتم الزلابية مع التوت بسرعة ، ثم ترسل على الفور إلى الماء المغلي. تأكد من طهيها في أجزاء صغيرة بكمية كبيرة من الماء المغلي باستمرار ، وإلا فقد تتمسك بأسفل وجدران الأطباق.
لكن الزلابية المجمدة لديها بنية أكثر كثافة ، لذلك لا تلتصق حتى عند توقف الغليان. حسب حجم المقلاة ، يمكنك طهي 3-4 أجزاء دفعة واحدة. تأكد من إضافة الملح ، لأنه يعزز تماما طعم الزلابية الحلوة مع العنب البري ، مما يجعله مشرق وغني.
