الجبن الحليب محلية الصنع: وصفات لذيذة

العديد من ربات البيوت لسبب ما يعتقدون أن الجبن محلية الصنع هي أعلى الأكروبات من مهارة الطهي. هذا ليس كذلك ، في الواقع ، الحليب العادي هو أساس أي جبن. بالالتزام بالتكنولوجيا الأساسية ، يمكنك بسهولة تجربة جميع الوصفات ، وتغيير المكونات ، وتجريب المضافات.

متطلبات المكون الرئيسي

سوف يتطلب الجبن حليبًا كامل الدسم ومحتوىًا جيدًا من الدهون - فالمزرعة أو الريف سوف يناسبك تمامًا. ينصح المنفحة لبعض الوصفات. يمكنك شرائه من المتاجر المتخصصة أو طلب التسليم عبر الإنترنت.

إذا لم تتمكن من العثور على حليب المزرعة ، يمكنك شراء المبستر. بالطبع ، له طعم مختلف ، ولكن في الجبن يكون من السهل "تصحيح". إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التحقق من جودته: انتظر حتى تاريخ انتهاء الصلاحية ، وإذا كان اللبن يتحول إلى حامض ، وسوف يتذوق الزبادي الناتج جيدًا ، فهو مناسب لصنع الجبن.

جبن حليب البقر محلي الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية

يجب أن يكون حليب البقر خامًا ، فلا تحتاج إلى غليته قبل الطهي. وفقا للوصفة يضاف إليها. يساعد الحليب على حليقة بسرعة ويمنح الجبن النهائي نكهة لذيذة.

سوف يستغرق:

• 0.2 غرام من المنفحة.
• 6 لترات من الحليب ؛
• 15 غراما من الملح.
• 100 القشدة الحامضة.

الوقت: 3 ساعات. القيمة: 195 كيلو كالوري.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب (حوالي 35 درجة مئوية) ، أضيفي القشدة الحامضة وحركيها جيدًا مع التحريك.
2. يخفف إنزيم الماء المغلي المبرد (نصف كوب). تصب في الحليب الدافئ ، ويقلب. وسوف نشمر في حوالي ساعتين.
3. تجلط الحليب ، على غرار هلام كثيف ، مقطعة إلى مربعات ، ويترك وحده حتى ينفصل المصل. سوف يستغرق حوالي 15 دقيقة.
4. ضعي المقلاة مع كتلة الجبن في حمام مائي. طبخ مع وضع لطيف لمدة نصف ساعة ، مع التحريك في بعض الأحيان.
5. يتم تجفيف المصل ، كتلة مملحة من الجبن ، على شكل (دلو من البلاستيك المثالي ، حيث يتم ثقب الثقوب لتصريف السائل). ضع الحمل في المقدمة ، استمر لمدة 3 ساعات.
6. تبلل الجبن النهائي مع المناشف الورقية ، وضعت على منديل القطن نظيفة ، وإرسالها إلى الثلاجة ، والوقوف لمدة ثلاثة أسابيع. بالإضافة إلى ذلك ، كل يومين يحتاج إلى تسليم ، تغيير منديل.
7. بعد هذا الوقت ، سيتم تشكيل الهيكل الصحيح للجبن ، والقشرة الصفراء ، وسوف تظهر الثقوب.

ملاحظة التدبير المنزلي: عند استخدام الحليب كامل الدسم ، سيكون إنتاج الجبن النهائي أكثر ، وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على حوالي 700 جرام.

جبنة أديجي "هوم"

لهذا الجبن ، يجب استخدام الحليب كامل الدسم (البقرة أو الماعز) فقط. أضف الملح حسب ذوقك ولا تتورط في التوابل.

سوف يستغرق:

• 2 لتر من الحليب ؛
• 300 مل من مصل اللبن
• الملح حسب الرغبة
• التوابل حسب الرغبة.

الوقت: 55 دقيقة. السعرات الحرارية: 299 سعرة حرارية.

كيف تفعل:

1. سيحتاج جبن أديغي إلى مصل اللبن الذي يبقى عادة بعد طهي الجبن. اترك هذا اللبن الرائب دافئًا لمدة يومين. عندما تكون مضغوطة ، يمكنك البدء في صنع منتج محلي الصنع.
2. صب الحليب الخام في قدر المينا ، والحرارة على حمام مائي إلى 90-95 درجة. ضجة في مصل اللبن. انقع المزيج المطهو ​​على الموقد لمدة 15 دقيقة ، واترك درجة حرارة الطهي كما هي.
3. بعد 15 دقيقة ، صفي خليط الخثارة من خلال القماش القطني. تشكيل كيس الشاش ، وتعليق بحيث يتدفق المصل الزائد بسهولة.
4. دون إزالة الجبن من الشاش ، قم بتسويته بالأعلى مع تحميله.

نصيحة: منتج جاهز جيد الضغط ومرش برشاقة من أديغ أو ملح بسيط.

الجبن الحامض محلية الصنع

يمكن تحضير الجبن مقدمًا ووضعه في وعاء بغطاء محكم وإرساله إلى الثلاجة. وفي اليوم التالي يقدم للفطور.

سوف يستغرق:

• ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك ؛
• رشة من الملح
• 1 لتر حليب المزرعة الخام.

الطهي النشط: 20 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية.

كيف تفعل:

1. تمييع قليل من الملح وحمض الستريك في 10 مل من الماء ، وتصب في الحليب.
2. يُحرَّك المزيج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى يُخثر الحليب.
3. تُسكب جبنة الكوخ في مصفاة ، مغطاة بشاش ، وتترك لمدة ساعتين ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يكون المصل كوبًا جيدًا.
4. ضعي الجبنة في وعاء ، وأرسلها ليوم واحد في الثلاجة.

طهي جبنة الموتزاريلا في المنزل

في صناعة هذا الجبن لا يحتاج إلى إضافة الملح. تسير حنان الموزاريلا الطازجة بشكل جيد مع المكونات المختلطة في الأطباق.

سوف يستغرق:

• 4 لترات من الحليب ؛
• ¼ ملعقة صغيرة المنفحة.
• 10-12 غرام من حامض الستريك.
• 100 مل من الماء.

الطبخ: 1 ساعة. قيمة الجزء: 245 كيلو كالوري.

كيف تفعل:

1. حليب دافئ قليلا ، وتصل إلى حوالي 15 درجة.
2. تمييع حامض الستريك بالماء البارد (50 مل) ، وتصب في الحليب الدافئ ، ويقلب وتسخين على نار خفيفة (30 درجة مئوية).
3. في الماء المتبقي ، نذوب الانزيم ، صب في الحليب ، وتخلط.
4. أخرج المقلاة من الموقد ، غطيها بغطاء ، واتركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيتم تجعيد الحليب إلى جلطة ضيقة. يتم شق الكتلة الناتجة.
5. أعد المقلاة إلى الموقد ، وقم بتسخين كتلة الخثارة (40 درجة مئوية) ، دون أن تنسى تحريكها بشكل دوري بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
6. عندما ترتفع درجة حرارة الخليط إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أزل المقلاة من الموقد ، وانقل كتلة الجبن إلى مصفاة ، واضغط لأسفل باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة حتى يصبح السائل الزائد أفضل من الزجاج. لا تسكب المصل.
7. مصل الحرارة إلى 80 درجة مئوية. ضع أجزاء صغيرة من كتلة الخثارة باستخدام مقشدة ، اتركها حرفيًا لمدة 30 ثانية. ثم أخرجه وعجنه بيديه حتى يصبح ناعمًا. إذا لم تتمكن من تحقيق الهيكل المطلوب على الفور ، يمكنك حذف كتلة الجبن في مصل اللبن 1-2 مرات أخرى.
8. عندما تكتسب الكتلة الاتساق اللازم ، قم بتكوين واحدة أو أكثر من الكرات منها.

نصيحة: تقدم جبنة موزاريلا محلية الصنع مع الطماطم والريحان العطر ، وتتبلها برفق بالملح والخل البلسمي وزيت الزيتون.

جبن الماعز الدقيق

هذه المعجزة من السهل القيام بها بيديك. إذا كنت تأخذ الحليب كامل الدسم ، حقيقي ، جيد الدهون واللبن موحدة ، دون أدنى تلميح من الحمض.

سوف يستغرق:

• 2 لتر من حليب الماعز ؛
• 1 كوب من الكفير الطازج.

التحضير: 1 ساعة. قيمة الجزء: 285 كيلو كالوري.

كيف تفعل:

1. يُغلى اللبن في قدر مع قاع سميك.
2. أضف كوبًا من الكفير. إثارة ، في انتظار أن يخرج الرائب بعيدا عن مصل اللبن. سلالة كتلة الرائب من خلال القماش القطني ، والضغط جيدا.
3. في كيس الشاش ، ضع الخثارة تحت الوزن (1-2 كيس من الحبوب). اترك لمدة 8 ساعات.

نصيحة: يمكنك صنع حلوى من جبن الماعز أو مجرد نشرها على شريحة من الخبز الأبيض.

الطبخ ماسكاربوني في المنزل

تنتمي هذه الجبنة إلى المطبخ الإيطالي التقليدي. لكن الإيطاليين عادة ما يضيفون إنزيمًا إلى ماسكاربون ، وتستخدم هذه الوصفة عصير الليمون.

سوف يستغرق:

• 200 مل من الحليب ؛
• 800 مل كريما حامضة.
• 2 ملعقة صغيرة. عصير الليمون.

الطبخ: 1 ساعة. الكمية: 399 كيلو كالوري.

كيف تفعل:

1. امزج الحليب مع الكريما الحامضة حتى يصبح ناعماً.
2. ضعي المزيج المطهو ​​على الموقد ، وسخّنه ، لكن لا تُغلي ، وإلا فلن يعمل الجبن.
3. قم بإدخال عصير الليمون ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في التسخين حتى يتم لف الكريما الحامضة. أطفئ الموقد واترك كتلة الخثارة في مصل اللبن الساخن (5 دقائق).
4. ثم أضعاف في مصفاة ، مغطاة الشاش ، واترك لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، اضغط بلطف على الكتلة مرة أخرى.
5. وضعت في وعاء جميل ، أغلق بإحكام ، بارد.

من المثير للاهتمام معرفة: سوفليه ، كعكة تيراميسو ، كعكة الجبن المنزلية ، الكريمة والعديد من الأطباق الأخرى مصنوعة من الماسكاربوني.

نصيحة جيدة

في بعض الأحيان ، من أجل تدليل عائلتك بالجبن اللذيذ ، ليس من الضروري على الإطلاق الوقوف على الموقد لفترة طويلة.

يمكنك طهي طعام لذيذ لذيذ بسرعة:

الخيار الأول: إحضار لتر واحد من الحليب كامل الدسم إلى درجة الغليان ، أضف ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح ، 35 جرام زبدة ، 10 جم ملح ، 1 رشة من الخضر الجافة. تحريك ، حتى يغلي ، وإزالة من الحرارة ، والضغط من خلال القماش القطني. قم بضغط كتلة الخثارة قليلاً ، ضعها تحت وزن 5-6 كجم. لا تبقي طويلاً ، بمجرد أن يبرد الجبن ، يمكن تقطيعه وتقديمه.

الخيار الثاني: إحضار لتر واحد من الحليب حتى الغليان دون تقليل النار ، أضف ملعقتان كبيرتان. ملاعق من الملح. فاز 200 غرام من القشدة الحامضة الطازجة مع 3 بيضات مقدما ، صب هذا الخليط في الحليب. طبخ لمدة 5 دقائق. عندما يفصل المصل ، صب المحتويات على الشاش ، شنق. ثم ، دون إزالة الجبن من القماش ، وضعت تحت الصحافة. عند الرغبة ، أثناء الطهي ، يمكنك تكملة المنتج بالأعشاب الطازجة.

شاهد الفيديو: سلسلة صنع في بيتي طريقة تحضير الجبنة السائلة في المنزل جد جد لذيذة (أبريل 2024).