كيفية طبخ المربى اللذيذ

السفرجل هو ثمرة شائعة في القوقاز وداخل القوقاز. إنه لا ينمو في وسط روسيا ، لكن لا يمكن وصفه بأنه نادر. من أكتوبر حتى نهاية الشتاء ، يباع في محلات السوبر ماركت. الجميع يعرف الفاكهة الصفراء ، على غرار الكمثرى ، مع قشر أشعث قليلاً. يتم إضافتها إلى أطباق متنوعة ، وتستخدم في إعداد المربى والمربى والمربى وصلصات اللحوم.

أي شخص يريد أن يجرب سفيرًا جديدًا ، سيصاب بخيبة أمل. انها خشبية والحياكة. ولكن بعد المعالجة الحرارية ، يكشف السفرجل عن مذاقه. يتحول المربى منه إلى اللون العنبر اللذيذ والرائع الجميل. الشيء الرئيسي هو أن صلابة الثمرة تساعد في الحفاظ على شكل القطع في شراب.

أسرار صغيرة

السفرجل يشبه الكمثرى ، ولكن بذوقه وتركيبه الكيميائي يبرز. كل من ثمار وبذور السفرجل لها صفات طبية. تحتوي الفاكهة على عدة عشرات من البذور ، والتي تصنع ديكوتيسات مضادة للبكتيريا للقرحة ، ومشاكل في الجهاز الهضمي. تحتوي البذور على الكثير من المخاط والبكتين ، مما يجعل المربى كثيفًا وسميكًا. عند الطهي ، جنبًا إلى جنب مع البذور ، يتم صنع المربى بلون كهرماني غامق.

يعتمد لون الطبق النهائي وملمسه وطعمه على مقدار تخمير المربى والمكونات المستخدمة. يستخدم الكثيرون الكثافة الطبيعية للسفينة للحفاظ على القطع تمامًا. أنها مشبعة بالشراب ، تصبح شفافة ، ولكن لا ينهار.

يمكن أن يكون لون المربى كهرمانيًا فاتحًا أو داكنًا ، أحمرًا تقريبًا ، ولكن دائمًا ما يكون جميلًا للغاية.

يتأثر اللون بمدة الطهي (الأطول والأغمق) ، واستخدام البذور في العملية (أنها تعطي اللون المشبع) ووجود عصير الليمون أو حامض الستريك (يضيء).

الوصفة الأكثر شيوعًا لمربى السفرجل هي كما يلي: غلي الشرائح حتى تنضج بالسكر بنسبة 1: 1 بالوزن. تعتمد الفروق الدقيقة الأخرى على طريقة تحضير المربى. الأساس يمكن أن يكون شرائح أو مكعبات ، شراب أو سكر. يمكنك قبل قطع بلانش السفرجل ، كما تريد.

وصفة الكلاسيكية مع الصور خطوة بخطوة

إعداد مربى السفرجل الكلاسيكية. على أساسها ، يمكنك طهي الكثير من الفراغات الأخرى وإظهار موهبتك في الطهي بهذه الطريقة. وقت الطهي لهذا المربى هو 1 ساعة. ولكن هذا لا يعني أن 60 دقيقة سوف تمر من البداية إلى نهاية الطهي. يمر الإعداد بعدة مراحل ، بعد كل مرحلة يجب نقعها. في المجموع ، هذه العملية تستغرق 2-3 أيام.

المقادير:

• سفرجل (في شكل تنقية) - 1 كجم ؛
• حبيبات السكر - 1 كجم ؛
• حامض الستريك (مسحوق) - قرصة.
• الماء - 2 كوب.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 274 سعرة حرارية.

طريقة التحضير:

قطع السفرجل إلى شرائح صغيرة ، وإزالة القشر منها.

ضع شرائح في ماء بارد جدا حتى لا تغمق.

يغطى القشر بالماء ويغلى لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بإزالته وسلالة المرق.

يجب أن تكون الشرائح مبيضة في نفس المرق. للقيام بذلك ، يضاف حمض الستريك وتوضع الشرائح في مرق الغليان لمدة 2-4 دقائق. من يحب القطع الصعبة ، يمكن تخطي هذا العنصر التالي.

انزع الشرائح وبعد التبريد قم بتبريدها إلى مكعبات.

بعد ذلك ، في المرق ، الذي غلي فيه الجلد السفرجل ، من الضروري إضافة السكر المحبب والمزيج جيدًا. والنتيجة هي شراب يتم فيه طهي قطع الفاكهة.

اسلقي شراب السكر وضعيه قطعًا مطبوخة ومقطعة من السفرجل. من الضروري غلي المربى وتقليل الحرارة وطهيها لمدة 5-7 دقائق.

من أجل أن ينقع الشراب بالكامل السفرجل ، تحتاج إلى مغادرة المربى طوال الليل في الغرفة. بعد ذلك ، صب السكر المتبقي في المربى. يُغلى المزيج مرةً أخرى ويطهى لمدة خمس دقائق. يترك لتبرد لمدة يوم أو بضع ساعات.

كرر الإجراء للمرة الثالثة. سوف تنخفض كمية المربى وتصبح محمرة.

يجب أن يوضع المربى حارًا في مرطبانات معقمة. يحتاجون إلى إغلاق الأغطية اللولبية أو البلاستيكية.

كيفية طبخ السفرجل الشهي مع شرائح

أحد أشكال مربى السفرجل - مع شرائح من التقشير والبذور ، والتي لا تصنع المربى الطبي فحسب ، بل تعطيها أيضًا لونًا غنيًا ورائحة خاصة. لا تحتاج إلى إزالة البذور بعد الغليان ، حيث يتم الشعور بها في المربى مثل الأرز أو المكسرات الأخرى.

يتم الحصول على هذا الاتساق عن طريق تبخير بذور السفرجل في شراب ، والتي تحتوي على الكثير من البكتين. البكتين في القشرة.

مدة الطهي: من 2 إلى 4 أيام.

المقادير:

• سفرجل ناضج - 1.2 كجم ؛
• حبيبات السكر - 1 كجم ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 265 كيلو كالوري.

طريقة التحضير:

1. قطع السفرجل إلى شرائح دون تقشير. لا يتم إلقاء غرف البذور بعيدًا ، ولكن في جرة ، ستكون مفيدة لنا في نهاية الطهي. إذا كان السفرجل كثيرًا ، فيجب وضع الفصوص المقشرة والمقطعة في حوض به ماء بارد لمنع التسمير.
2. يمكن تفويت هذه المرحلة من قبل أولئك الذين يحبون القطع القوية غير المهضومة في شراب. يستخدم التبييض لسفينة من قبل الكثيرين. تحتوي هذه الفاكهة على صلابة عالية من الثمرة ، لذلك يمكنك صبها بالماء المغلي ، لكن لا تغليها. أو خيار آخر: غلي القليل في الماء المحمض لمدة 2-5 دقائق. سيسمح لك هذا الإجراء بنقع القطع بشكل أسرع.
3. يجب تغطية شرائح شرائح طازجة أو مبيضة بالسكر ثم صب حمض الستريك هناك. يتم ذلك للتأكد من أن السفرجل صنع عصير. ثم لا تحتاج لطهي شراب منفصل من السكر والماء ، وسيكون المربى نفسه أكثر سمكًا وتركيزًا. ليس من الضروري سكب كل السكر مرة واحدة. لبداية ، سيكون يكفي تغطية الشرائح قليلاً بالسكر. يجب ترك الحوض بين عشية وضحاها أو أكثر قليلاً بحيث غارقة في السفرجل.
4. قم بغلي المربى لفترات تتراوح من 3 إلى 5 دقائق بعد الغليان ، ثم أطفئ وتغرس لمدة 12-24 ساعة. كرر ذلك 3 مرات. ضعي باقي السكر أثناء الغليان الثاني.
5. ضع البذور في المربى خلال الغليان الأخير.
6. نشر المنتج النهائي ساخنة على الجرار معقمة.

يتحول المربى إلى لون مشرق وغني باللون الأحمر. شرائح قوية ، شفافة ، على غرار الفواكه المسكرة. البذور تعطي المربى نكهة إضافية والتوابل.

سفرجل مربى مع الجوز

هذه هي النسخة الاحتفالية من المربى. يتم دمج قطع السفرجل الكثيفة العطرة مع نصفين الجوز المنقوع في شراب. طهي مثل هذا المربى هو نفس الإصدار الأساسي ، فقط في عملية الطهي تحتاج إلى إضافة المكسرات إليها.

مدة الطهي: 2-4 أيام حسب فترات الراحة بين الطهي.

المقادير:

• سفرجل (مقشر ومفروم) - 1 كجم ؛
• سكر - 0.8 كجم ؛
• الماء - 1 كوب.
• عصير ليمون - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• الجوز - 1 كوب.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج: 398 سعرة حرارية.

طريقة التحضير:

1. السفرجل مقشر ومقطع إلى شرائح ، ثم إلى مكعبات. تمتلئ مكعبات مع 2 كوب من السكر. طالما يتم استخراج العصير من السفرجل ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
2. يتم تنظيف الجوز وتقطيعه إلى قطع كبيرة أو صغيرة. يمكنك ترك نصفي.
3. من القشر ، البذور ، كوب من الماء مرق يخمر لمدة 25-30 دقيقة.
4. في بقايا مرق السكر المصفاة تضاف ويتم غليان الشراب ، كما يسكب عصير الليمون هناك.
5. يُسكب الشراب على سفرجل مع السكر ويوضع في النار. بعد الغليان ، لا يتعدى عمره 5 دقائق ، ثم ينقع لمدة يوم بعد إضافة الجوز.
6. يتم تكرار الإجراء مرتين أخريين ، وبعد ذلك يتم سكب المربى في الجرار.

سفرجل مربى في طباخ بطيء

من أجل طهي المربى اللذيذ في طباخ بطيء ، تحتاج إلى مراعاة ميزاته. لتحضير هذه الطريقة ، لا تحتاج الفواكه إلى أن تبيض. يتم قطع القطع مع قشر.

وقت الطهي: يومين.

المقادير:

• سفرجل (مقشر ومفروم) - 1 كجم ؛
• سكر - 0.8 كجم ؛
• عصير ليمون - 1.5 ملاعق كبيرة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج: 276 سعرة حرارية.

طريقة التحضير:

1. قطع السفرجل إلى مكعبات أو شرائح.
2. صب السكر ، صب عصير الليمون واتركه ليوم واحد مع التحريك باستمرار.
3. ضع المحتويات في وعاء متعدد الوجوه واضبط وضع "التبريد" لمدة 20 دقيقة.
4. يترك في multicooker مغلقة حتى يبرد.
5. انتشرت على البنوك.

قيمة هذه الوصفة في بساطتها. يستغرق الحد الأدنى من الجهد.

نصائح مفيدة

1. هناك العديد من الأسرار لجعل مربى السفرجل كثيفة مثل مربى البرتقال. في السفرجل الكثير من البكتين ، ولكن بشكل خاص - في التقشير والبذور. يوفر مجالًا لإبداع الطهي. يمكنك غلي البذور لمدة نصف ساعة وعلى أساس هذا المرق لتحضير شراب. هناك طريقة أخرى هي وضع البذور في المربى نفسها بدلاً من المكسرات. طريقة أخرى ستكون مغلي القشرة للشراب. للسبب نفسه ، لا تحتاج إلى إزالة الجلد من شرائح السفرجل.
2. لكي تصبح الشرائح أو الشرائح شفافة ، مثل الفواكه المسكرة ، تحتاج إلى طهي المربى لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، ثم الإصرار من عدة ساعات إلى أيام. ويتم هذا الإجراء 3-4 مرات.
3. عند إصرار المربى بين الدمامل ، تتم تغطية الحوض بقطعة قماش أو ورقة.
4. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بظلال خفيفة من المربى ، أضف حامض الستريك (0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كيلوغرام من السكر) أو عصير ليمون طازج (ملعقتان كبيرتان لكل كيلوغرام من السكر). السفرجل في المربى لن يغمق ، لكن سيكون له لون كهرماني فاتح.
5. إذا كنت لا تغلي الشراب ، ولكن املأ القطع بالسكر ، اترك الحاوية لكي تنقع لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. من الأفضل القيام بذلك في الليل. والحقيقة هي أن السفرجل يمكن أن يعطي عصير أكثر مما تحتاج ، ويصبح من الصعب حتى بعد الطهي.

شاهد الفيديو: مربى البرتقال اكتر من رائع (قد 2024).