توجد أطباق من اللحم المفروم في جميع المطابخ في العالم. بالنسبة لمعظم الناس ، ليس فقط الأطباق الوطنية ، ولكن أيضًا أكثر الأطعمة المعروفة منذ الطفولة. شرائح الطهي من أي مكونات: من اللحوم النقية ، من أصنافها المختلفة ، مع إضافة الخضروات والجبن ، إلخ. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر تعطى الأفضلية أكثر ولحم الخنزير.
يتم طهي شرائح لحم الخنزير بسرعة ، فهي لذيذة ، لذيذة ومغذية للغاية. ستتم مناقشة العديد من الوصفات الكلاسيكية وأسرار الطهي في هذه المقالة.
وصفة الكلاسيكية
المكونات:
- لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
- البيض.
- البصل.
- فتات الخبز (القمح) - 0.2 كجم ؛
- فتات الخبز.
- النفط؛
- الملح والتوابل.
الوقت: 30 دقيقة.
القيمة (المحتوى من السعرات الحرارية): 263 كيلو كالوري / 100 غرام.
وصفنا بالتفصيل الوصفة الكلاسيكية لكرات اللحم المفرومة لحم الخنزير. يمكنك شراء اللحم المفروم أو صنعه بنفسك. في هذه الحالة ، سيتم النظر في الطهي اليدوي ، وفي جميع الحالات اللاحقة ، سيتم تضمين هذه الوصفة. وفقًا لذلك ، سيتم حساب وقت الطهي (بالنسبة للأوصاف الأخرى) دون النظر إلى إعداد اللحم المفروم.
ينقع الخبز في الحليب أو الماء ، ويخرج الرطوبة الزائدة. التمرير اللحوم والبصل وطاحونة الخبز.
اختياريا ، يمكنك استخدام مقصورة كبيرة أو ، على العكس من ذلك ، أصغرها والتمرير من خلال اللحوم مرتين. ومع ذلك ، يجب عدم استخدام الخلاط - يمكنك صنع النقانق أو سوفليه من اللحوم التي تحولت إلى بطاطس مهروسة ، ولكن هذا "الطحن" لن يعمل مع كرات اللحم - سيصبح الطبق قاسيًا.
يتم إدخال البيض والملح والتوابل في حشوة جاهزة. كل شيء مختلط. الإجراء التالي هو "الضرب". تؤخذ الكتلة في راحة اليد وتندفع إلى الطاولة أو أسفل الطبق من ارتفاع حوالي 30 سم ، ولا تحتاج إلى بذل جهود خاصة.
تتكرر العملية 10-20 مرة. في البداية ، يبدو هذا الإجراء غريباً بالنسبة للكثيرين ، لكن الأمر لا يستحق الإهمال - فمع "الضربات" تكون الكتلة مشبعة بالأكسجين ، مما يجعل الحشو مرنًا ، ومرنًا ، والبرغر النهائي ناعمًا ولكنه مثير للعصير.
يتم تشكيل قضبان مستديرة أو ناقصية من اللحم المفروم. يتم لف كل كستلة جيدًا في الخبز وتوضع في مقلاة بزيت ساخن. بعد القلي على كلا الجانبين (يجب أن تأخذ القشرة لونًا ذهبيًا لطيفًا) ، يتم تقليل النار ويصبح الطبق جاهزًا تحت الغطاء.
شرحات العصير: لحم الخنزير مع الكوسة
المكونات:
- اللحم المفروم - نصف كيلو.
- كوسة - 200 غرام ؛
- الملح.
- النفط؛
- فتات الخبز.
الوقت: 20 دقيقة.
القيمة (المحتوى من السعرات الحرارية): 221 سعرة حرارية / 100 غرام.
يتم تحضير شرائح لحم الخنزير المفروم العصير مع الكوسة على النحو التالي. لأغراض الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام حشوة كلاسيكية ، ثم ستخرج الشرايين أكثر نعومة ، ولكن أيضًا ستكون أكثر مغذية (بقيمة محددة) ، ويمكنك استخدام وصفة بدون خبز - في هذه الحالة ، سينخفض محتوى السعرات الحرارية إلى 190-200 وحدة.
كوسة اللحم المفروم أو مبشرة. من الضروري إضافة القليل من الملح والسماح له بالوقوف حتى يتم استخراج العصير (بضع دقائق).
اضغط على السائل ، وأضف اللحم إلى الحشوة ، واخلطه جيدًا. تغلب على الكتلة. تشكل الفطائر باستخدام بريدينج وتقلى في الزيت الساخن. استعد للاستعداد عند الحد الأدنى لدرجة حرارة الموقد ، أسفل الغطاء.
شرائح لحم الخنزير مع الجبن في الفرن
المكونات:
- لحم مفروم - 500 غرام ؛
- الجبن - 70-100 غرام ؛
- النفط؛
- فتات الخبز.
الوقت: 35 دقيقة.
القيمة (المحتوى من السعرات الحرارية): 230 سعرة حرارية.
وصفة ممتازة لأطباق سريعة وسهلة التحضير. في هذه الحالة ، يمكن استخدام الجبن بثلاث طرق مختلفة:
- صر وامزج اللحم المفروم (يوصى باستخدام هذه الوصفة للفرن ، ولكن لا ينبغي أن تستخدمه في المقلاة - يمكن حرق وتقطيع شرحات اللحم) ؛
- يرش شرحات نصف مطهية بالجبن ثم يطبخ تحتها.
- تقطع الجبنة إلى مكعبات وتضع شرائح اللحم في الداخل - أثناء الطهي ، ستذوب وستحصل على نوع من الجبنة الزرزية.
كيف لطهي شرائح لحم الخنزير المفروم مع الجبن في الفرن؟ اختيار واحدة من الطرق ، وتشكيل الفطائر ، وتطبيق بعناية breading. في حالة الزرزامي ، فإن عملية الخبز هي الأهم - فالغرض منها ، من بين أمور أخرى ، هو تحميصه ، وليس تحرير الجبن المذاب من الطبق.
يسخن الفرن. سوف 180-200 درجة تكون كافية تماما. ورقة الخبز مدهونة وتوضع شرائح اللحم عليها. تحضير حوالي 25 دقيقة. إذا تقرر رش الجبن في الأعلى ، فيجب أن يتم ذلك خلال 15 دقيقة.
لحم الخنزير ولحم البقر المفروم
المكونات:
- لحم الخنزير المفروم - 250 غرام ؛
- لحم البقر المفروم - 250 غرام ؛
- الخبز والملح والبصل والتوابل - حسب الوصفة الكلاسيكية ؛
- النفط؛
- فتات الخبز.
الوقت: 30 دقيقة.
القيمة (المحتوى من السعرات الحرارية): 245 سعرة حرارية.
لحم الخنزير ، كقاعدة عامة ، اللحوم أكثر دهنية من اللحم البقري. مزيج من هذه المكونات سوف يوازن الذوق - سوف تشبع الدهون من لحم الخنزير لحوم البقر الجافة وتجعل الطبق لذيذ بشكل لا يصدق. في الوصفة ، يتم تقديم كل من اللحوم بنسب 50/50 ، ولكن إذا كان لحم الخنزير سمينًا للغاية ، فيمكنك زيادة كمية اللحم البقري.
تحضير اللحم المفروم حسب الوصفة الكلاسيكية ، ولكن باستخدام اللحم البقري. البرغر المشكلة ، مخبوز والمقلية في الزيت الساخن.
الدجاج ولحم الخنزير
المكونات:
- لحم الخنزير المفروم - 250 غرام ؛
- الدجاج - نفس الكمية ؛
- بقية المكونات للحشو في الوصفة الكلاسيكية ؛
- زيت (للقلي) ؛
- فتات الخبز ل breading.
الوقت: 30 دقيقة.
القيمة (المحتوى من السعرات الحرارية): 230 سعرة حرارية.
كيف لطهي الدجاج ولحم الخنزير لذيذ اللحم المفروم؟ الوصفة تكرر إلى حد كبير سابقتها. ومع ذلك ، فإن نسبة الدجاج ولحم الخنزير تعطي مزيجًا غذائيًا أكبر ، ويزداد حنان الطبق عدة مرات.
إعداد حشو الكلاسيكية ، مستبعد. شرحات مخبوزة يمكن أن يقلى الطبق في مقلاة أو يخبز في الفرن على 200 درجة.
أسرار الطهي
وصفت الوصفات أعلاه. يمكن لأي مضيفة اختيارهم أو الجمع بين الخاصة بهم. في أي حال ، يجدر معرفة بعض الأسرار المهمة جدًا بحيث يتم تشغيل الأطباق على مستوى عالٍ للغاية:
- "الضرب" المذكور أعلاه لن يساعد فقط في جعله أكثر مرونة ، والشرحات تصبح أكثر غضبًا ، ولكن أيضًا تخفف جزئيًا من الرطوبة الزائدة إذا تبين أن الحشو مائي. بالطبع ، لن يكون من الممكن إزالة كمية كبيرة من الرطوبة ، ولكن إذا لم تكن المشكلة كبيرة جدًا ، فقد تساعد هذه الطريقة.
- يعتبر "اللحم المفروم" الخاص في تحضير اللحم المفروم عملية قطع اللحم بالسكين وليس بمطحنة اللحم. لصنع قطع صغيرة ، وكان أكثر ملاءمة للقطع ، من الأفضل استخدام اللحوم غير المجمدة التي لا تذيب بالكامل.
- اعتمادًا على كتلة السائل الأصلية ، يمكن إدخال ليس بيضة كاملة ، ولكن فقط صفار البيض. لسندات هذا سيكون كافيا.
- من الأسهل بكثير تشكيل شرائح اللحم المفروم في حالة ترطيب اليدين بالماء البارد قبل كل "صب". ثم الحشو لا تلتصق بالنخيل ، والقطع ناعمة.
- إذا كانت هناك أي شكوك حول ما إذا كانت الكستلة مقلية ، فمن الضروري أن تخترقها بعصا أسنان: إذا خرج عصير صاف من الوسط - انتهى الطهي ؛ إذا كان السائل بلون وردي أو أحمر - فمن الضروري التحضير أكثر.
- إذا تم الحشو بالخبز ، فيجب أن يكون الأخير على الأقل 40٪ وزناً من اللحوم. هذه لحظة مهمة! إذا وضعت أقل ، بشكل غريب ، لكن طعم اللحم في الطبق سيكون أقل.
- لا تندم على الخبز! بالإضافة إلى قشرة جميلة ، فإنه يوفر سطح باتي أثناء الطهي. نتيجة لذلك ، يخرج الطبق ، مقليًا بالخارج وداخله كثير العصير. إذا لم تكن البسكويت كافية ، يمكنك إضافة القليل من دقيق القمح إليهم.
- لا تخدم البرغر على الفور. بالإضافة إلى درجة حرارة عالية جدًا ، يستمر تدفق النسغ داخلها ، ويمكن إفساد الطعم. يكفي أن يقف الطبق لمدة 5 دقائق ، وسوف تتحسن خصائص مذاقه.
لحم الخنزير - واحدة من المنتجات الأكثر ملاءمة لكرات اللحم. الأطعمة تأتي منه لذيذة ، ولكن يجب عليك اتباع القواعد والنسب المحددة في المقالة ، وإلا فهناك فرصة للحصول على طعام جاف وشاق. إذا كنت تستخدم هذه النصائح البسيطة ، فسيكون الطعام ممتعًا وسيؤدي بالتأكيد إلى مدح أحبائك!
وصفة بسيطة أخرى لكرات اللحم اللذيذة - في الفيديو التالي.
