إذا كان هناك احتمال ورغبة ، فطبخ الجبنة من اللبن الرائب بنفسك. هو الأكثر موثوقية. عند صنعه ، بالتأكيد لن تضيف إليه مواد حافظة ، زيت النخيل ، تمييع قاعدة الحليب. نقدم انتباهكم وصفات بسيطة من الجبن والأسرار لإعداده.
الوصفة التقليدية
لا تتطلب الوصفة التقليدية التالية التنفيذ الحرفي. ترغب في الحصول على منتج كريمي يشبه الجبن ، اتركه على الحامل لاستنزاف مصل اللبن لمدة 8 ساعات فقط.
ستحتاج:
- 9 ٪ الجبن المنزلية - 1 كجم ؛
- الحليب الطازج - 1 لتر ؛
- صفار الدجاج - 1 قطعة؛
- زبدة - 50 جم ؛
- بناء على الطلب ، الكمون - 1 قرصة.
- صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة؛
- إضافة الملح لترضيك.
سوف يستغرق الأمر 30 دقيقة لصنع الجبن بالإضافة إلى 12 ساعة في الثلاجة. المنتج النهائي ، لكل 100 غرام ، يحتوي على 195 سعرة حرارية.
كيفية صنع الجبن من الجبن في المنزل:
- يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف الجبن ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح والكمون حسب الرغبة.
- وضعت على الموقد ، ويغلي. بعد ذلك ، طهي 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك في كل وقت.
- ضع محتويات المقلاة في الشاش واربط الكيس وشنقها حتى يستنزف المصل.
- تأخذ شكل مناسب ، وضعت في خثارة لها ، والتكثيف. الثلاجة لمدة 8 ساعات.
الطبخ في المطبخ الخاص بك الجبن الصلب من الجبن والحليب
سيساعدك Multicooker في تحضير الجبن بسهولة وبسرعة ؛ إذا لم يكن هناك جهاز ، قم بطه في قدر منتظم على الموقد.
ستحتاج:
- 1 لتر من الحليب عالي الجودة ؛
- 1 كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
- بيض طازج - 3 قطع ؛
- نصف علبة زيت
- 15 غراما من الملح.
مدة الطهي النشطة: 35 دقيقة. سيحصل الناتج على حوالي 1 كجم ، وتحتوي كل وجبة على 189 سعرة حرارية.
توصيات للطهي في المنزل:
الخطوة 1. صب الحليب في وعاء الأجهزة ، قم بتشغيل وضع الحبوب ، وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 2. ضعي الخثارة بالشوكة ، وضعها في وعاء مع الحليب واخلطيها. قم بتشغيل برنامج التدفئة لمدة 15 دقيقة. ستكون الكتلة جاهزة عند ظهور مصل اللبن ، مفصول عن الحليب.
الخطوة 3. صب محتويات الوعاء على الشاش (أو القماش) المطوي في عدة طبقات. اربط الكيس وعلقه على كل الزجاج السائل. هذه العملية تستغرق أحيانا ساعتين. إذا كنت ترغب في الحصول على الجبن أكثر صعوبة ، يجب أن تستنزف لمدة 24 ساعة على الأقل.
الخطوة 4. طحن الزبدة مع البيض (من الأفضل الحصول عليها مقدما من الثلاجة حتى تكون دافئة).
الخطوة 5. الجمع بين الرائب مع كتلة الأرض ، وضعت في وعاء الجهاز ، إضافة الملح ، وتخلط جيدا.
الخطوة 6. اضبط وضع الطهي المتعدد لمدة 80 درجة لمدة 10 دقائق. لا تغلق الغطاء ، وحرك باستمرار. سوف يتحول الناتج إلى كتلة ناعمة ومتجانسة.
الخطوة 7. قم بتغطية النموذج المحدد بورق طبخ ، وقم بتنظيفه بقطعة من الزبدة.
الخطوة 8. ضع الجبنة في هذا الشكل ، وفرشاة بالزبدة وتغطى بطبقة من الرق.
الخطوة 9. ضع الحمل في الأعلى. هذا يمكن أن يكون أي مجموعة في الحزمة.
الخطوة 10. الجبن المبرد ، وضعت في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
الجبن المنزلية كريم الجبن وصفة
يجب أن يكون لأي جبن معالج اتساق. أي عندما نأخذه بسكين ، عليه أن يسحبه بعد قليل. يتكون المنتج المصهور محلي الصنع من الجبن والزبدة والحليب والملح للذوبان.
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- 0.5 كيلوغرام من الجبن المنزلية عالية الجودة ؛
- نصف كوب من الحليب.
- 40-50 جرام من الزبدة ؛
- 2 قرصة من الصودا.
- 3 قروش من الملح (أو حسب الرغبة) ؛
- إذا رغبت في ذلك ، استخدم بذور الكمون.
مدة الطهي نشطة: 25 دقيقة ، 100 غرام تحتوي على 190 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
الخطوة 1. سوف تحتاج إلى قدر ذو قاع سميك. ضعي الجبنة المنزلية ، أضيفي صودا الخبز وطحنها جيدًا ؛
الخطوة 2. صب الحليب في المقلاة وحرك جيدا.
الخطوة 3. ضع الحاوية على الحد الأدنى من الحرارة ، وطهي باستمرار التحريك.
الخطوة 4. عندما تبدأ الكتلة عند التحريك بالوصول خلف الملعقة ، أضف الزبدة والملح. استمر في الطهي مع التحريك طوال الوقت.
الخطوة 5. الساخن صب كتلة في أشكال ، تبرد قليلا على الطاولة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
كيف تصنع جبن الماعز في مطبخك
أي جبن يمكن أن تصنعه بنفسك. نحن نشارككم وصفة بسيطة لصنع جبن الماعز.
سوف تحتاج المكونات:
- 4 لترات من حليب الماعز عالي الجودة ؛
- 60 مل من المصل أو الكفير.
- 10 غراما من الملح.
سوف يستغرق الطهي 4 ساعات. 100 غرام من الحصة تحتوي على 169 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
الخطوة 1. من الضروري جعل الجبن المنزلية من حليب الماعز. للقيام بذلك ، على نار متوسطة الحرارة ، سخني الحليب إلى حوالي 35 درجة.
الخطوة 2. لبداية ، إضافة مصل اللبن أو الكفير ، وتخلط.
الخطوة 3. أغلق المقلاة بإحكام بغطاء. الحفاظ على الحرارة بحيث تكون درجة حرارة الحليب 35 درجة. يستغرق 60 دقيقة لتخمر الحليب.
الخطوة 4. اتركه ينهار لمدة 60 دقيقة أخرى ، وأغلق الوعاء بغطاء. الحفاظ على درجة حرارة حليب الماعز إلى حوالي 35 درجة. مثل هذا النظام الحراري يساهم في تخثر الحليب وتشكيل الرائب.
الخطوة 5. بمجرد تكوين جلطة الجبن ، قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. ضعهم في الوعاء.
الخطوة 6. مزيج مكعبات كل خمس دقائق. مدة الطهي من 30 إلى 60 دقيقة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة في نفس المستوى.
الخطوة 7. استنزاف المصل ، إضافة البيض. اتركي القليل من المصل لتحضير محلول ملحي.
الخطوة 8. نقل الرائب إلى النماذج المعدة. املأهم إلى الأعلى.
الخطوة 9. لغسل الجبن ، وجعل محلول ملحي. للقيام بذلك ، حل 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الملح في مصل اللبن الدافئ. يجب أن يتم تخزينها فقط في الثلاجة ، وتستخدم لغسل القشرة.
الخطوة 10. الحفاظ على المنتج في القوالب لمدة 24 ساعة. ضع الوعاء الموجود أسفلها لاستنزاف المصل. طوال فترة الشيخوخة ، يجب قلب الجبن مرتين لجعل القطعة متساوية.
الخطوة 11. إزالة الجبن من القوالب والمضي قدما في التمليح. يرش كل رأس جبن بالملح ، ملعقة صغيرة لكل رأس. يجب أن يغطى الملح كامل سطح الجبن. إذا كان الملح لا يكفي ، فقم ببساطة بزيادة الكمية.
الخطوة 12. ضع المنتج على الحامل ، بحيث يكون هناك احتمال لاستنزاف المصل الزائد. حوالي يوم. خلال هذه الفترة ، أدر الجبنة 1-2 مرات. عندما يجف رأس الجبنة لمسة ، ضعها في الثلاجة للشيخوخة.
صنع جبنة أديغ في المنزل
يتكون هذا الجبن Adyghe فقط من الحليب الطازج والمصل اللبن الحامض. هذا النوع من الجبن جيد مع أي خضار ، محشوة بالفطائر ، فطائر اللحم ، الزلابية.
ستحتاج:
- 3.5 لتر من الحليب ؛
- 0.5 لتر من مصل اللبن الحمضي ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
سيكون وقت الطهي النشط 1 ساعة + 6 ساعات من التعرض في الثلاجة. سيكون الناتج 10 حصص ، لكل منها 250 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
الخطوة 1. صب الحليب في المقلاة ، والحرارة ليغلي منخفضة.
الخطوة 2. بمجرد أن تبدأ الزبد في التكاثر على سطح الحليب ، من الضروري حقن المصل على الفور. في عملية الطهي ، قلبي حتى تظهر الرقائق.
الخطوة 3. الاحماء حتى يصبح السائل شفافًا ، مع صبغة خضراء خفيفة.
الخطوة 4. عندما يكون المصل بعيدًا عن الحليب ، ضعي كتلة الخثارة في مصفاة.
الخطوة 5. دون انتظار لتبريد كتلة الجبن. العجن قليلا ، وتشكيل كرة أنيق للخروج منه. اتركيه في مصفاة حتى ينضب كل المصل.
الخطوة 6. الملح كرة الجبن من جميع الجوانب. أخرج لمدة 6 ساعات في الثلاجة حتى تبرد.
كيف لطهي الجبن قليل الدسم في المنزل من الجبن المنزلية
في كثير من الأحيان طهي الجبن من الجبن المنزلية في المنزل. هذا ليس مجرد احتلال مثير للاهتمام ، فهو سيوفر لك المال. سيكون الجبن المحلي قليل الدسم أرخص من ما يتم شراؤه في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، نضمن لك الحصول على منتج بدون نشا ومواد حافظة.
المنتجات المطلوبة:
- لصناعة حليب الجبن المنزلية - 1 لتر ؛
- نصف كوب من الكفير.
الوقت اللازم للطهي: 20 دقيقة + الوقت السلبي للشيخوخة ، السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج سيكون 145 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
الخطوة 1. صب الحليب في المقلاة بأسفل سميكة. وضعت على النار الصغيرة حتى الغليان.
الخطوة 2. صب الكفير في الحليب المغلي. تتداخل باستمرار حتى ينقسم السائل إلى جبن مصل اللبن ومصل اللبن.
الخطوة 3. يجب وضع الجبن الناتج في الشاش وكيفية الضغط عليه.
الخطوة 4. ضع الخثارة تحت الصحافة. بما فيه الكفاية لتحمل 8 ساعات.
نصائح مفيدة لصانعي الجبن للمبتدئين
- لصنع الجبن ، استخدم الحليب الخام. تم تبخير منتج ألبان تم شراؤه في أحد المتاجر في الإنتاج ، وهو بدوره يدمر البكتيريا الموجودة في الحليب الخام ؛
- إذا لم تتمكن من شراء حليب خام حقيقي ، خذ اللبن المبستر المعتاد وأضف الكفير إليه كبداية حمضية. سيساعد منتج الحليب المخمر على استعادة التنوع البيولوجي الذي فقد خلال البسترة جزئيًا ؛
- يساعد الملح في إزالة الرطوبة من اللبن الرائب. نتيجة لذلك ، نحصل على الجبن الصلب ، والذي يتم تخزينه بشكل أفضل بفضل الملح ؛
- من الأفضل استبدال الشاش العادي بقطعة قماش سميكة. يمكنك استخدام وسادة.
- يمكن نشر الجبن محلي الصنع من الجبن على الخبز ، ويقدم مع الخضروات الطازجة ، وتستخدم للحشو.
ستنتهي معاناتك من عدم وجود الجبن عالي الجودة مثل جبن الموزاريلا أو الكممبرت إذا طبخت جبنة محلية الصنع من اللبن الرائب. يبدو أن عملية صنع الجبن طويلة وشاقة. في الواقع ، سيستغرق الطهي حوالي 30 دقيقة وليلة واحدة للشيخوخة.
في الصباح ، سيكون لديك جبن محلي الصنع عالي الجودة على الطاولة. تحتاج فقط إلى التحضير لهذه العملية - شراء الجبن المنزلية الجيدة والعثور على الحليب الخام محلية الصنع.
وصفة للجبن محلية الصنع من الجبن المنزلية في الفيديو التالي.
