كيفية طبخ كرات اللحم وغيرها من أطباق السمك المفروم

لإعداد شرائح اللحم المفروم تناسب الأسماك التي لا تحتوي على عظام صغيرة. يمكن أن يكون باس البحر ، رمح ، جثم رمح وسمك السلور ، burbot ، الصباغ وسمك القد. الاستثناء هو سلالات سمك الحفش ، والتي من الأفضل عدم القيام بلح البحر ، لأن طعم السمك يزداد سوءًا.

كيفية اختيار سمكة

لطهي كرات اللحم ، يمكنك شراء الأسماك الحية والمبردة والمجمدة. لا ينبغي أن تكون الأسماك الحية خاملة ، مع نموات غريبة على الجسم وغطاء متقشر مضطرب. السمك المثلج من الأفضل عدم تناوله. يتم إذابة الكثير من هذه الأسماك من قبل البائعين في الغرفة الخلفية. لماذا تبالغ إذا كنت تذويب أي الأسماك يمكن أن يكون في المنزل.

مؤشر موثوق على نوعية جيدة من الأسماك - الطعجات على الذبيحة ، تظهر عندما يتم وضع الأسماك الطازجة في شكل المجمد مباشرة على متن السفينة.

لذلك ، يتم ضغط الأسماك في بعضها البعض ، ويتجمد. إذا كان المتجر يحتوي على مثل هذه النسخ ، فهذا يعني أن الذبيحة لم يذوب أبدًا ، لأنه بعد إزالة الجليد ستختفي جميع الخدوش.

كيفية جعل الأسماك المفرومة الكلاسيكية لكرات اللحم

لتحضير اللحم المفروم ، تتم إزالة عظام العمود الفقري والضلع أولاً من الأسماك ، ثم يتم قطع شرائح فيليه من الجلد. يجب تقطيع عجينة السمك الناتجة إلى قطع صغيرة وتشغيلها عبر شواية نادرة في مطحنة اللحم ، ثم الجمع بين اللحم المفروم مع الخبز الأبيض (قم بإزالة القشور منه) ، التي كانت غارقة في الماء البارد أو الحليب.

يجب نقع الخبز القديم قبل 30 دقيقة من خلطه مع السمك المفروم ، لا ينصح بالضغط عليه. ثم تُتبّل كتلة السمك بالملح ، والفلفل حسب الرغبة ، وتخلط وتنتقل مرة أخرى في مطحنة اللحم مع شواء جيد.

ماذا يمكن أن تضاف إلى الذوق

قبل التمرير الثاني خلال مطحنة اللحم ، يمكنك إضافة زيت السمك الداخلي المفروم إلى مكعبات صغيرة إلى حد ما ، والتي يمكن الحصول عليها عن طريق قطع الأسماك الزيتية ، إلى اللحم المفروم. سوف يتحسن طعم كرات اللحم فقط في حالة استكمال الحشوة بالزبد الطري أو شحم الخنزير.

النكهة الخاصة تعطي شرحات السمك مكونًا آخر - البطاطا المهروسة.

يوصى بتبريد كتلة السمك أثناء عملية الطهي ، مما يحسن ذوقه ويحميه من التلف ، خاصة في فصل الصيف.

كيفية جعل شرائح السمك المفروم لذيذ

لن يكون فطائر السمك بجودة ممتازة إلا إذا تم استيفاء النسب الموصى بها من الخبز وشرائح السمك والحليب (الماء). سوف يستغرق 1 كجم من اللب: 300 غرام من الخبز القديم ، 400 جرام من السائل ، 15 جرام من الملح العادي والفلفل الأسود 2 غرام.

يجب أن يكون الخبز من القمح ، الذي لا معنى له ، ويفضل أن يكون من الدقيق من الدرجة الأولى أو الأولى. ستكون هناك حاجة إلى الحليب أو الماء بكمية يمكن امتصاصها عن طريق الخبز الأبيض الجاف ، وعند نقعها ، فإن وجود السائل سيعطي شرائح السمك ليونة وعصارة.

بالإضافة إلى ذلك ، الزبد أو شحم الخنزير المضافة لهم يحسن طعم الفطائر. تتشكل كتلة الكستلات باليد ، ثم تتفتت في فتات الخبز.

سمك القد المفروم اللحم المفروم وصفة

إذا طبخت شرائح سمك القد وفقًا لجميع القواعد ، فستحصل على غداء لذيذ.

سوف يستغرق:

• قطعتان كبيرتان (250 جم) من سمك القد (فيليه) ؛
• 120 مل من الحليب (2.5 ٪ من الدهون) ؛
• خبز أبيض قديم - 100 جم ؛
• ل breading - المفرقعات 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• زيت الفلاح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

الوقت الذي يقضيه في طبخ الأطباق - 30 دقيقة ، في كل جزء 181.6 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نقع الخبز القديم في الماء البارد أو الحليب ؛
2. تفقد بعناية فيليه السمك وإزالة جميع العظام.
3. مرتين اللحم القد اللحم والخبز المحضر ، مزيج ؛
4. في الكتلة النهائية من كستلاتة ، أضف زيت فلاح خففت ، أضف الملح والفلفل المطحون ، اخلطي.
5. من كتلة كستلاتة لتشكيل المنتجات البيضاوية. بعد ذلك ، تم طهي شرائح اللحم في فتات الخبز.
6. أعد شرائح اللحم لوضع مقلاة ساخنة مع الزيت والقلى لمدة 10 دقائق على الموقد.

قيمة الطاقة للطبق:

كيفية طبخ فطائر اللحم المفروم في الفرن

البرغر بولوك المطبوخ بشكل صحيح وذوق جيد. لجعلها العصير ورقيق ، فمن المستحسن إضافة البطاطا المهروسة إلى اللحم المفروم. لا تفرغ من البطاطس ، لأن 1 كيلوغرام من اللب ستحتاج إلى 250 جرام من البطاطا ، وإلا فلن تكون الجروح من بولوك ، بل من بطاطس.

المنتجات المطلوبة:

• بولوك - 1 كيلوغرام من اللب.
• البيض.
• 250 جرام من البطاطس المتفتتة ؛
• البصل.
• صفار البيض واحد.
• لا الخردل حاد - 1 ملعقة شاي.
• زيت القلي - 40 جرام ؛
• المفرقعات الأرض - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ملح منتظم 10 جم ؛
• الشبت - 4 أغصان.
• الفلفل الحار - 1 جراب.

سوف يستغرق 40 دقيقة لطهي شرائح بولوك ، كل وجبة تحتوي على 82.9 كيلو كالوري.

لتحسين النكهة ، من المرغوب فيه أن يغلي بلوك في المرق (حار). يتم تحضيره على النحو التالي: يتم وضع 15 جرامًا من الملح و 5 توابل وفلفل مرير وأوراق الغار والبصل 15 غ من الجزر والبصل وضع القليل من البقدونس والكرفس في لتر واحد من الماء.

اطبخي الخضار مع البهارات في غليان بطيء لمدة سبع دقائق ، ثم اسكبي شرائح الفيلق مع هذا المرق ورشيها على الموقد لمدة 10 دقائق.

لب بارد ، تفكيكها إلى قطع صغيرة. اسلقي البطاطا وهرسها. قطع البصل ، يحمر في زيت الزيتون. يقطع غصن الشمر ، يقطع الفلفل الحار.

يجمع البصل والبطاطا المهروسة والبيض والشبت والفلفل الحار والخردل والمفرقعات والملح. في هذا الخليط ، أضف بولوك وكيفية المزج ، لكن حاول ألا تعجن قطع السمك. من هذه الكتلة لتشكيل فطائر مستديرة.

بعد ذلك ، غمرت الأسماك في صفار البيض ومخبوز في فتات الخبز. يقلى شرحات التحضير قليلا في المقلاة. توضع على صفيحة خبز ، توضع في الفرن لمدة 10 دقائق.

خصائص المنتجات المستخدمة:

ما لطهي الطعام من الأسماك المفرومة باستثناء كرات اللحم

من اللحوم يمكن طهي الزلابية ، وأيضا فطيرة السمك. لتناسب الزلابية أي سمك ، مطحون مع البصل. كعكة المعجنات النفخة خفيفة للغاية ومغذية في نفس الوقت.

الزلابية غير عادية

سيكون من الضروري للاختبار:

• 300 غرام من الدقيق المنخل.
• 100 مل من الماء النقي.
• 20 غراما من الملح.

المنتجات المطلوبة للحوم المفرومة:

• لب السمك (أي) - 500 غرام ؛
• 50 غرام من زيت الفلاحين ؛
• كريم - 40 غرام ؛
• المصابيح - 2 رؤساء.
• البيض.
• الموسم - حسب الذوق.

سيستغرق الطهي 1 ، 5 ساعات ، ويحتوي كل جزء على 212.2 كيلو كالوري.

كيف تطبخ:

1. نخل الدقيق ، اسكبه على سطح العمل ، وصنع تلًا منه وقم بعمل قمع في الوسط وسكب الماء والبيض والملح فيه. تحضير العجينة القاسية ، ووضعها في كيس من البلاستيك وتترك على الطاولة (20 دقيقة) ؛
2. لب السمك ، الزبدة ، البصل ، قم بالتمرير مرتين في مفرمة اللحم ، مع توابل. صب الكريم في كتلة السمك وتخلط جيدا.
3. قم بطرح العجينة من العجينة ، وقسمها إلى قطع (صغيرة) ، وطرح الدوائر (رقيقة) منها. ضعي السمك المفروم (1 ملعقة صغيرة) عليها وصنع الزلابية ؛
4. الفرشاة مع الزلابية استعداد البيض ، وضعت على لوحة ، والدقيق ، وضعت في الثلاجة. على البخار. وقت الطهي - 15 دقيقة.

خصائص المكونات:

فطيرة السمك

المكونات المطلوبة:

• 500 غرام التغليف المعجنات النفخة.
• فيليه سمك 0.5 كجم
• 1 بصلة بصلة
• جراب الفلفل الحلو.
• 100 غرام من الجبن للصب ؛
• البيض.
• 250 غرام كريما حامضة

يستغرق فطيرة السمك حوالي 60 دقيقة. في كل جزء 237.7 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. إزالة المعجنات نفخة من الثلاجة. بينما يتم إذابة لتحضير الملء. اصنع شرائح السمك المفروم. سخني الزبدة في مقلاة ، ثم قلي البصل أولاً ثم أضيفي الفلفل الحلو وأضيفي السمك المفروم بعد دقيقتين ، واطهي الطعام حتى يتبخر السائل. الموسم مع التوابل.
2. الطبقات (كم في الحزمة) للاتصال ، وطرحها مع دبوس المتداول. تأخذ شكل انفصال ووضع المعجنات نفخة ، ووضع حشو الأسماك المفرومة على القمة.
3. إعداد الحشوة: صر الجبن المبشور ، إضافة القشدة الحامضة والبيض والملح حسب الرغبة. تحريك حتى سلس. نشر وعاء في جميع أنحاء الكعكة. تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا. درجة الحرارة - 220 درجة.

قيمة المنتجات المستخدمة:

نصائح الطهي

1. كعكات السمك كانت ناعمة وعصير ، فهي لا تحتاج إلى زريعة طويلة.
2. يضاف البصل عصير البصل العادي والجزر والخضر.
3. لعمل شرائح فيليه السمك من الاتساق المرغوب ، يجب وضع قطع السمك على مناشف ورقية لإزالة السائل الزائد منها ؛
4. يوصي العديد من الطهاة بالتخلي عن الخبز المنقوع في الماء أو الحليب. يُنصح بتمرير اللب عبر الشبكة الدقيقة في مطحنة اللحم جنبًا إلى جنب مع فتات الخبز المطحونة التي تمتص المياه الزائدة وتجعل البرغر لذيذًا وأقوى ؛
5. كلما سمح السمك المحدد ، ألذ المنتجات المصنوعة منه. بالإضافة إلى ذلك ، الأسماك الدهنية وفيرة في أحماض أوميغا.

يمكن استكمال وصفة شرائح اللحم المفرومة باستمرار بمكونات مختلفة ، على سبيل المثال ، إضافة شحم الخنزير والبطاطس المسلوقة وحتى الجزر بدلاً من الخبز.

من السهل جدًا صنع شرائح صغيرة فقط من الجهد ، كما أن الطبق يتمتع بصحة جيدة وسوف يكون على مائدتك.

وصفة أخرى لشرحات السمك هي في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: كفتة مع الصلصة الحارة - مطبخ منال العالم (قد 2024).