كيف لطهي القهوة العطرية واللذيذة في الترك على الموقد

طبخ نفسك أو استخدام خدمات باريستا - هذا هو السؤال. ليس من الممكن دائمًا الخروج وشراء نفسك فنجانًا من القهوة القوية والعطرية. ما يحتاجه عشاق القهوة لتلبية احتياجاتهم في المنزل - تحتاج إلى معرفة المزيد حول هذا الموضوع.

اختيار تركي

من أجل أن يتحول المشروب كما يجب ، من المهم استخدام الأدوات المناسبة لصنعه.

عند اختيار الأتراك ، يجب الانتباه إلى عاملين:

• المواد.
• الحجم.

ما هو مصنوع من؟

يوجد على الأرفف متجر الأتراك من:

• النحاس.
• نحاس.
• السيراميك.

استخدمت المعادن الأتراك في الأصل لصنع القهوة. هذا معيار كلاسيكي ومعترف به دوليًا. ولكن هناك العديد من "لكن" ، والتي بسببها لا ينصح الهواة كمواد لأول الأتراك له اختيار المعادن:

• حروق القهوة ؛
• المشروب يحصل على نكهة معدنية.

لكي لا تحرق القهوة ، ولم يكن لدى المعدن وقت لإفساد الذوق ، فأنت بحاجة إلى الخبرة وفهم "سلوك" القهوة. من الأفضل عدم المخاطرة وشراء النحاس أو النحاس التركي لجعل شخصية وطعم القهوة أكثر قابلية للفهم.

الأتراك الخزفيون أكثر ملائمة لصانعي القهوة المبتدئين نظرًا لحقيقة أنهم لا يحرقون القهوة. قد يحترق إذا تم تبخير الماء ، لكنه لا يعتمد على المادة ، ولكن على رعاية المؤدي. أطباق السيراميك لا تعطي الأطباق التي أعدت فيه ، طعم إضافي. ناقص الوحيد من السيراميك هو هشاشة. لا يمكن إسقاطه فحسب ، بل يتعرض أيضًا لتغيرات حادة في درجات الحرارة - ستذهب الشقوق ، حتى الانقسام إلى أجزاء.

أكثر أم أقل؟

فيما يتعلق بالحجم - من الأفضل اختيار الأبعاد الدنيا ، المصممة لجبهة واحدة من القهوة:

• تكلفة جزء واحد هي الحد الأدنى ، مما يعني أنه إذا لم تنجح القهوة ، فلن يكون ذلك مهينًا للغاية لتدفقه وإعادة تنفيذه ؛
• بالنسبة لجزء واحد ، من الأسهل حساب النسب.
• الأتراك كبيرة مصممة للطبخ في نفس الوقت عدة حصص. عند الطهي 1 تقدم في وعاء كبير ، لن يتم ملاحظة جميع الفروق الدقيقة ، وقد لا ينجح المشروب. بين الأجزاء والحجم هناك بعض النسب.

اختيار القهوة للأتراك

معايير الاختيار 3:

• حجم؛
• درجة التحميص.
• تعبئتها أو طازجة الأرض.

أصغر أم أكبر؟

لإعداد الشراب في الترك يستخدم البن المطحون ناعما. تجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت الطحن أدق ، كلما كان الشراب أقوى. تلعب درجات مختلفة من الطحن دورًا أساسيًا في آلات القهوة الاحترافية. بالنسبة للأتراك ، هذه الأشياء الصغيرة ليست ضرورية.

أرابيكا أو روبوستا؟

يعتمد مذاق المشروب على درجة التحميص ونوع الحبوب:

• أرابيكا يعطي قلعة ؛
• روبوستا يعطي حمض.

هل الادخار دائمًا اقتصادي؟

الاختيار بين البن المطحون في متجر متخصص وحزمة من السوبر ماركت ، بالطبع ، يتم إعطاء الأفضلية للبن المطحون الطازج.

طازجة الأرض:

• العطرية.
• قوية،
• مع الذوق الغني.
• لديه مرارة لطيفة خفيفة ؛
• لا تحتوي على مواد كيميائية ، لأن الطحن لا يتم في المصنع ؛
• يتم تحقيق الذوق بشكل طبيعي ، وليس على حساب المواد المضافة.

يتميز المتجر في علبة كالتالي:

• له نكهة خفيفة
• يتم تحقيق القلعة عن طريق زيادة المرارة.
• الذوق خفيف
• يتم تحقيق المذاق عن طريق المضافات.
• نتاج تخزين طويل الأجل ، والذي يتم معالجته بالضرورة بالكيمياء لتدمير الطفيليات والسلامة أثناء النقل.

كيفية صنع القهوة في الترك على الموقد

لا توجد حيل وتعقيدات: تحضير جميع المكونات ، وصنع القهوة ، والتمتع بمشروب.

قياس الأبعاد الدقيقة مهم فقط لآلات القهوة الاحترافية التي تعمل تلقائيًا. بالنسبة للأتراك ، الالتزام الصارم بالجرام ليس ضروريًا.

أول شيء فعله هو تحديد القوة:

• "إسبرسو" - مشروب قوي جدًا بحجم أصغر. الكلاسيكية "إسبرسو" - 30-50 مل.
• "الأمريكية" - مشروب أقل قوة مع حجم كبير.

للحصول على خدمة إسبرسو ، ستحتاج إلى:

• 10 غرام من القهوة - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الماء - نصف كوب.

للحصول على حصة من أمريكانو:

• 10 غرام من القهوة - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الماء - 1 كوب.

النقطة المهمة الثانية هي عدم جعل النار كبيرة. من اللحظة التي تلمس فيها الأطباق الموقد وقبل أن يتم إطفاء الحريق ، يجب أن يبقى اللهب على الأقل طوال الوقت. يجب تسخين الأطباق بالتساوي وتسخين الماء ، مما يجبر الحبوب على التخلي عن الذوق. حريق كبير يسخن الماء ويرسمه ، لكن الطعم لن ينتقل. والنتيجة هي شيء لا يمكن أن يسمى القهوة الحقيقية.

الثالث - تحريك باستمرار. لن يحترق الشراب ، سوف يسخن بالتساوي ، سوف يعطي جميع الأذواق والرائحة ، لن تتناسب الرغوة مبكراً.

الرابعة ، الماء البارد يستخدم دائما. عملية تسخين المياه ذاتها تخلق الذوق والرائحة. التدفئة السريعة لا تكشف عن كل السحر.

القهوة الكلاسيكية في ترك مع رغوة

في عملية الطهي ، ستظهر الرغوة في الترك نفسه و "ملائمة" مثل الحليب. من أجل أن تكون مستقرة وليس سريعة الذوبان ، يتم "رفعها" 2-3 مرات.

طريقة التحضير:

• ملء النسب المطلوبة في الترك ؛
• وضعت على النار الصغيرة.
• تحريك باستمرار.
• ظهرت رغوة ، وبدأت "ترتفع" - إزالتها من النار والسماح للرغوة ليستقر. يمكنك ضرب الجزء السفلي من الأطباق على الطاولة - وهذا سوف يسرع العملية ؛
• العودة على النار وكرر عملية "رفع الرغوة" 1-2 مرات أخرى ؛
• أخرجه من النار واسكب الرغوة في الكوب واسكبه.

وصفة القهوة التركية مع الحليب

مبدأ صنع القهوة هو تشبع السائل بخصائص القهوة. إذا تم سكب الحليب في شراب مغلي في الماء ، فإن الطعم سوف يتدهور بشدة. يستخدم باريستاس خلاطات خاصة تخفق الحليب في رغوة سميكة مع بخار عالي الضغط. تتغير كثافة الحليب بسبب وفرة الفقاعات ولا يحدث خلط كبير. تتركز الرغوة في الجزء العلوي ، مما يخلق قبعة جميلة ، ويصبح الطعم أكثر ليونة. تحقيق التأثير المناسب في المنزل أمر مستحيل ، حتى مع وجود الخلاط الفائق. في المنزل ، تم إعداد الشراب في الأصل مع الحليب ، دون ماء.

• ملء النسب المطلوبة في الترك ؛
• وضعت على النار الصغيرة.
• تحريك باستمرار.
• ظهرت رغوة ، وبدأت "ترتفع" - إزالة من النار والسماح للرغوة ليستقر.
• العودة على النار وكرر عملية "رفع الرغوة" 1-2 مرات أخرى ؛
• أخرجه من النار واسكب الرغوة في الكوب واسكبه.

يمكن إضافة السكر على حد سواء في بداية العملية وفي النهاية.

ما هي التوابل المستخدمة لصنع مشروب؟

أكثر 4 توابل شعبية تباع في أي سوبر ماركت ، في السوق وحتى في كشك:

1. القرفة. يوصى بإضافة القرفة المطحونة في البداية. سيتم غليها وسيقوم بإذابة جميع الأذواق والرائحة ولن تسقط على اللسان ولن تضطر إلى مضغها. سوف تكون هناك حاجة إلى جزء من المكملات "إسبرسو" في غيض من ملعقة شاي. توضع عصي القرفة في فنجان عندما يُسمح للمشروب بالبرد. السائل مشبع بذوق ورائحة ، ويبدو أن الأعلاف نفسها مبهجة للغاية.
2. فانيليا. ليس سكر الفانيليا ، أي الفانيلين. السكر ضعيف للغاية في صفاته ذات الذوق الرفيع. عند إضافته في البداية ، سيتم التعبير عن المذاق بشكل سيئ وسيتم توزيعه بشكل متساوٍ في جميع أنحاء السائل ، مما يعطي مرارة خفيفة. قمة في الكوب - مضمونة رائحة وضوحا ، ولكن الذوق الساطع سوف يكون موجودا فقط في أول 2 رشفات. لجزء من "إسبرسو" - على رأس ملعقة صغيرة.
3. رشات الشوكولاتة - ترش فوق الكوب. انه يعطي حلاوة ويؤدي وظيفة الديكور.
4. الهيل هو التوابل المستخدمة في الطبخ. يشرب المشروب رائحة العشب ويصبح طعمه مرًا قليلاً. وأضاف دائما في البداية. لجزء من "إسبرسو" - على رأس ملعقة صغيرة.

طهي مشروبًا قويًا بدون الأتراك على الموقد

إذا لم يفعل الأتراك ذلك ، ولكن هناك رغبة في استخدام شيء قوي وساخن ، يمكنك استخدام القدح المعدني.

من الضروري فقط إيلاء المزيد من الاهتمام لسرعة رفع الرغوة - سوف ترتفع بسرعة كبيرة على طول الجدران العمودية ، على عكس الجدران الضيقة للأتراك. تقنية الطهي لا تختلف عن طريقة الطهي في الترك.

الدقيقة وأسرار إعداد شراب مع رغوة

لا يمكنك ترك الشراب يغلي - هناك طعم القهوة المحروقة.

تكنولوجيا الطهي لها تأثير موقد. يقوم الموقد الكهربائي بتسخين القاع بالتساوي ، وينتشر الحرارة من المركز إلى الحواف. يسخن السائل بالتساوي ، والطعم مشبع أكثر ، والرغوة ترتفع ببطء ، وتحترق القهوة نفسها كثيرًا. موقد الغاز مع ارتفاع درجات الحرارة إلى حد كبير جدران الأطباق. يسخن السائل بشكل غير متساو وتناسب الرغوة بسرعة كبيرة. من الضروري خلطها جيدًا أثناء عملية الطهي.

من الممكن إضافة الكريمة إلى القهوة المخمرة في الماء. تسمح لك كثافتها بالحفاظ على طعم الشراب وإعطائه نعومة. 1 ملعقة كبيرة. كريم سائل لكل وجبة "إسبرسو" أو 1 "قرص" سميك.

شاهد الفيديو: بطاطا في الفرن منكهة بالتوابل والثوم طعم ولاأروع لمرافقة أطباقكم (قد 2024).