البروكلي هو منتج مفيد للغاية يستخدم في الوجبات الغذائية والتغذية الطبية. تشتهر الخضروات بخصائصها المفيدة ، ولكن يوجد أيضًا عدد من موانع الاستعمال التي من المستحيل تناولها للملفوف.
تطبيق القرنبيط
كانت معروفة في العصر الروماني الخير والطعم الرائع والقيمة الغذائية للبروكلي. من هذا المنتج يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق.
مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة تجعل القرنبيط منتجًا غذائيًا ممتازًا. وغالبا ما يستخدم في العديد من الوجبات الغذائية ، في التغذية السريرية ، للشفاء في فترة ما بعد الجراحة ، أو بعد الأمراض الخطيرة. ليس من قبيل الصدفة أن يرأس مصنع الشفاء هذا غالبية تقييمات المنتج المفيدة.
قائمة المؤشرات واسعة للغاية ، وتشمل:
- الحمل؛
- أغذية الأطفال
- علاج والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي.
- السمنة.
- السكري؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- مختلف النظم الغذائية ، والتغذية الطبيعية أو العلاجية.
يستخدم البروكلي أيضًا في صناعة الأدوية والمكملات الغذائية ، كما يستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل لإنشاء منتجات طبيعية للعناية بالجسم.
القيمة الغذائية للملفوف والبروكلي والسعرات الحرارية
أنه يحتوي على العناصر الغذائية العضوية التي تضفي الثقافة مع خصائص الشفاء. بفضل هذا الملفوف يمكن استخدامه للوجبات الغذائية ، لإعداد طعام الأطفال ، لمرض السكري ، لعلاج الجهاز الهضمي ، وأمراض الأورام. القيمة الغذائية ناتجة عن وجود كمية كبيرة من العناصر الغذائية والمكونات في المنتج:
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك). تطبيع النسيج الضام والعظام ، واستعادة المناعة.- فيتامين أ (بيتا كاروتين). وهو يدعم الرؤية ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي ، هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية.
- فيتامين PP ، أو النيكوتين. يحفز تفاعلات الأكسدة والاختزال ويسرع الأيض.
- فيتامين الدهون القابلة للذوبان. توليف التمثيل الغذائي للبروتين.
- فيتامين E. إنه أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع شيخوخة الجسم.
- فيتامين يو ميثيل ميثيونين. ويهدف إلى تطبيع الحموضة ، ويساعد في علاج الأمراض التقرحية.
- مشتقات مجموعة فيتامين (ب): توليف ATP ، وتشكيل أجسام مضادة واقية ، ويقلل من خطر أمراض الجنين أثناء الحمل ، ويخفض الكوليسترول الضار.
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك). تطبيع النسيج الضام والعظام ، واستعادة المناعة.بالإضافة إلى ذلك ، يتم استكمال التركيب الغني لملفوف البروكلي بالصوديوم والبوتاسيوم. تركيز هذه العناصر في 100 غرام من المنتج يوفر معدل يومي. يشاركون في عمليات التمثيل الغذائي ، وتطبيع توازن الماء والملح. في تكوين البروتين ، يتفوق القرنبيط على بيض الدجاج ولحم البقر.
100 غرام من الملفوف تحتوي على حوالي 3 غرام من البروتين الحيواني ، مما يقلل من الكوليسترول الضار في الدم. حوالي 7 غرام من الكربوهيدرات المعقدة ، فإنها تتحلل ببطء في المعدة ، مما يزيل الإفراج السريع عن الأنسولين.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استكمال التركيب بالكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك. أيضا في المنتج يحتوي على الأحماض الأمينية - يسين وفينيل أمين.
الملفوف الطازج هو الأكثر مغذية وصحية. قيمة السعرات الحرارية لكل 100 غرام فقط 34 سعرة حرارية. في شكل منتجات مسلوقة ، تفقد بعض من خصائصها المفيدة ، ولكن أيضًا يتم تقليل مؤشر السعرات الحرارية - 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وبالتالي ، يتم تعويض القيمة الغذائية عن طريق انخفاض محتوى السعرات الحرارية. وفقا لكبار خبراء التغذية ، يعد البروكلي أفضل علاج عشبي في مكافحة السيلوليت.
خصائص مفيدة للرجال والنساء
يوصي الأطباء والأطباء باستخدام البروكلي بانتظام:
- لتقوية الجهاز المناعي ، وزيادة مقاومة الأمراض ؛
- لمنع تطور ممكن من مضاعفات أمراض الجهاز الهضمي.
- كعامل وقائي لمرض السكري.
- في النظام الغذائي لتطبيع مستويات الأنسولين.
- كعامل وقائي لأمراض الأورام.
- لتحسين نظام القلب والأوعية الدموية ، وخفض ضغط الدم.
وفقًا للبحوث الطبية ، يساعد البروكلي في تنظيم إنتاج الكوليسترول العضوي ، ويقلل من خطر تشوهات الجنين ، ويطبيع عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، وجد الملفوف تطبيقًا في مجال مستحضرات التجميل ، وهو يستخدم لتقوية الأظافر والشعر.
خصص بشكل منفصل قيمة المنتج لمرضى السرطان. مع الاستخدام المنتظم للملفوف ، يتم ضمان القضاء الدائم على الخلايا الميتة والخبث والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم. لذلك ، يجب أن يشمل هذا المنتج بالضرورة في النظام الغذائي لهؤلاء المرضى الذين خضعوا للعلاج الإشعاعي.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الملفوف مثالياً لمنع تطور المضاعفات الناجمة عن السلفورافان العضوي - وهي مادة تعيد الجسم بعد السرطان. وبفضل مزيج من فيتامين C ، يتم توفير تأثير مضاد للالتهابات.
هذا المنتج لا غنى عنه لكبار السن. بسبب نفس منتجات السولفورافان تدمر نمو الغضاريف في المفاصل. بسبب تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي يمكن أن يقلل بشكل كبير من الألم المستمر في الأطراف ، لمنع ظهور التهاب المفاصل.
ومع ذلك ، لا ينصح أخصائيو التغذية والأطباء الكبار بتناول أكثر من 100 جرام من البروكلي يوميًا للبالغين. تركيز عال من الفيتامينات والمواد المغذية في الملفوف مع الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب تطور فرط الفيتامين. يحتاج الأطفال إلى تناول وجبات الطعام من النورات حوالي 2-3 مرات في الأسبوع. يمكن إعطاء الهريس الأول من الملفوف للأطفال من عمر سبعة أشهر.
هل البروكلي لديه أي موانع؟
بعد فحص رفاهية المرضى الذين يستهلكون هذا المنتج بانتظام ، توصل خبراء التغذية إلى أن البروكلي ، على هذا النحو ، ليس له موانع.
ولكن على أساس بعض توصيات أطباء الجهاز الهضمي ، من الضروري توخي الحذر عند استخدام الخضروات:
- مع وجود التعصب الفردي أو الحساسية ؛
- في وجود أمراض الجهاز الهضمي الحاد ، والتي تستفز بسبب ارتفاع الحموضة.
كيفية تخزين البروكلي؟
عند اختيار الخضروات في السوق ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. لذلك ، يجب أن تكون المنتجات كثيفة ، مع براعم موحدة ذات لون أخضر واحد. يجب أن تكون الرائحة منعشة ، على السطح - لا توجد بقع سوداء.
تخزين الملفوف الطازج لمدة 4 أيام ، بعد التفاف منشفة مبللة. لكن لف الخضروات في العبوة أمر غير مرغوب فيه لأن الخضروات لضمان السلامة تحتاج إلى تدفق مستمر من الهواء. التجميد العميق سيزيد من العمر الافتراضي.
لوضع الخضروات في الفريزر ، يجب أولاً فصل النورات ، تغليها بالماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم شطف لهم ، واسمحوا يجف. سيحافظ التجمد على الخصائص المفيدة للملفوف على مدار العام.
علاوة على ذلك ، من غير المرغوب فيه إعادة تجميد الخضروات ، لأنه في هذه الحالة سيفقد الملفوف معظم خصائصه المفيدة.
أخطاء الطهي الكبرى
لا تعرف العديد من ربات البيوت كيفية تحضير هذا المنتج بشكل صحيح من أجل الحفاظ على خصائصه المفيدة قدر الإمكان. على سبيل المثال ، عند الهضم ، يمكن للقطع غير الصحيح أن يقلل بشكل كبير من الخصائص المفيدة للمنتج.
قطع غير صحيح
القرنبيط يتكون من النورات الجذعية والهشة والعطاء. السيقان والإزهار لها قوام مختلف ، وبالتالي أوقات إعداد مختلفة. وبالتالي ، كل قطعة من القرنبيط تتطلب معالجة خاصة. إذا رأيت في الوصفة بين مكونات البروكلي ، فنحن نتحدث غالبًا عن النورات.
عدم استخدام السيقان
والحقيقة هي أن الكثير جدا ، تقشير الملفوف ، ورمي السيقان. ولكن يمكن أيضا استخدامها. على سبيل المثال ، يقوم الفرنسيون بتنظيف سيقان القرنبيط بمساعدة مقشرة بطاطس - يتم إخفاء لحم رقيق جدًا أسفل الجلد الخشن والليفي ، ما عليك سوى إطلاقه من الطبقة الواقية. يجب تقطيع المساحات المقشرة إلى شرائح ، والتي يمكن إضافتها إلى الحساء واليخنة والسلطات.
يوصي مؤلف الطهي المعروف نايجل سلاتر باستخدام السيقان كأسبارجوس: الهلام أو البخار. بالمناسبة ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وهي مريحة للغاية. وعدد العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات لا يقل عن النورات.
هضم الخضروات
كثير من الناس لا يحبون البروكلي المسلوق بسبب كتلة فضفاضة وناعمة. غالبا ما تباع هذه الملفوف في المقاصف. ومع ذلك ، فإن النقطة ليست في المنتج نفسه ، ولكن في وقت الطهي. حاول تفكيك الإزهار بحيث تكون الأجزاء بنفس الحجم - في هذه الحالة ، سيتم طهي الملفوف بالتساوي. وتذكر أنه بعد الغليان ستستمر درجة الحرارة في العمل على المنتج.
لإيقاف العملية ، من الضروري ليس فقط إزالة حاوية الملفوف من الموقد ، ولكن أيضًا لوضع النورات في مصفاة وتصب بالماء البارد.
البروكلي يمكن أن تستهلك الخام. تقطع النورات إلى قطع كبيرة ، تضاف بذور عباد الشمس ، وتخلط مع الزبيب ، وتتبل بالكريمة الحامضة. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطع من الدجاج المسلوق. سيتم تخزين هذه السلطة الصحية في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
