اليوم ، يرفض الكثير من الناس تناول السكر ، مفضلين المحليات الطبيعية أو الاصطناعية. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أنها يمكن أن تكون ضارة بنفس القدر إذا تم استهلاكها بشكل لا يمكن السيطرة عليه.
جوهر وأنواع المنتج
الحاجة إلى استبدال السكر المعتاد موجودة منذ فترة طويلة. يبدو بسبب العواقب الخطيرة لإساءة استخدام هذا المنتج الغذائي. الاستهلاك المفرط للسكر يمكن أن يسبب مشاكل في الرؤية والأوعية الدموية ومرض السكري وأمراض الكبد وتصلب الشرايين. حتى فوائد السكر للدماغ لا تتجاوز جميع أوجه القصور.
على الرغم من عدد من المحاولات لإنشاء نظير تماثلي للسكر ، ظهرت الصيغة البديلة عن طريق الصدفة. ينتمي هذا الاكتشاف إلى الكيميائي فيلبرغ.
عندما ، بعد بحث آخر ، جلس على الطاولة لتناول الطعام ، دون أن يغسل يديه ، اكتشف أنهم كانوا لطيفين. عاد إلى المختبر ، وكرر التجربة وسجل نسب المواد الكيميائية. اليوم ، يتم تطوير تقنية صنع السكر الاصطناعي بشكل جيد للغاية ، مما يجعل من الممكن عزل السكر عن النباتات ، لإنشاء مكونات طبيعية بوسائل اصطناعية.
لتصنيف بدائل المنتج الحلو وفقا لمبادئ مختلفة. هناك ، على سبيل المثال ، بدائل سكر عالية السعرات الحرارية ، والتي لها نفس قيمة الطاقة تقريبا مثل السكر. وكذلك منخفضة السعرات الحرارية ، مصنوعة بشكل مصطنع. وعادة ما تنسب المجموعة الأولى إلى الفركتوز ، الأيزومالت ، السوربيتول. إلى الثانية - السكرين ، الأسبارتام ، السكروزيت وهلم جرا.
الذي لا ينصح باستخدام بدائل السكر الطبيعي
ويعتقد أنه يمكن استخدامها حتى من قبل الأطفال. إذا لوحظت معايير الاستهلاك ، فإنها لا تتحمل أي ضرر للجسم. ومع ذلك ، فإن استشارة طبيب الأطفال في هذه الحالة لن تكون ضرورية. ولكن مع المتغيرات الاصطناعية بديلاً للسكر ، يجب أن تكون المجموعات التالية من الناس أكثر حذراً:
- النساء الحوامل والمرضعات. خلال هذه الفترة ، هناك إعادة بناء نشطة للجسم لاحتياجات الجنين ، لذلك من غير المعروف ما إذا كانت الفوائد الناتجة عن استهلاك هذه المواد. على سبيل المثال ، يحتوي الأسبارتام في تركيبته على اثنين من الأحماض الأمينية التي يمكن أن تسبب خللاً في عمل النظم والأجهزة الداخلية.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب ، تحتاج إلى استخدام بدائل السكر بعناية ، لأن المواد في تكوينها ، يمكن أن تسبب اضطراب في القلب.
- الأفراد الذين يعانون من اضطراب عصبي ، نظرًا لأن المحليات الصناعية يمكن أن تفرط في الجهاز العصبي.
- الذين يعانون من الحساسية. حتى لو لم يؤد تناول واحد من التحلية أو التحلية إلى رد فعل سلبي ، تبدأ المادة السامة بالتركيز في الجسم أثناء عملية التراكم ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في التنفس مع مرور الوقت.
ما الذي تبحث عنه عند شراء التحلية؟
متطلبات اختيار المحليات لا تختلف عمليا عن تلك التي تنطبق على الأطعمة أو المواد المضافة الأخرى. قبل أن تشتري المنتجات ، تحتاج إلى معرفة ما هو على أساس المادة المضافة وتاريخ صنعها وعمر التخزين وظروف التخزين ومعدل الاستهلاك والتوافق مع المنتجات الغذائية الأخرى وردود الفعل السلبية المحتملة خلال جرعة زائدة.
وبالتالي ، يجب ألا تتلف عبوة التحلية. إذا كنت تشتري مكملات صناعية ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الصيدليات ، وليس في المتاجر. في هذه الحالة ، يزيد الضمان من جودة المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بالتشاور مع الأخصائي المعالج ، خاصةً إذا كان هناك أي أمراض مزمنة حتى لا يؤدي التحلية المختارة إلى تفاقم حالة التكهن.
الأنواع الرئيسية من المحليات
حتى لو لم تكن معتادًا على نظائر السكر ولم تشتريها أبدًا ، فإن هذا لا يعني أنك لم تستخدمها مطلقًا. والحقيقة هي أنه في شكل إضافات حلوة ، قد تكون موجودة في منتجات مختلفة من صناعة المواد الغذائية. لمعرفة ذلك ، من الضروري تحديد كود E الذي يحدد هذه الإضافات ودراسة تكوين المنتج الذي يتم شراؤه.
وبالتالي ، تعتبر بدائل السكر الطبيعي أكثر أمانًا وأكثر فائدة. أحدث المحليات الصناعية أقل شأنا منها فقط من السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت ، فإن المصنعين عديمي الضمير ، الذين يستفيدون من جهل العملاء ، غالباً ما يقدمون منتجات اصطناعية كمكمل عشبي. لذلك ، من المهم معرفة أنواع وأسماء المحليات الأكثر شعبية:
- إكسيليتول E967. غالبا ما تستخدم لصنع المشروبات ، ومضغ العلكة.
- السوربيتول E420. يتم الحصول عليها من السوربيتول والفواكه الحجرية.
- Isomalt E953. يتم تصنيع هذا المنتج مع السكروز وله خصائص البروبيوتيك.
- ستيفيا. هذا مقتطف من شجرة أمريكا الجنوبية. وهو يعتبر البديل الأكثر أمانًا للسكر. ولكن في حين أن عيبه الرئيسي لا يمكن أن يسمى المذاق الأكثر متعة.
- الفركتوز. إنه مصنوع من الفواكه والتوت ، ويعتبر أكثر أنواع التحلية السعرات الحرارية.
ولكن هناك أيضًا محليات طبيعية أقل شهرة للبيع ، والتي يتم الحصول عليها من قشر الحمضيات ، والإريثريتول من البطيخ ، والجليسيريزين من عرق السوس ، والأنيلين هو مُحلٍّ يعتمد على البروتين الطبيعي. كثير منهم ليست شائعة ، أولاً ، بسبب الإنتاج الباهظ الثمن ، وثانياً ، بسبب التأثير غير المدروس بالكامل.
تشمل بدائل السكر الأكثر شهرة ما يلي:
- الأسبارتام E951. ويعتبر الخيار الأكثر تكلفة.
- أسيسولفام E950. تكملة مع موانع كثيرة.
- السكرين E954.
- Sukrolaza. بديل شعبي ولكن مشكوك فيه ، هو 600 مرة أكثر حلاوة من السكر.
- Cyclamate E952. مثالية لصنع الشراب.
وصف المحليات الشعبية والمحليات
سكر الفاكهة
الفركتوز قريب من السكر في السعرات الحرارية ، لكنه يمتص ببطء أبطأ. في عملية التمثيل الغذائي يتحول إلى الجلوكوز. يوصى باستخدام الفركتوز فقط في حالة عدم وجود بديل آخر للسكر ، ولا يمكنك الاستغناء عن الحلويات. الفركتوز له أصل طبيعي ، ولكنه غير مناسب لأولئك الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد. ميزة على السكر الطبيعي هو امتصاص أبطأ.
إسومالت
هذا هو المنتج الطبيعي الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير السكروز. Isomalt هو مكون طبيعي من العسل وقصب السكر. لها أصل طبيعي ، ولكنها أيضًا ليست مناسبة لأولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد. يمتص ببطء ، لا يسبب زيادة الأنسولين.
إكسيليتول
إكسيليتول هو الكحول البلوري. يتم الحصول على بلورات حلوة شفافة من المواد النباتية النفايات وسيقان الذرة والخشب وقشور عباد الشمس. على الرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، يتم امتصاصه ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام هذا التحلية له تأثير إيجابي على حالة الأسنان واللثة. إكسيليتول منتج طبيعي المنشأ. بكميات صغيرة ، قد تكون مناسبة لأولئك الذين يريدون انقاص وزنه. ومع ذلك ، يمكن أن جرعة زائدة من إكسيليتول يسبب عسر الهضم.
السكرين
هذا هو أول التحلية الاصطناعية. إنها بلورات عديمة اللون وذات قابلية للذوبان في الماء بشكل سيئ. السكرين أحلى عدة مرات من السكر ، لا يحتوي على سعرات حرارية. على سبيل المثال ، على أساس السكرين ، تم تطوير عقار مثل سوكراسيت. له أصل اصطناعي ، مناسب لأولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد. ويعتقد أن استخدام هذا المنتج يمكن أن يسبب السرطان. ومع ذلك ، فإن هذه الفرضية لم تثبت علميا. في الوقت الحالي ، تمت الموافقة على الدواء للاستخدام ، ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج الأغذية.
الأسبارتام
بمجرد دخوله الجسم ، نتيجة لانحلاله ، يتشكل الميثانول. وهي مادة كيميائية تحتوي على نسبة من السعرات الحرارية قريبة من السكر. في الوقت الحالي ، لم تجر أي دراسات تكشف عن الآثار الضارة لهذه المادة على الجسم. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الميثانول نتيجة لانحلال الأسبارتام عند إطلاقه في الجسم هو أقوى السم. تشمل مزاياه أنه مناسب لأي شخص يرغب في إنقاص وزنه ، لأنه لا يتطلب سوى القليل جدًا من أجل المذاق الحلو.
ولكن بسبب حقيقة أنه عندما يتم استخدامه في الجسم ينتج الميثانول ، والذي يتأكسد فيما بعد إلى الفورمالديهايد ، يمكن أن تتأثر الأجهزة العصبية والقلبية. لذلك ، لا ينبغي أن تستخدم كبديل للسكر. يجب أن تعلم أن الأسبارتام يحتوي على الصودا والشوكولاته وعلكة المضغ.
سيكلامات
مادة كيميائية وجدت استخدامها في إنتاج المشروبات الغازية. لا تحتوي على سعرات حرارية ، لا يمتصها الجسم. في الوقت الحالي ، هذه المادة محظورة في أمريكا ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى انتهاك نمو الجنين أثناء الحمل. مناسبة لأولئك الذين يريدون فقدان الوزن ، لأنه لا يحتوي على السعرات الحرارية في التكوين. ومع ذلك ، لاستخدامه على أساس منتظم لا يستحق كل هذا العناء ، حتى لا يضر الجسم.
ستيفيوسيدي
يتم الحصول عليها من مستخلص نبات ستيفيا. تحتوي المادة على نكهة عشبية ضعيفة ، إذ تذوب في الماء خلال دقائق قليلة. يحتوي هذا التحلية على عدد قليل من السعرات الحرارية ، ولكنه مناسب لفقدان الوزن. في الوقت الحالي ، لا توجد بيانات داعمة عن الآثار الضارة لهذا التحلية على الجسم.
سوكرالوسي
التحلية الجديدة نسبيا ، والتي تم الحصول عليها لأول مرة في 80s. في الوقت الحالي ، لم يتم تحديد أي آثار ضارة على جسم الإنسان أثناء استخدام هذه المادة. لا يتم امتصاص المادة المضافة. ما الذي يجعلها مناسبة لأولئك الذين يريدون انقاص وزنه.
ماذا تختار كبديل للسكر؟
من الأفضل اختيار بديل السكر ، مع مراعاة التوصيات التالية:
- إذا لم يكن لديك رطل إضافي ولا تنوي إنقاص وزنك ، فيمكنك استخدام كل من السكر العادي وأي بدائل سكر طبيعي بكمية قليلة.
- البدائل هي الأفضل لأن الجسم لا يمتصها ، مما يعني أن مستوى الجلوكوز لا يرتفع بشكل حاد.
- إذا كنت تنوي الابتعاد عن الوزن الزائد ، فأنت بحاجة إلى شيء غير مرتفع في السعرات الحرارية وليس حلوًا ، فمن الأفضل اختيار مستخلصات ستيفيا أو الأدوية ، التي تشمل سكرالوز.
الشيء الرئيسي ، قبل إضافة أي مواد مضافة للأغذية ، يوصى بالتعرف على الجرعة وعدم تجاوزها.
ما هي الفائدة؟
المحليات لا يمكن أن تضر بالصحة إلا إذا كانت غير محكومة وغير محدودة الاستخدام. تستهلك كمية معقولة ، لا تتجاوز الجرعة اليومية ، لا تقلق بشأن جسمك. ومع ذلك ، لا تزال هذه القاعدة تشير إلى بدائل السكر الطبيعي.
تشمل الإجراءات الإيجابية للبدائل الطبيعية ما يلي:
أنها تساعد على تقليل الوزن ، والحفاظ عليه لفترة طويلة.- أنها لا تؤثر على مستوى الجلوكوز في الدم ، لذلك يمكن استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- المحليات الطبيعية بدرجات مختلفة من الحلاوة. المحليات التي تعتبر مكثفة ، مثل ستيفيا ، هي ترتيب أحلى من السكر ، وبالتالي يجب أن تستخدم بجرعات صغيرة جدًا.
- بعض المحليات لها خصائص حافظة تسمح للطعام بالبقاء صالحًا للاستخدام لفترة طويلة.
- تقليل خطر التسوس. المحليات الطبيعية تتصدى بنشاط للميكروبات التي تدمر الأسنان ، مما يسهم في استخدامها في تكوين معاجين الأسنان. على سبيل المثال ، يكون للكسيليتول والسوربيتول تأثير مفيد على حالة الأسنان.
- إكسيليتول والسوربيتول لهما تأثير ملين ، وغالبًا ما يستخدمان للإمساك. الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز الجرعة اليومية الموصى بها.
أنها تساعد على تقليل الوزن ، والحفاظ عليه لفترة طويلة.الجرعة المسموح بها
بسبب انخفاض تكلفة بدائل السكر الاصطناعية ، فهي تستخدم على نطاق واسع في مختلف مجالات صناعة الأغذية. يتم إنتاجها في شكل أقراص ومساحيق ودراج. يسعى الكثيرون لإضافتهم إلى أي مشروبات مستهلكة وحلويات ، على الرغم من أنه لا ينصح بذلك.
كل بدائل سكر لها مدخول يومي خاص بها ولا يجب تجاوزها:
- الفركتوز - لا يزيد عن 30 جم في اليوم ؛
- السوربيتول لا يزيد عن 40 جم ؛
- ستيفيا - لا يزيد عن 35 غرام ؛
- إكسيليتول لا يزيد عن 40 جم ؛
- السارالين - لا يزيد عن 0.6 غرام ؛
- سيكلامات - 0.8 غرام ؛
- الأسبارتام - 3 غرام ؛
- أسيسولفام - 1 غرام يوميًا.
هل التحلية ضارة؟
استخدام بديل السكر يمكن أن يكون له الآثار الجانبية التالية:
- زيادة الوزن ، إذا كان السكروز والفركتوز يستهلكان بنفس كميات السكر ؛
- اضطراب في المعدة.
- تأثير سلبي على عمل الأوعية الدموية والقلب.
- تفاقم الفشل الكلوي.
بطلان بعض المكملات للاستخدام في بيلة الفينيل كيتون - اضطرابات التمثيل الغذائي. يُحظر استخدام الكبريتيدات الحلقية أثناء الحمل والرضاعة. بالإضافة إلى ذلك ، بعد إجراء بحث مكثف ، تم تحديد الآثار المسببة للسرطان لبعض بدائل السكر ، مثل سيكلامات الصوديوم ، السكرين ، والتي تم حظرها في بعض البلدان.
لذلك ، تحتاج إلى اختيار مادة مضافة لنفسك بعناية فائقة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمتص الجسم بدائل السكر الاصطناعية ، ولهذا السبب لا يمكن التخلص منها بشكل طبيعي.
