الطبق الساخن التقليدي في المطبخ الجورجي هو حساء خاركو ، الذي ، رغم قيمته الحرارية ، أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم. يجب أن يجلب الطبق الأول ليس فقط المتعة ، ولكن أيضا الفيتامينات والمعادن في الجسم.
خاركو مع الأرز: وصفة كلاسيكية
حساء السائل الساخن يساعد على تحسين الهضم ، واستعادة توازن السوائل. حساء "خاركو الكلاسيكي مع الأرز" أعد في الأصل من لحم البقر مع مرق القلبية والخوخ المهروس بالكلاب. المضاف الإلزامي في تكوين الأطباق والتوابل والفلفل الحار والمكسرات.
للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم بريسكيت - 500 جم؛
- ماء - 3 لتر ؛
- البصل - 4 قطع.
- أرز حبوب مستديرة - 100 غرام ؛
- Tklapi - 100 غرام ؛
- المكسرات - 100 غرام ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زيت عباد الشمس - 50 غرام ؛
- البقدونس - 2-3 عناقيد.
- سونيل التوابل - 2 ملعقة شاي.
- بازلاء الفلفل الأسود - 7-10؛
- فلفل أحمر مطحون - 3 جم ؛
- الكرفس أو الريحان - 1 ملعقة شاي.
- 2-3 أوراق الغار
- رشة من الزعفران.
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الملح.
تستغرق عملية طهي "خاركو" الكلاسيكية مع الأرز حوالي 3 ساعات.
السعرات الحرارية حساء مغذية حوالي 110 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- يجب أن تبدأ وصفة هذا الحساء بإعداد جميع المنتجات. شطف لحم بريسكيت شرائح ، مقطعة إلى شرائح ويغلي لمدة نصف ساعة ، وإزالة الضوضاء بشكل دوري.
- في زيت عباد الشمس ، تقلى البصل مع دقيق الذرة حتى لونها بنيا ذهبيا. تحضير الأرز قبل الطهي - شطف في الماء ، وتغييره حتى يصبح شفافا.
- التحقق من غليان اللحم البقري حتى ينضج ، احصل عليه ، قم بضغط المرق ووضعه على النار مرة أخرى. بعد غليان رمي الأرز واللحوم المسلوقة.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً ، بازلاء الفلفل الأسود ، يُهرس قليلاً. يجب تقطيع المكسرات أو سحقها. يجب غلي المرق ، وبعد ذلك يمكنك إضافة الفلفل والبقدونس والمكسرات وأوراق الغار والكزبرة.
- بعد خمس دقائق أخرى تضاف إلى الحساء تضاف قلبي ، زعفران ، فلفل أحمر ، سونيلي. بعد ذلك فقط ، بعد حوالي دقيقتين ، ستحتاج إلى الملح والغليان. أطفئ النار وأضف الثوم (المفروم جيدًا) أو الكرفس أو الريحان. يجب أن يزرع الحساء لمدة 20 دقيقة.
حساء كلاسيكي "خاركو" مع أرز الغنم
يحاول العديد من الطهاة التقليديين طهي جميع الأطباق التقليدية بطريقة مختلفة باستخدام مجموعة من المكونات., متاح لهم. هذه هي الطريقة التي ظهر بها حساء "خاركو" الكلاسيكي مع أرز الخروف. إنه أكثر تشبعًا وجرأة ، باستخدام توابل أخرى لهذا اللحم والخضروات ، معًا.
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى:
- خروف - 500 جم (بريسكيت أو لوح الكتف) ؛
- ماء - 2-3 لتر ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- الأرز - 100 غرام ؛
- زيت عباد الشمس - 40 غرام ؛
- الطماطم - 400 غرام ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- الكزبرة الخضراء - 1 حفنة.
- Tklapi - 100 غرام ؛
- بذور الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة.
- سونيل التوابل - 1 ملعقة شاي.
- ملح.
مدة الطهي في خاركو الكلاسيكية مع الأرز الضأن ثلاث ساعات.
أطباق السعرات الحرارية - حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطبق النهائي. من هذه المنتجات تحصل على 7-8 حصص من الحساء الساخن الرائع مع نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
- قبل الطهي ، اغسل الخروف ، انزع طبقات الدهون ، مقطعة إلى قطع صغيرة. ضعي اللحم في الماء ، وضعيه على النار واطهيه لمدة ساعتين. أثناء الطهي يجب ألا تنسى إزالة الضوضاء.
- من الأفضل تناول حساء الأرز بحبيبات مستديرة وغسله جيدًا وتغيير الماء عدة مرات. ثم اسكبه في المرق على اللحم.
- النرد والجزر والبصل ، وتقلى في زيت عباد الشمس حتى تصبح ذهبية. عندما ينضج الأرز لمدة عشر دقائق - صب البصل والجزر. ثم أضيفي الطماطم المفرومة ، المقشرة.
- بعد عشر دقائق ، أضيفي الطبق التكلابي ، السونيلي ، الكزبرة المفرومة ناعماً ، الكزبرة والملح. تغلي لبضع دقائق ، يمكنك إضافة الثوم (المفروم مسبقا) ، وإزالة من الموقد وتعيين لبث.
نصائح مفيدة
لطهي هذا الطبق مع أي لحم (لحم البقر أو لحم الضأن) ، يجب عليك أولاً إعداده. بعض النصائح البسيطة والمفيدة لن تتداخل مع حساء الطهي "خاركو":
- يجب قطع لحم البقر على طول الألياف - وهذا سوف يقلل من وقت عملية الطهي ؛
- بالنسبة للحساء ، من الأفضل اختيار لحم الضأن من بريسكيت أو الرقبة - أقل عمرًا ، دهون ؛
- لإزالة الرائحة المميزة للحمل ، يمكنك تنقيته بالتوابل., تمسك بالخل ، لكن من الأفضل محاولة إزالة جميع طبقات الدهون - تظهر الرائحة بسببها ؛
- في عملية الطهي ، يفقد الثوم مذاقه - من الأفضل إضافته في نهاية 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي ؛
- في أي طريقة من مراحل التحضير ، مع تركيبة مختلفة من المكونات - يجب ضخ حساء "خاركو" قبل الاستخدام ؛
- لا تخف من إضافة التوابل وفقًا لتقديرها الخاص - فهذا قد يجعلها أكثر ثراءً ولذيذًا وعطرية أكثر.
يجب أن تكون النسخة الكلاسيكية من حساء "خاركو" سميكة وغنية. يمكن طهي Tklapi بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الخوخ والفلفل الأحمر والأسود والثوم. ينضج الخوخ لمدة نصف ساعة ، ويفرك من خلال غربال.
يتم إرسال الفلفل الناتج مع الثوم والفلفل إلى المقلاة. اثارة هذه الكتلة ، يمكنك أن ترى عندما يتم تشكيل سمك صلصة اللازمة.
يوضح مقطع الفيديو التالي بوضوح كيفية طهي الحساء الصحيح Kharcho.
