يعد البيلاف طبقًا شرقية نمت مولعًا بشعوب العالم بأسره وهو "ضيف" متكرر على الطاولات. على الرغم من أنه يحتوي على تقنيات تحضير مختلفة ، إلا أن "الحماس" لم يتغير - التوابل والبهارات القادرة على التأكيد على مذاقه الفريد والحار والغني.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر التوابل مادة حافظة ذات أصل طبيعي ، والتي يمكن للبيلاف أن تستمر لفترة طويلة ، حتى في المناخات الحارة. من المستحيل عدم ملاحظة خصائصها الفريدة: تحسين الهضم والتمثيل الغذائي.
ما هي التوابل اللازمة لل pilaf
التوابل - إضافة هامة إلى pilaf ، والتي تتيح لك صنع الطبق بشكل لا يصدق عطري ولذيذ. أيضا ، هذه المكملات "البسيطة" تلعب وظيفة جمالية ، مما يجعل الطبق ذهبي وشهية.
يوجد اليوم عدد كبير للغاية من التوابل ، كل منها فريد من نوعه بطريقته الخاصة.
ومع ذلك ، على الرغم من التنوع ، لا تحتاج بأي حال من الأحوال إلى استبدالها بالتوابل الرئيسية. يمكن أن يكون فقط "لمسة" إضافية أثناء إعداد هذا pilau.
الأوزبكي
تتم إضافة توابل أوزبكية حقيقية إلى مثل هذا البيلاف ، والذي يتميز بوجود هذه المكونات: الزعفران imeretinsky (تفصيلي) ، زيرا ، البرباريس ، الفلفل الأسود ، مسحوق الفلفل الحار ، السمسم الأبيض.
من السمات المميزة للملحق الأوزبكي عدم وجود الكركم ، والذي يستخدم الزعفران بدلاً منه. يملأ هذا المكون البيلاف بملاحظات عطرية لذيذة ويعطيها صبغة ذهبية.
مع لحم الخنزير
أثناء الطهي مع لحم الخنزير ، من الضروري إضافة الزعفران والبرباريس والكمون ، والذي بدونه يستحيل تحقيق تناغم الذوق. يجوز استخدامها في شكل كلي أو كلي ، ومع ذلك ، ينصح الطهاة الرئيسيون باستخدام الخيار الثاني.
القاعدة الرئيسية لاستخدام البرباريس هي بكميتها الصغيرة ، لأن الطبق سيصبح مريرًا للغاية.
مع الدجاج
لطهي بيلاف لذيذ ولذيذ حقًا مع الدجاج ، يجب إضافة التوابل: الزعتر ، والكركم ، وإكليل الجبل ، والكاري ، والكزبرة ، والتوابل. ستكون هذه الإضافات قادرة على التأكيد على الرائحة المذهلة لحم الدجاج ، مما يجعلها أكثر تشبعًا وعصيرًا ومذاقًا.
أسماء وتكوين التوابل الأصلية
زيرا
زيرا ، أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، الكمون ، نبات عشبي يشبه إلى حد بعيد الكمون. في الطهي ، يستخدم على نطاق واسع ، ولكن بذوره ، بما في ذلك في إعداد pilau.
من السمات المميزة للمادة المضافة وجود نكهة خاصة ، والتي تعطي الحدة والحدة ، فضلاً عن المذاق الطعم المر. كشفت "باقة" لذيذة خاصة أثناء الطحن أو التحميص.
اليوم ، هناك العديد من الأنواع من هذا النبات ، ومع ذلك ، كمادة مضافة ، يتم استخدام هذه الأنواع من الكمون:
- الفارسية - التوابل ، والتي تتميز بوجود اللون الأصفر والنكهة الواضحة ؛
- Kirmanskaya هو مادة مضافة لها مظهر من البذور السوداء الصغيرة ، والتي تعطي أهمية خاصة لل pilaf.
بالإضافة إلى الذوق ، تشتهر التوابل بخصائصها الفريدة:
- يحسن الدورة الدموية.
- يمنع تجلط الدم.
- تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ؛
- تطبيع الهضم.
- يخفف من الأرصاد الجوية وعسر الهضم والتشنجات.
تعتبر Zira خيارًا مثاليًا لتحسين ذوق وجماليات pilau. كما أنها قادرة على جعل اللحم الصلب لينة والعصير.
أصفر
المعروف أكثر باسم الكركم. لإنشائه ، يتم استخدام جذر النبات الذي يحمل نفس الاسم ، والذي يعتبر "قريبًا" قريبًا من الزنجبيل المعروف في جميع أنحاء العالم. يتم تنظيف قاعدة التوابل مسبقًا ، ثم طبخها مع إضافة الأصباغ وتجفيفها.
بعد ذلك ، طحن جذور الظل البرتقالي مشرق ، إلى مسحوق. هو الذي يستخدم أثناء الطهي ليس فقط pilau ، ولكن أيضا العديد من الأطباق الأخرى.
هناك قاعدة مهمة لاستخدام المادة المضافة وهي مقدارها الصغير جدًا في الأطعمة الشهية - "عند طرف السكين" ، سيكون هذا كافيًا تمامًا.
الكركم قادر على تشبع الطبق مع رائحة خاصة والذوق ، مما يعطيها هوى برتقالي فاتح للشهية.
بالإضافة إلى ذلك ، بسبب التوابل ، فمن الممكن تطبيع كفاءة الجهاز الهضمي ، والتخلص من الالتهابات وزيادة الصفراء.
عندما تضيف
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن كل توابل لل pilaf يضاف إلى "وقتها". لا يمكنك بأي حال من الأحوال صب جميع التوابل مرة واحدة ، لأنه يمكنك إفساد الطبق بالكامل. لذلك ، ترتيب إضافة كل التوابل:
- الكركم والبرباريس - أثناء تحميص البصل والجزر ، أي قبل إضافة الأرز.
- زيرا - يصاب بحساسية فقط بعد تبخر نصف الماء.
إذا تم استخدام التوابل الأخرى بشكل إضافي ، فيجب إضافتها بعد الطهي ، عندما يكون الجو حارًا.
ما هو مدرج في التكوين الكلاسيكي للتوابل لبيلاف
المكونات الرئيسية في توابل بيلاف الكلاسيكية هي: الكركم ، الزعفران ، زيرا والبرباريس. إنهم ليسوا قادرين على إعطاء الطعم اللذيذ الغني والنبيل فحسب ، ولكن أيضًا لملئه بظل فاتح للشهية.
أيضا ، هذه المواد المضافة لها خصائص مضادة للأكسدة ، لذلك بدأت في استخدامها في العصور القديمة ، عندما كانت الثلاجات غير موجودة. بعد كل ذلك ، بفضل هذه المكونات ، يمكن تخزين الطبق لفترة طويلة دون إفساد وعدم فقدان خصائصه الذوق. يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الوصفة الكلاسيكية ، والتي سوف تكشف عن المزيد من الطعم الرائع لهذا pilau.
نصائح مفيدة
كما ذكرنا سابقًا في المقالة ، لا يمكن لأي بيلاف الاستغناء عن المضافات الشرقية ، بغض النظر عن تقنية الإعداد المباشر. ومع ذلك ، من المهم اختيار التوابل الصحيحة وليس "التزوير" المزيفة ، والتي ، للأسف ، اليوم كثيرة. ستساعدك هذه القواعد البسيطة على اختيار التوابل الحقيقية التي ستكشف عن جميع الأذواق والصفات الجمالية للطبق الشرقي.
تحتاج بيلاف إلى استخدام الزعفران أو الكركم للاختيار من بينها ، لأن التوابل الأولى هي واحدة من أغلى أنواع التوابل في العالم ، ولا يستطيع الجميع شرائها. المضاف الثاني يمكن أن يكون بديلاً مثالياً ، لأنه ليس أدنى من الزعفران ، سواء في الجمالية أو في الذوق. له رائحة خفيفة من الحمضيات مع الفلفل وطعم لاذع.
والتوابل الهامة التالية هي زيرا والبرباريس. شراء التوابل هو الأفضل في أماكن توزيع الوزن ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون سوقًا ، لأنه في هذه الحالة فقط ، يمكنك التحقق من الإضافة للتأكد من جودتها وطبيعتها.
في كثير من الأحيان على شكل أرواح يمكن أن تبيع بذور الجزرة العادية ، لأنها متشابهة جدا في الهيكل والمظهر. للتحقق من صحة المادة المضافة ، تحتاج إلى طحن الحبوب بأصابعك. يتميز الحاضر بوجود نكهة حادة حارة ، والتي لا يمكن الخلط بينها وبين الآخرين.
عند اختيار البرباريس ، يجدر إعطاء الأفضلية للأسود والمجففة ، على الأقل وفقًا لما تنصح به معلمو الطهي. ومع ذلك ، إذا كان لا يمكن شراء مثل هذا المنتج لأي سبب من الأسباب ، فيمكنك أخذ التوت الطازج الأحمر الذي يملأ طعم الطبق بحمض خفيف خاص.
في كثير من الأحيان ، يضيف الطهاة الأوزبكيون الفواكه المجففة إلى بيلاف ، ولكن هذا ينطبق فقط على حساسية النبات. في الغالب استخدم الخوخ والزبيب والتين والمشمش المجفف. ومع ذلك ، أولئك الذين يحبون وجود الفواكه المجففة في pilaf مع اللحوم ، عليك أن تتذكر أنه لا يمكنك الحصول على ثمار مشرقة للغاية ، لأنها قابلة للمعالجة الكيميائية.
يمكن أن يصبح البيلاف ، الذي تم طهيه وفقًا للقواعد ، "الضيف" الرئيسي على كل طاولة. سوف يفاجئك هذا الطبق الرائع ، اللذيذ والصحي بشكل لا يصدق ، بطعمه و "الملاحظات" الجمالية فقط إذا تم اختيار التوابل وإضافتها بشكل صحيح.
لذلك ، من المهم للغاية الانتباه إلى اختيار هذا الملحق وعدم شراء وهمية. بعد كل شيء ، تخلق التوابل كرنفال "الذوق" وتملأ الطبق بالسطوع.
