ولعل الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الروسي ، بالطبع ، يمكن أن يسمى اللحوم باللغة الفرنسية. لإعداده ، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة أو مضيعة للوقت ، ومع ذلك ، بكل بساطة ، سوف تزين أي طاولة وسيكون على الكثيرين تذوقه.
قلة من الناس يعرفون أن اللحوم باللغة الفرنسية اخترعها رئيس الطهاة يدعى أوربين دوبوا ، والذي تم طهيه لأول مرة للكونت أ. أورلوف وتكريمًا له يسمى "لحم العجل أورلوف" ، ولا يزال هذا يسمى في أوروبا.
طبقًا للوصفة الأصلية ، في إعداد "لحم العجل أورلوف" ، استخدم البطاطا والفطر والبصل ولحم العجل ، ولصب صلصة "البشاميل" مع رشها بالجبن المبشور. في الوقت الحالي ، هناك العديد من الوصفات المختلفة ، والتي كانت بمثابة أساس لـ "لحم العجل Orlov" وإعدادها من اللحوم المختلفة.
لحم الخنزير في الفرنسية
هذه الوصفة مجرد قاعدة ، ويمكنك على أساسها إعداد وصفة فريدة لهذا الطبق ، وتغييرها بمساعدة منتجات إضافية ، وإضافتها وفقًا لتقديرك الخاص.
يمكن أن تكون طماطم طازجة أو شرائح أو فطر أو على سبيل المثال ، يمكنك قضاء بعض الوقت واستخدامه بدلاً من صلصة المايونيز المصنوعة من الزبدة والحليب والدقيق ، علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون لحم أي حيوان بمثابة أساس.
المكونات في غرام:
- لحم الخنزير - 500 ؛
- الزيوت النباتية لتزييت الأشكال - 20 - 30 ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بصل - 150 ؛
- 100 - 150 غ من المايونيز - 100 - 150 ؛
- الجبن - 150.
تحضير طبق في حوالي 40 - 60 دقيقة.
قيمة السعرات الحرارية في 100 غرام يجعل 240 - 300 سعرة حرارية.
كيف لطهي اللحوم في لحم الخنزير الفرنسي في الفرن؟ لتحضير الطبق ، نحتاج إلى تقطيع لحم الخنزير الطازج إلى طبقات رقيقة عبر ألياف العضلات ، بحيث يصل سمكها إلى حوالي 5 مم وصده جيدًا.
تُسخّن طبق الخبز بالزبدة وتُنشر طبقة من اللحم ، ثم تُتبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون ، ويُضاف البصل إلى شرائح نصف حلقات ، ويُدهن كل شيء بالتساوي مع المايونيز ويرش بالجبن المبشور.
سيتم وضع كل هذا في الفرن ، وتسخينه إلى 200 درجة مئوية ، لمدة 40 إلى 60 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا ويظهر قشر الجبن المقرمش. عند طهي اللحوم باللغة الفرنسية من لحم الخنزير ، فإن الخيار الأفضل هو لحم الخنزير أو العنق.
إذا كان هناك أي شك في أنه يمكن إعداد اللحوم جيدًا ، أو أن الشرائح المقطعة تبدو سميكة ، يمكنك تغطية النموذج بورق وخلطه ، ولكن تأكد من إزالته قبل 15 دقيقة من الطهي ، حتى تظهر القشرة.
لحم فرنسي بالبطاطا
لا يوجد شيء أكثر شهية من البطاطس التي استوعبت الروائح وأذواق اللحوم والبصل والمايونيز تحت قشرة الجبن المخبوزة اللذيذة. هذه النسخة من طبخ اللحوم باللغة الفرنسية عالمية ولن تزين فقط طاولة احتفالية ، ولكنها مناسبة أيضًا لتناول العشاء اليومي.
سيساعد اللحم المشوي بالبطاطس بالفرنسية في توفير الوقت لطهي طبق جانبي ، وعلاوة على ذلك ، إنه مرضٍ للغاية.
المكونات في غرام:
- أي لحم - 500
- الزيوت النباتية - 20 - 30 ؛
- البطاطا - 350 ؛
- ملح وفلفل أسود
- بصل - 200 ؛
- مايونيز - 150؛
- الجبن - 150.
يستغرق حوالي 50 - 60 دقيقة لطهي هذا الطبق.
تتراوح قيمة الطاقة من 265 إلى 380 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق النهائي.
دعنا ندرس بالتفصيل كيف يمكنك طهي اللحوم اللذيذة باللغة الفرنسية مع البطاطا. إذا تم تحضير الطبق من لحم الخنزير أو اللحم البقري ، فمن الضروري تقطيعه عبر الألياف العضلية بسمك 5 ملم والتغلب عليه جيدًا ، وإذا قررت طبخه من الدجاج ، فستحتاج إلى قطع شرائح اللحم المفروم وتقطيعه.
بعد ذلك ، دهن شكل الخبز بالزيت النباتي ، وقطع شرائح البطاطا المملحة المملحة مسبقًا إلى شكل ، ثم انشر اللحم في الأعلى والفلفل والملح حسب الرغبة ، واجعل الطبقة التالية من شرائح البصل المفرومة ناعماً ، وتملأ بالمايونيز وفرك الجبن.
ضع كل هذا في الفرن ، وتسخينه إلى 200 درجة مئوية ، ويخبز لمدة ساعة واحدة حتى ينضج بالكامل. منذ طهي اللحم البقري لفترة أطول من لحم الدجاج ، قد يختلف وقت الطهي.
يمكنك أيضًا قطع البطاطس ، واستخدام المبشرة ووضعها في ماء مملح ، حتى لا تجف أثناء تحضير المكونات الأخرى ، واكتسب طعمًا مالحًا يمكنك فحصه من خلال تجربة قطعة صغيرة من البطاطا النيئة.
أطباق الخيار من لحم البقر في طباخ بطيء
عند خبز لحم البقر ، يجب أن تعلم أنه يتطلب وقتًا أطول للطهي ، ولكن هناك أيضًا خطر الإفراط في تناول اللحوم.
يسمح لك مبدأ تشغيل multicooker بطهي اللحم البقري باللغة الفرنسية.
بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك multicooker بالطهي دون إضافة الزيت ، مما يقلل بشكل كبير من محتوى الدهون ويجعل الطبق أقل من السعرات الحرارية.
تجدر الإشارة إلى أن صحن الجبن المتعدد الاستخدامات لن يصنع قشرة جبنة مقرمشة ، على عكس الفرن ، ولكن في نفس الوقت يظل الطبق لذيذًا. كيف لطهي الطبق؟ قراءة!
المكونات في غرام:
- لحوم البقر - 400.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بصل - 160؛
- مايونيز - 100؛
- الجبن - 100.
مدة الطهي - ساعة و 20 دقيقة.
قيمة الطاقة 220 حتي 310 كيلو كالوري لكل 100 غرام.
تكون عملية الطهي كالتالي: خذ اللحم البقري وقطعه إلى طبقات عبر ألياف العضلات بسمك نصف سم ، ثم صده جيدًا أو تقطع إلى شرائح من أجل وضعه في الطباخ البطيء بشكل أفضل.
بعد عمل طبقة من اللحم والفلفل والمملح ، ضعي طبقة من البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة ، وانتشر المايونيز بالتساوي وفرك الجبن. كل هذا سيخبز لمدة ساعة واحدة في وضع "الخبز".
لحم فرنسي من دجاج فيليه مع أناناس في مقلاة
غالبًا ما يتم العثور على الأطباق التي تجمع بين الدجاج والأناناس في المطبخ الآسيوي ، ولكن اليوم يتم تكييف مزيج هذه المنتجات تمامًا مع المطبخ الروسي.
مزيج من فيليه الدجاج الطري مع الأناناس يجعل هذه الوصفة غريبة ، ومن المؤكد أن تبهر بمزيج غير عادي من الأذواق.
المكونات في غرام:
- فيليه الدجاج - 500؛
- الزيوت النباتية - 30 ؛
- حلقات الأناناس المعلبة - 150 - 200؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- مايونيز - 100؛
- الجبن - 100.
وقت الطهي - 50 دقيقة.
قيمة الطاقة هي 235 - 340 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
لتحضير ، تأخذ فيليه الدجاج ، وقطع طوليا وكسر والملح والفلفل. يقلى في مقلاة مع الزيت الحار ، ثم يوضع حلقات الأناناس على كل قطعة من شرائح الدجاج ، ثم يوزع طبقة من المايونيز على الوجه ويفرك الجبن.
كل هذا يترك للحساء تحت الغطاء حتى ينتهي. يمكنك جعل الطبق أكثر حمية إذا قمت بصنع المايونيز بنفسك. خذ اللبن الزبادي ليس حلوًا دون أي إضافات ، امزجه مع الخردل حسب الذوق ، وأضف الجبن المبشور واستخدم المايونيز.
نصائح مفيدة
- من المهم جدًا قطع اللحم عبر ألياف العضلات ، وإلا فسيكون قاسيًا وقطع شرائح الدجاج.
- يعتبر الجبن الصلب مثاليًا لهذا الطبق ، حيث إنه يشكل قشرة مقرمشة عند الخبز ، ولن يصل إليها ، وإذا كنت تريد قشرة ممتدة باعتدال ، يمكنك إضافة القليل من الجبن الطري.
- عند محاربة اللحوم ، لا ينصح بتغطيته بفيلم ، لأن جزيئات الفيلم قد تدخل في اللحم.
- من الأفضل ألا تُخبز اللحم على الفور ، لكن انتظر نصف ساعة حتى تنقع مع المايونيز والزيت النباتي ، الذي تُسخَّن به صحن الخبز ، ثم يتحول اللحم الناعم واللين.
- يُمكنك تقلي البصل مع زيت البرسيم في الزيت - وهذا سيجعل اللحم الفرنسي ألذ وأكثر متعة في الملمس.
- إذا تم تحضير الطبق من اللحم البقري ، فسينتهي الطبق وبطبيعة الحال. إذا تم استبدال المايونيز بصلصة "البشاميل" ، فستجعل الطبق أكثر دقة. يتم تحضيره باستخدام الحليب والزبدة والدقيق.
- ستخرج قشرة لطيفة وناعمة في نفس الوقت ، لن تكون جافة جدًا إذا قمت بخلط المايونيز بالجبن وتغطية اللحم بهذا المزيج.
- يمكنك تقطيع الطماطم إلى شرائح ووضعها فوق البصل ؛ سيكون من الأفضل أن تتم إزالتها أولاً من الجلد ، وتوضع في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم توضع على الفور في ماء بارد.
شهية طيبة!
هناك وصفة أخرى مثيرة للحوم باللغة الفرنسية وهي في الفيديو التالي.
