الحديث عن حقيقة أن العجين الخميرة من الصعب إعداد ، مبالغ فيها إلى حد كبير. في الواقع ، كل شيء بسيط - عليك فقط اتباع تسلسل جميع الإجراءات ومعرفة أسرار الطهي. حول هذا في مقالتنا.
خميرة العجين على الماء للكعك
الشيء الأكثر أهمية في الفطائر هو العجين المرن. بحيث خلال النمذجة والخبز ، فإنه لا تمزق.
المنتجات المطلوبة:
- 30 غراما من أي زيت نباتي ؛
- 3 أكواب رقيقة من الطحين (أعلى درجة) ؛
- البيض.
- 200 مل من الماء المغلي (دافئ بالضرورة) ؛
- نصف كيس من الخميرة الجافة ؛
- الملح - 2 القرصات.
- سكر - 20 جم
ستستغرق العملية برمتها 1.5 ساعة.
صب الملح والدقيق المنخل في كوب ساخن. أضف الزيت النباتي ، الخميرة الجافة من الكيس.
خلط كل شيء. بعد هذا ، صب في الماء ، بيضة. اعجن العجينة جيداً وشكلها إلى كرة.
ضع كرة على طاولة ، مع رشها بطبقة رقيقة من الدقيق ، واعجنها. قم بتشكيل كرة مرة أخرى ووضعها في مقلاة عميقة معدة ، ثم غطيها بمنديل من القماش. اترك منتج الدقيق لمدة 60 دقيقة في غرفة دافئة للرفع.
خميرة العجين من الخميرة الجافة في الماء للكعك
من الأفضل إضافة الزيت النباتي إلى عجين الفطيرة ، لأن كريم الزبدة يجعله ثقيلًا وليس كثيفًا. إذا كنت تحب كريم ، ثم تأخذ بكميات متساوية على حد سواء.
المنتجات المطلوبة:
- 350 غرام من دقيق الخبز ؛
- 200 مل من الماء (دافئ فقط) ؛
- البيض طازج
- 15 غم من الخميرة (حركة سريعة) ؛
- 50 غرام من السكر الأبيض.
- 5 غرام من الملح الناعم.
- 60 غرام من النفط المكرر.
يستغرق 2 ساعة للتحضير.
النظر في مراحل الطبخ خطوة بخطوة.
الخطوة 1. طحن بيضة طازجة مع ملعقتين من السكر. يضاف الملح والماء الدافئ والخميرة وتغلب جيدا.
الخطوة 2. صب الزيت المكرر (60 غرام) ، إضافة الدقيق ، مزيج.
الخطوة 3. يعجن بحيث يصبح مرنا ويتخلف وراء جدران المقلاة ويديك.
الخطوة 4. إغلاق المقلاة بإحكام ووضعها في الحرارة.
الخطوة 5. عندما يناسب المنتج ، قصه إلى قطع ، اصنع كرات منها. امنحهم الوقت للفصل.
وصفة الخميرة العجين على الماء دون البيض
صنع العجين بسيط جدا. يتطلب خبرة صغيرة ومهارة معينة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة بدون بيض ، فستضطر إلى زيادة كمية الخميرة المستخدمة.
المكونات المطلوبة:
- أي زبدة الدهون - 2 ، 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- دقيق (أعلى درجة) - 1.5 كوب ؛
- خميرة سريعة المفعول - نصف كيس.
- 200 مل من الماء الدافئ ؛
- 2 قرصة من الملح.
- السكر الناعم - 1 ملعقة كبيرة.
يمكنك الطهي لمدة 2.5 ساعة.
طريقة التحضير:
- اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في وعاء عميق. يضاف الماء الدافئ ، وتخلط جيدا. عندما ترتفع العجينة ، يجب عجنها جيدًا ، ووضعها على الطاولة ، مع رش كمية صغيرة من الدقيق. إلى الملاحظة: يجب اختيار سعة الطهي المناسبة للحجم ، نظرًا لأن العجينة تزيد في الحجم مرتين أثناء الارتفاع ؛
- لرفع مرة أخرى وضع في الحرارة (في فرن مسخن إلى 40 درجة أو في وعاء من الماء الساخن). بعد حوالي 60 دقيقة ، دلك مرة أخرى على الطاولة مع الطحين.
- بمجرد ارتفاع العجين (بعد حوالي ساعتين) ، يجب عجنه وتركه لمدة ساعة بمفرده. ثم دلك مرة أخرى بيديك ويمكنك متابعة الخبز.
خميرة العجين على الماء للبيض
عجين الخميرة ، المطبوخة وفقًا لجميع القواعد ، ترتفع جيدًا ، ولا يتم تقسيم المنتجات المصنوعة منها عند الخبز.
المكونات المطلوبة:
- كيس من الخميرة (الجافة) ؛
- 2.5 كوب من الماء الساخن.
- 30 غراما من السكر.
- 50 غراما من النفط المكرر.
- 8 غرام من الملح الناعم.
- 4 أكواب غير مكتملة من الدقيق.
سيكون وقت الطهي الكلي ساعتين.
لجعل عجين الخميرة للبيض ، تحتاج إلى طحن الدقيق والسكر وبيضة واحدة مع الزبدة المكررة. أضف الخميرة والماء والملح.
امزج كل شيء بيديك. ضع الكتلة على لوحة العمل وتنظيفها بشكل صحيح. يجب أن تكون مرنة ، ولكن ليست ضيقة. تحضير العجين للخفق في وعاء عالية ، وتغطي بمنشفة. عندما ترتفع ، يمكنك الحصول عليه وتقلى belyashi.
خميرة سريعة العجين على ماء البيتزا
يمكنك صنع البيتزا بسرعة إذا كنت تستخدم وصفاتنا. نحن نقدم خيارين للاختبار "السريع".
المنتجات:
- ماء دافئ - 100 مل ؛
- الخميرة الجافة - 8 غرام ؛
- سكر - 10 جم ؛
- ملح - 4-5 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 35 غرام ؛
- منخل دقيق - 250 غرام
الطبخ يستغرق 30 دقيقة.
خطوة إعداد وصفة خطوة هي كما يلي.
الخطوة 1. قم بتسخين الماء قليلاً وحقن أي خميرة سريعة المفعول به ، ثم حركه جيدًا.
الخطوة 2. الجمع بين البيض والسكر ، والفوز ، إضافة الملح ، وزيت عباد الشمس. تخلط حتى تصبح ناعمة وتصب في الماء مع الخميرة.
الخطوة 3. نخل الدقيق في وعاء كبير ، وقم بعمل قمع فيه ، ثم اسكبه في الخليط المطبوخ ببطء ، ودلك جيدًا ولف الكعكة.
الخطوة 4. لف الكعكة في القماش القطني ، وقم بخفضها في وعاء بالماء الساخن (درجة الحرارة لا تزيد عن 40 درجة).
الخطوة 5. عندما تطفو الطحين "الكرة" على السطح ، يمكنك طيه وخرج البيتزا منه.
باستخدام نفس المكونات ، يمكنك الطهي بشكل مختلف قليلاً.
الخطوة 1
الخميرة الجافة مختلطة مع السكر. في تيار رفيع صب الماء الدافئ في هذا الخليط. غطي الوعاء بمنديل ، دع الخميرة تقف قليلاً. يشار إلى استعداد من قبل غطاء رغوة البني على سطح السائل.
الخطوة 2
يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُضاف الزيت والملح ، ويُسكب مزيج الخميرة. يعجن ، يوضع في النار لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3
عندما تتضاعف في الحجم ، يمكنك البدء في خبز البيتزا. يتحول العجين الخميرة الناعمة ، والتي يتم لفها بسهولة إلى طبقة رقيقة. ما هو بالضبط مطلوب للبيتزا.
نصائح مفيدة
- إذا كنت ترغب في تدليل الأسرة في كثير من الأحيان مع الحلويات ، فمن الأفضل شراء الخميرة الطازجة في العصي. تأكد من النظر إلى المدة التي يمكن استخدامها فيها ؛
- كلما زاد عدد البيض الذي تضعه والسكر والزبدة ، كلما زادت صعوبة التسلق ؛
- في حالة وجود بيضة واحدة - في العجين - لكل كيلوغرام واحد من الدقيق ، يجب أخذ نصف عصي الخميرة ، وإذا كان في الوصفة 4 بيضات ، فيجب استخدام العصا بأكملها ؛
- لا يحب العجين الخميرة: انخفاض حاد في درجة الحرارة ، والمسودات. لذلك ، يجب إغلاق النوافذ في المطبخ ؛
- يكون المنتج أكثر ملاءمة إذا وضعت حاوية به في ماء ساخن أو فرن تم تسخينه إلى 30 درجة. لكن ليس أكثر ، حيث أنه في درجة حرارة عالية (بعد 50) ، تموت الخميرة وتتوقف عملية التخمير ؛
- من المهم استخدام الأطعمة الدافئة فقط ، وليس الساخنة ، والتي تدمر الخميرة على الفور. إذا تم صهر الوصفة بالزبدة ، فيجب إذابتها وتبريدها قليلاً ، ثم إرسالها إلى العجينة. يجب تسخين المياه.
- بغض النظر عن نوع الخبز الذي ستقوم به ، أضف الملح إلى الدقيق ؛
- يعجن العجين جيدا. والأفضل باليد. إذا قارنا ماكينة العجين واليدوية ، يكون الفرق ملحوظًا للغاية. من صنع يدوي فهو أكثر حساسية ، له طعم غني.
- تأكد من إضافة ملعقة من الزيت المكرر. مع ذلك ، يصبح العجين مرونة ، لزجة أفضل من اليدين. من الزيت ، طعم المنتج يتحسن فقط.
- يجب تعجن أي عجين خميرة بشكل صحيح باليد ، وتشكيل كعكة. هذا الإجراء سيخلصه من ثاني أكسيد الكربون ، ويشبعه بالأكسجين ؛
- قبل تدحرج العجين ، من الضروري تحديد كيف يناسبها. للقيام بذلك ، قم بعمل ثقب فيه ، إذا استمر لمدة 5 دقائق ، فيمكنك لفه بالفعل ؛
- انشر العجينة بعناية ، فقط في اتجاه واحد. حاول ألا تعمل باستخدام مسمار لولبي في اتجاهات مختلفة ، فهو ينتهك هيكل المنتج.
ونصيحة واحدة صغيرة: من الأفضل وضع دقيق أقل في عجين الخميرة على الماء بدلاً من تحويله. يمكنك دائمًا إضافة الدقيق ، لكن لا يمكنك إزالته. الكمية الصحيحة من دقيق الخبز تعمل دائمًا على تحسين العجين ، وتجعله مرنًا ، وهذا بدوره ينعكس في الخبز.
يظهر الفيديو التالي بوضوح كبير كيفية جعل عجين الخميرة في الماء.
