فطائر العجين مع ملء ، وخاصة مع اللحم المفروم ، المطبوخ في الماء المغلي. إنها طبق مفضل لكثير من الناس ، حيث أن لديهم مذاق لطيف وسهل التحضير.
من المعروف أن فطائر الطهي تبدأ بالعجين ، لذا فإن جميع ربات البيوت لديهن فضول لمعرفة كيفية جعلها طرية ونضرة. تحتوي عجينة Choux for ravioli على عدة طرق للطهي ، وإذا تم القيام بها بشكل صحيح ، فإنها لا تمزق ولا تلتصق بالأيدي ، ويتم لفها بسهولة ، وتتحول الزلابية إلى العصير والنعومة.
والأهم من ذلك - أنها لا تحتاج إلى الكثير من الوقت في المطبخ.
وصفة الكلاسيكية
استخدمت جداتنا هذه الوصفة أيضًا لمعجنات choux for ravioli ، ولا تزال تستخدمها عشيقات العصر.
المكونات:
- 0 ، 5 كجم من دقيق القمح ؛
- بيضتان
- 1 كومة ماء مغلي
- 30 غراما من زيت عباد الشمس.
- الملح.
مدة الطهي: حوالي 25 دقيقة.
قيمة السعرات الحرارية: حوالي 243 كيلو كالوري / 100 غرام.
أولاً ، عليك أن تصب على الطاولة أو دقيق الطحين الواسع الانتشار في شكل شريحة ، وفي الوسط ، يمكنك إجراء فترة راحة صغيرة تضيف إليها المكونات الأخرى بالتناوب. العديد من ربات البيوت لا يستخدمن الزيت النباتي في الطهي ، ولكنه يجعل الملمس أكثر حساسية ونعومة.
يجب خلط الكتلة الناتجة بلطف حتى تصبح ناعمة وتترك للوقوف لفترة من الوقت حتى تصبح أكثر مرونة.
بعد ذلك ، يمكنك لف العجين بأمان إلى طبقات ، يجب أن يكون سمكها الأمثل حوالي 2 مم ، ومن السهل التعامل معها ولن تنكسر.
معجنات choux بسيطة مع البيض في صانع الخبز
يمكن تحضير الزلابية والفطائر والمعجنات من هذه العجينة من أجل الزلابية - اتضح أنها مرنة جدًا ومريحة للنمذجة ، وبعد الطهي نكهة لذيذة.
المكونات:
- 440 غرام من الطحين ؛
- 170 مل من الماء المغلي الساخن.
- 50 غراما من زيت عباد الشمس.
- الملح.
- 1 بيضة.
مدة الطهي: حوالي 25 دقيقة.
قيمة السعرات الحرارية: حوالي 225 كيلو كالوري / 100 غرام.
في دلو من صانع الخبز ، صب الماء المغلي ، إضافة زيت عباد الشمس والملح ، وتخلط ، صب كل الدقيق. دلك برنامجًا خاصًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم ضعي المزيج على غشاء ملتف ، لف ، اتركيها لتبرد عند درجة حرارة تتراوح بين 18 و 25 درجة ، ويمكنك البدء في صنع الرافيولي الأكثر حساسية.
وصفة لمعجنات choux العجاف دون البيض
أثناء الصيام ، يمكنك طهي الزلابية الخالية من اللحم ، على سبيل المثال ، مع الفطر أو السمك ، ولكن لهذا تحتاج إلى إعداد العجين العجاف بشكل صحيح - بعد ذلك سوف يتحول الطبق لذيذ جدًا. لهذا سوف تحتاج:
- 3 كومة دقيق القمح
- 75 مل من زيت عباد الشمس.
- 1.5 مداخن الماء الساخن.
مدة الطهي: 20 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: حوالي 195 كيلو كالوري / 100 غرام.
أولاً ، نخل الطحين ، ثم نضيف إليه الزيت ، ونخلط كل شيء جيداً وبتيار صغير ، وحرك العجينة بملعقة باستمرار ، ثم أضف الماء المغلي إليها. يرش الدقيق على طاولة أو لوحة انتشار كبيرة ويضع الكتلة الناتجة.
اعجن باليد حتى تصبح مرنة. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى أن تكون ملفوفة في فيلم بلاستيكي وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في لف طبقات الطبقات للنمذجة.
خيار عالمي
يتم الحصول على مثل هذا العجين العالمي choux الدكتايل ، والضوء ، لا تنكسر ولا تلتصق بالأيدي ، والأهم من ذلك - الزلابية الرائعة تخرج منه.
المكونات:
- 1 بيضة
- الملح.
- 3 كومة الطحين.
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 1 كومة المياه.
مدة الطهي: 30 دقيقة.
قيمة السعرات الحرارية: حوالي 225 كيلو كالوري / 100 غرام.
يُخفق البيض في وعاء كبير ، يُملح ، ويُخفق مع شوكة ، ويُضاف الزيت النباتي والدقيق المنخل. تخلط جيدا ، صب في الماء المغلي ، يعجن أولا مع ملعقة ، ثم على لوحة الانتشار بيديك.
إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الدقيق أثناء العجن. ضعي العجينة الجاهزة ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو قطعة قماش نظيفة ، وبعد 15 دقيقة ، يمكنك البدء في صنع الزلابية.
كيف لطهي الزلابية على المعجنات choux
خطوة لا تقل أهمية في أطباق الطبخ هي النمذجة والطهي المباشر للرافيولي.
المكونات:
- 400 غرام من العجين.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- 1 لتر من الماء ؛
- الملح حسب الرغبة
- البازلاء والفلفل.
- ورقة الغار.
وقت الطهي - 10-20 دقيقة.
وجبات جاهزة من السعرات الحرارية - حوالي 275 كيلو كالوري / 100 غرام.
لطهي الزلابية اللذيذة على حلويات choux ، يجب عليك اتباع العديد من القواعد المتعاقبة:
- بعد عجن العجينة ، تُوضع جانباً لمدة 10-30 دقيقة حتى تبرد تمامًا. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة: أفضل أنواع اللحم المفروم لهذا الطبق هو المكوّن من 20٪ من لحم الخنزير و 45٪ من لحم البقر و 35٪ من لحم الحمل. يُطحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم ، ويفضل مرتين ، إضافة التوابل إلى اللحم المفروم حسب الذوق والملح والفلفل ، وكذلك شريحة صغيرة من الزبدة ، حتى يصبح الحشو أكثر غضًا. خلط كل شيء جيدا.
- بعد ذلك ، قم بطرح طبقة رقيقة من العجين ، سمكها يجب أن يكون حوالي 2 مم ؛
- الآن انتقل مباشرة إلى صب. للقيام بذلك ، يكون لكل مضيفة طريقتها المفضلة: يمكنك استخدام نموذج خاص للزلابية أو قص الدوائر الصغيرة بمساعدة كوب وصنعها باليد ؛
- تمتلئ الزلابية باللحوم المفرومة المطبوخة - لذلك تحتاج إلى لف كرة من الخارج ، تضعها على دائرة ، أو تجعلها مجرد ملعقة صغيرة ؛
- يجب توخي الحذر لضمان أن الحواف يتم لصقها بعناية معًا ، وإلا فإن الزلابية في الماء المغلي سوف تنهار ببساطة ؛
- ضعي الزلابية بالفعل في الماء المالح المغلي ، بعد إضافة بازلاء الفلفل (حوالي 4-5 قطع). اطبخي مع التحريك لمدة لا تزيد عن 7 دقائق - حتى الصعود إلى السطح.
الحيل طهاة
تحتوي كل ربة منزل تقريبًا في الثلاجة على كمية صغيرة من الزلابية الفريدة من نوعها. يبدو أن تحضيرها أمر بسيط للغاية ، ولكن حتى الطهاة ذوي الخبرة لديهم أسرار عديدة تجعل طعم الزلابية غنيًا وممتعًا للغاية:
- يجب عجن العجين في دائرة ، باستمرار في نفس الاتجاه. يجب أن يكون الطحين هو الأكثر اختيارًا للون الأبيض وتأكد من غربله ، يمكنك عدة مرات. لا داعي لأن تكون كسولًا لتجنيد العجينة ، وينصح بأخذها باستمرار من الحواف إلى المنتصف - كلما طالت هذه العملية ، كلما كان تناسقها أكثر مرونة وأكثر رقة ؛
- بعد الخلط ، تحتاج إلى إعطاء العجينة "التي لا معنى لها" بما فيه الكفاية - تفسر هذه القاعدة بحقيقة أن الطحين يحتوي على الغلوتين ، الذي يتضخم بمرور الوقت ويعطي المرونة اللازمة ؛
- في كثير من الأحيان لحشو الزلابية استخدام اللحوم المفرومة ، على الأقل - الأسماك. في أيام الصيام ، يمكن حشوة الزلابية بالفطر أو الخضار. لجعل الحشوة أكثر غضاً ، يوصى بإضافة قطعة من الزبدة فيها ، تأكد من وضع البهارات والثوم والبصل والملح ؛
- من أجل الزلابية كانت بنفس الحجم ، لقولبة استخدام شكل خاص - الزلابية ، أو قطع الدوائر الصغيرة في كوب. في البديل الثاني ، يتم وضع حشوة داخل كل دائرة مقطوعة وقرصتها على شكل هلال ، يشبه الأذن. نصائح مترابطة.
يُقدّم الطبق مع الخل الذي يُسكب في وعاء صغير أو زبدة أو كاتشب.
وصفة أخرى لزلابية المعجنات choux هي في الفيديو التالي.
