البطاطا هي منتج فريد من نوعه ، بدونه لا يمكن للطاولة الروسية التقليدية أن تفعل. على الرغم من حقيقة أن جذور هذه الثقافة النباتية تتجاوز حدود وطننا ، فقد حظيت بتقدير صادق من الشعب السلافي واحتلت واحدة من الأماكن الرائدة في العالم الروسي لفن الطهي.
تعكس الأطباق ذات البادئة على الطراز الريفي كل البساطة ، وفي نفس الوقت ملء روح الشخص الروسي.
الوصفة التقليدية
حظيت البطاطس بشعبية خاصة في الريف ، حيث نمت بشكل مباشر. كان هنا دائمًا في وسط الطاولة وكان يعتبر "الخبز" الثاني.
لم تكن وصفة الطهي في روسيا متنوعة كما هي الآن ، لكن الأطباق التي حدثت في ذلك الوقت كانت محبوبة أيضًا من قبل الأجيال الحالية. السبب بسيط: الحد الأدنى من المنتجات - الحد الأقصى من الذوق.
المكونات المطلوبة للتحضير:
- درنات بطاطس بوزن كلي 1 كجم ؛
- زيت عباد الشمس غير المكرر - 50-70 غرام ؛
- عبق الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- البقدونس ، الشبت - 200 غرام ؛
- التوابل الشرقية - القفزات سونيلي أو أي شيء آخر (وفقا لتفضيلات الذوق) ؛
- ملح الطعام - حسب الذوق ؛
- ½ رأس الثوم (لعشاق التوابل ، يمكنك إضافة رأس كله).
الفترة الزمنية لعملية الطهي هي 60 - 70 دقيقة.
عدد السعرات الحرارية - 125.
مراحل صنع تحفة الطهي - بطاطا على الطراز الريفي في الفرن:
- نختار البطاطا متوسطة الحجم دون أي علامات للتلف ؛
- تغسل جيدا تحت الماء الجاري.
- اقطعها على طول الدرنة إلى 4 أجزاء (! غير مقشرة) ، وضعها في وعاء عميق أو مقلاة ؛
- نقوم بتنظيف الثوم الطازج وغسله وطحنه في مكبس الثوم ؛
- الخضر ، طحن.
- نحن نستعد التوابل اللازمة ، والزيوت النباتية.
- البطاطس المفرومة مطحونة بالملح والتوابل والثوم وزيت دوار الشمس ؛
- نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة وإرسال طبقنا إليه لمدة خمسة وأربعين دقيقة ؛
- يرش القطع الذهبية النهائية مع الخضر ، ويقدم إلى الطاولة كطبق منفصل أو إضافة إلى اللحوم.
خيار الطبخ في الكم
الحزم الخاصة (أو الأكمام) للتحميص هي أمر شائع. فيها ، يصبح الطهي خاليًا من المتاعب: لا توجد أطباق قذرة وأطعمة مطبوخة أو غيرها من الصعوبات. درنات البطاطا المخبوزة في الأكمام في عصير خاصة بها لها طعم دقيق.
تكوين الغذاء المطلوبة للطهي:
- بطاطا كبيرة - 8 - 10 قطع.
- زيت عباد الشمس غير المكرر (أو الزيتون) - 50 غرام ؛
- مزيج التوابل من الفلفل - 4 غرام ؛
- أوراق البقدونس ، الشبت - حسب الرغبة ؛
- التوابل الشرقية - الزنجبيل والكركم والريحان (حسب تفضيلات الذوق) ؛
- ملح الطعام - حسب الذوق ؛
- توابل البطاطس - 4 غرام ؛
- الثوم - 4 فصوص.
الوقت ساعة واحدة.
أطباق السعرات الحرارية - 160.
كيف لطهي البطاطا على الطريقة الريفية في الفرن في الأكمام:
- نختار فواكه كاملة كبيرة من البطاطا.
- اغسل الخضار بالماء باستخدام فرشاة خاصة أو اسفنجة المطبخ ، واغسل جميع الأوساخ جيدًا ؛
- الدرنات النظيفة مقطعة إلى 4 - 6 أجزاء ؛
- نأخذ رأس الثوم وننظفه ونفصل 4 فصوص ونغسلها ونقطعها ؛
- الخضر ، المجففة ، المفرومة.
- نقيس الزيوت النباتية ونأخذ التوابل الحارة والملح الصالح للأكل.
- البطاطا المفرومة أسطح الملح ، الفلفل ، إضافة قليل من الزنجبيل والكركم والريحان ، ومزيج ، الموسم مع الثوم المفروم ، عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- ضعي شرائح البطاطا الجاهزة إلى الأكمام ، واربطي كلا الحوافين ؛
- ندير الفرن ونسخنه إلى درجة حرارة عالية تصل إلى مائتي درجة ، ونضع البطاطا لمدة 40-45 دقيقة ؛
- بعد أن تتحول الخضراوات إلى اللون الأحمر ، افتح الغلاف بعناية حتى لا تحرق نفسك بالبخار ، ضعها في كوب ورشها بالخضار المفرومة.
بطاطا مخبوزة بأسلوب ريفي مع دجاج في الفرن
يمكنك طهي طبق ريفي حقًا باستخدام منتجات عضوية طبيعية.
مجموعة من المنتجات لطهي الدجاج مع البطاطا:
- 8-10 بطاطس
- دجاج محلي الصنع - 0.8-0.9 كجم ؛
- المايونيز - 120 غرام ؛
- الزيوت النباتية الطبيعية - 90 غرام.
- فلفل أسود - 2.5 جم ؛
- فلفل أحمر - 2.5 غرام ؛
- القفزات-سونيلي ، والزنجبيل الأرض - 1 غرام ؛
- ملح الطعام - 10 غرام ؛
- 4 فص ثوم.
- توابل للدجاج.
تكلفة الوقت 90 دقيقة.
عدد السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 198.
مراحل الطهي:
- اغسل الدجاج محلي الصُنع جيدًا ، مقطّعًا بالمقصات أو قطّعيها إلى قطع ، واشطفها مرة أخرى ؛
- نحن نصنع ماء مالح: مزيج المايونيز (القشدة الحامضة) ، الملح ، الزنجبيل ، توابل الدجاج ، القفزات منيلي ، عصيدة الثوم ؛
- نطهو الدجاج ونتركه لمدة 30-40 دقيقة في البرد.
- طبخ الخضروات: أنتج عينة من ثمار البطاطس التي تم حصادها حديثًا دون ضرر ؛
- تنظيف الخضروات جيدا من التلوث ، وإذا كانت الثمار قديمة ، ثم من قشر.
- نقسمهم إلى النصف ، ثم مرة أخرى على طول كل نصف درنة ؛
- قشر الثوم ، واغسله ، وقلب القرنفل إلى قرع.
- مزيج الفلفل الأحمر والأسود.
- أضف إلى البطاطا الملح والفلفل والثوم المفروم ، وآخر زيت عباد الشمس.
- عندما تصبح المنتجات جاهزة ، قم بتشغيل الفرن ، واحرص على درجة حرارة أقرب إلى 200 درجة ، واتخاذ ورقة الخبز ، ووضع عليها قطعًا من البطاطا ولحوم الدواجن ، واتركها لتخبز لمدة 45 دقيقة ؛
- بعد الوقت المخصص ، نحصل على ورقة الخبز.
كيفية جعل البطاطس على الطريقة الريفية في احباط في الفرن
ورقة الإحباط هي وسيلة أخرى لربة منزل حديثة لطهي بسرعة طبق بسيط ولكن لذيذ للغاية لجميع أفراد الأسرة.
المكونات وصفة طبية:
- محصول درنات كبير - 8-10 قطع ؛
- زيت الزيتون - 95 جم ؛
- الزنجبيل المطحون - على رأس السكين ؛
- فصوص - 20 جم ؛
- أعشاب الشمر - 160 غرام ؛
- ملح الطعام - 10 غرام ؛
- الثوم - 50 غرام.
الوقت الذي يقضيه هو ساعة واحدة.
السعرات الحرارية - 119.
عملية الطبخ:
- نحن نأخذ ثمار البطاطا الجيدة.
- اغسل الأوساخ تمامًا ؛
- الدرنات نقية ، مقطعة إلى 6-8 أجزاء ؛
- نقشر الثوم ونغسله ونضعه في الهريسة.
- بلدي الشبت ، المجففة ، وقطع ناعما.
- نقيس جزءًا من زيت الزيتون ونخلطه بالملح والزنجبيل وعصيدة الثوم والشبت.
- نوزع ورقة من رقائق البطاطس على ورقة خبز ، ونشحنها بزيت الزيتون ونبدأ في تكديس شرائح البطاطا ، قبل تشحيمها بمزيج من التوابل وإدخال القرنفل في كل شريحة ؛
- قم بتغطية طبقة الطعام من الأعلى بورق وحواف الحواف ؛
- في الفرن الساخن (2000ج) نرسل طبقنا لمدة 55 دقيقة ؛
- بعد فترة زمنية محددة ، ارفع الرقاقة العلوية واترك الخضار في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى بحيث تكون مغطاة بقشرة ذهبية مقرمشة.
- افتح الفرن وقدم الطبق على الطاولة.
لذيذ مع اللحم والخضر
المكونات وصفة:
- درنات البطاطس - 0.9 كجم ؛
- لحم الخنزير (اللب أو الأضلاع) - 0.9 كجم ؛
- 3 أقواس.
- الزيوت النباتية الطبيعية - 80 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 2.5 جم ؛
- المايونيز - 250 غرام ؛
- الجبن الروسي - 150 غرام ؛
- الخضروات الطازجة - 200 غرام ؛
- ملح الطعام - حسب الذوق ؛
- رأس الثوم.
- توابل لحم الخنزير.
سيكون الوقت الذي تقضيه في الطبخ من ساعة إلى ساعتين.
السعرات الحرارية - 255 سعرة حرارية.
وصفة للبطاطا بأسلوب ريفي مع اللحم في الفرن ، خطوة بخطوة:
- نأخذ لحم الخنزير ونشطفه جيدًا ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ونقليها بزيت دوار الشمس ؛
- ننظف البصل ونغسله ونطحنه ونقليه في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
- نحن ننفذ نفس الإجراء مع البطاطس.
- الثوم مقشر ، غسلها والثوم المفروم.
- اخلطي اللحم والبصل والبطاطا ، وأضيفي الملح والتوابل (توابل لحم الخنزير ، عصيدة الثوم) ، ½ جزء من المايونيز ؛
- ننشر الخليط على صفيحة خبز ، نرسلها في فرن ساخن لمدة 1.5 ساعة ؛
- في عملية الانتظار ، يمكنك صنع صلصة المايونيز: نضع الجبنة على مبشرة ناعمة ، ونقطع الخضر النظيفة ، نخلط المكونات بقطعة من الثوم ؛
- بعد الوقت الذي نصل فيه إلى المقلاة ، قدم الطبق.
نصائح الطبخ
- سوف يتجاوز طعم البطاطا الريفية توقعاتك عندما يقترن بمجموعة متنوعة من الصلصات (القشدة الحامضة والطماطم وغيرها).
- قشرة البطاطس المقرمشة صعبة: تختفي بمعالجة حرارية مزدوجة.
- من السهل التخلص من مشكلة كمية الزيت المفرطة ، حيث يتم وضع قطع من المنتجات المخبوزة على سطح مستوٍ مغطى بمنشفة ورقية.
- من الأفضل اختيار البطاطس للخبز ليس صغيرا للغاية ، ولكن ليس من العمر.
- قبل التتبيل اللحوم سيجعلها طعم أكثر عطاء.
- أول استخدام التوابل الجافة ، ثم الزيت النباتي.
شهية طيبة!
الفيديو التالي - يوضح بوضوح طهي البطاطا بطريقة ريفية.
