الاستفادة من هذا المنتج الحليب المخمر أكثر من غيرها في محتوى نسبة عالية من البروتين. وفي صناعة الحلويات يستخدم الجبن التجاري كعنصر رئيسي لإعداد الكريمات للكعك.
وصفات كعكة الجبن المنزلية
أي نوع من الكريمات من منتج الحليب المخمر هذا لم يتم اختراعه: من الأبسط إلى الأكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، يقسمهم الطهاة المحترفون إلى فئتين: choux و raw. لديهم تكوين مماثل تقريبا ، ولكن تكنولوجيا الطهي مختلفة تماما.
بسيط
هذا الكريم مناسب للكعك والمعجنات والأكلار ، وحتى بمثابة حلوى. ما عليك سوى إضافة شرائح الفاكهة وتقديم الأطباق الشهية في وعاء الآيس كريم.
مكونات الوصفة:
- مسحوق - 400 غرام ؛
- زبدة دهنية - 50 جم ؛
- الجبن المنزلية 9 ٪ - 260 غرام ؛
- فانيلين - 1 ملعقة شاي.
الوقت المستغرق في الطهي: 20 دقيقة.
السعرات الحرارية: 323 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- بسرعة متوسطة من الخلاط ، تغلب على الجبن المنزلي والزبدة والفانيلين حتى تصبح ناعمة.
- قبل غربلة السكر المثلج ، وباستخدام ملعقة صغيرة ، أدخل تدريجياً في كتلة الخثارة ؛
- اخفق مرة أخرى في الخلاط حتى يصبح ناعماً.
كريم كعكة الاسفنج
الكريم مناسب أيضًا لملء الكعك ، والكرل ، والكعك.
مكونات الوصفة:
- زيت - عبوة واحدة
- سكر بلوري ناعم - 170 جم ؛
- القرفة مع الفانيلين حسب الرغبة ؛
- جبنة خثارة حبيبية - 400 جم
الوقت المستغرق في الطهي: 30 دقيقة.
السعرات الحرارية: 365 كيلو كالوري.
تكنولوجيا الطبخ:
- طحن الرائب.
- تخلط الزبدة في قطع صغيرة وتخلط مع السكر.
- إضافة الفانيليا والقرفة.
- تدريجيا ، دون مقاطعة الجلد صب الجبن المنزلية ؛
- فاز كريم حتى سلس وسلس.
كريم الرائب
كريم أبيض ، محضر على أساس كريم ، مثالي لطبقة من الكعك الطري.
مكونات الوصفة:
- الجبن المنزلية - 250 غرام ؛
- الجيلاتين (مسحوق) - 10 غرام ؛
- ماء مقطر - 50 مل ؛
- سكر بلوري ناعم - 80 جم ؛
- كريم - 300 مل.
مدة الطهي: 40 دقيقة.
السعرات الحرارية: 160 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- نقع مسحوق الجيلاتين في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ؛
- طحن الرائب.
- صب السكر وحرك في ملعقة.
- تذوب الجيلاتين تورم. بمجرد إذابة الحبيبة الأخيرة ، قم بإزالتها من على نار هادئة وباردة.
- إضافة تيار رقيقة من الجيلاتين الدافئ في الرائب.
- تُسكب الكريما المبرّدة في وعاء وتُخفق بسرعة عالية حتى تغليها رغوة قوية ؛
- على ملعقة واحدة لدخول كتلة اللبن الرائب. ضجة مع خفقت في اتجاه واحد.
الرائب القشدة الحامضة
وكقاعدة عامة ، لهذا كريم استخدام محتوى الدهن الجبن المنزلية من 5 ٪.
مكونات الوصفة:
- الجبن المنزلية - 400 غرام ؛
- عبوة الفانيليا
- القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
مدة الطهي: 10 دقائق.
السعرات الحرارية: 168 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- اخلطي الجبنة المنزلية مع الفانيلين ، اخفقها مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- صب الكريما الحامضة واستمر في الضرب لمدة دقيقتين أخريين ؛
- كريم جاهز نظيف في الثلاجة.
اللبن الرائب والزبادي
إن طهي الكريمة المبنية على أساس علم الجبن واللبن ليست معقدة. يستغرق ما لا يقل عن الوقت والمكونات.
مكونات الوصفة:
- كريم ثقيل - 400 مل ؛
- الجبن المنزلية - 250 غرام ؛
- كيس من الفانيليا.
- زبادي بدون إضافات الفاكهة - 200 مل ؛
- سكر بلوري ناعم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الوقت المستغرق في الطهي: 25 دقيقة.
السعرات الحرارية: 147 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- في متوسط سرعة الخلاط ، تغلب على الجبن والفانيليا واللبن الزبادي ؛
- يخلط مع كريمة السكر ويخفق حتى يصبح رغوة قوية في وعاء منفصل ؛
- الجمع بين 2 كتل وتخلط حتى اتساق سلس موحد.
مع الحليب المكثف
على الرغم من اختراع الحليب المكثف في الغرب ، إلا أنه يتمتع بشعبية كبيرة في روسيا. وكم عدد أنواع الكريمات التي يمكن صنعها من الحليب المكثف - لا تحسب. على سبيل المثال ، مع الحليب المكثف والجبن المنزلية مثالية لل eclairs.
مكونات الوصفة:
- جبنة خثارة حبيبية - 400 غرام ؛
- حليب مكثف - 0.5 علب ؛
- مسحوق - 100 غرام
وقت التحضير: 20 دقيقة.
السعرات الحرارية: 222 كيلو كالوري.
تكنولوجيا الطبخ:
- طحن الرائب.
- فاز الزبدة حتى رقيق مع مسحوق.
- استمرار الجلد يصب ملعقة من الحليب المكثف ؛
- في النهاية ، تضاف قطعة الجبن قطعة قطعة ، مع التحريك باستمرار حتى يتم الحصول على كريم ناعم أملس.
كريم جبنة خثارة
وهي تستخدم أساسا لالكعك والكعك المصنوع من القشدة الحامضة. السر الرئيسي: زبدة لينة جدا والجبن البارد.
مكونات الوصفة:
- فيلادلفيا - 340 غرام ؛
- زبدة ، كريمة مخففة - 120 جم؛
- مسحوق - 100 غرام ؛
- الفانيليا جوهر - 2 ملعقة شاي.
وقت التحضير: 10 دقائق.
السعرات الحرارية: 272 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- في غضون 5 دقائق ، يُخفق الزبدة بالبودرة في تناسق رقيق ؛
- إدخال مستخلص الفانيليا والجبن.
- فاز آخر 5 دقائق.
كعكة الجبن وصفات
كريم واحد لن يكون كاملا! لذلك ، ننتقل إلى وصفات الكعك ، والتي تقع مع الكريمات الرائبة.
فطيرة
مكونات الوصفة:
- دقيق - 400 جم ؛
- قليل من الملح.
- البيض - 2 قطعة.
- الحليب - 450 مل ؛
- سكر - 50 جم ؛
- زيت - 30 جم + 120 جم لملء ؛
- مسحوق - 0.5 كوب.
- التوت الطازج - 200 غرام ؛
- خثارة حبيبية - 300 جم
الوقت الذي يقضيه الطهي: 2 ساعة.
السعرات الحرارية: 232 كيلو كالوري.
تكنولوجيا الطبخ:
- مزيج الدقيق مع قليل من الملح والسكر.
- فاز البيض وتخلط.
- باستمرار ضرب العجين مع خفقت ، صب تدريجيا في الحليب ؛
- إزالة فطيرة العجين لمدة 20 دقيقة ؛
- عدة مرات طحن الرائب.
- مسحوق مع الزيت (120 غرام) ، يخفق حتى الضوء ؛
- أضف تدريجيا الجبن المنزلية إلى خليط الزيت وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- تذوب الزبدة (30 جم) وتصب في فطيرة العجين.
- تقلى الفطائر رقيقة.
- عندما الفطائر هي بداية باردة صب الكعكة.
- ضع الفطيرة الأولى على طبق دائري وتشويهها بالكريمة ، إلخ ؛
- كريم المتبقية لتفقد سطح وجانبي الكعكة ؛
- تزيين مع الفاكهة.
إسفنج
ستصبح الكعكة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة الشهي الرئيسي لعطلة الأطفال ، ومع إضافة الفاكهة ، لن يتم ملء الحشوة اللذيذة فحسب ، بل وأيضًا الألوان المتعددة.
مكونات الوصفة:
- بيض - 6 قطع ؛
- فانيليا.
- دقيق - 300 غرام ؛
- معجون الرائب - 800 غرام ؛
- سكر بلوري ناعم - 300 غرام ؛
- زيت - 400 غرام ؛
- السكر المثلج - 60 جم
الوقت المستغرق في الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة.
السعرات الحرارية: 272 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- تنظيف البروتين في الثلاجة ، والسكر ، تغلب على الأم الحارة ؛
- تغلب على البيض البارد حتى تصبح قوية وثابتة وحقن بلطف على الأمواج.
- في الأجزاء ، أضف الدقيق المنخل مع خلط العجين في اتجاه واحد ؛
- تُسكب العجينة في قالب وتخبز حتى تصبح جاهزة لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية ؛
- تبريد كعكة الاسفنج وتقسيمها إلى عدة طبقات الكعكة.
- فاز الزبدة حتى رقيق.
- قدم معجون الرائب واستمر في الضرب لإضافة السكر المثلج ؛
- حرك حتى اتساق سلس وموحد ؛
- كل كعكة كعكة إسفنجية منقوعة بشراب وكريمة زبدة؛
- تزيين لذوقك.
ثلاث طبقات كعكة الشوكولاته بقلمي مع كريم الرائب
لا يخبز ، ويضاف الجيلاتين إلى كريم الرائب. لذلك ، قبل التقديم ، يجب تجميد الحلوى في الثلاجة.
مكونات الوصفة:
- بسكويت بالشوكولاتة - 125 جم ؛
- النفط - 60 غرام (قبل الذوبان) ؛
- قرفة - قرصة
- مسحوق الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء المقطر - نصف كوب ؛
- مسحوق - 100 غرام ؛
- الجبن المنزلية - 375 غرام ؛
- الحليب - 110 مل ؛
- الأبيض والحليب والشوكولاته الداكنة في شكل ذاب - 60 غرام من كل نوع ؛
- كريم - 200 مل.
إعداد وإعداد الوقت: 1 ساعة + 3 ساعات.
السعرات الحرارية: 305 كيلو كالوري.
عملية صنع الكعكة:
- تغطية الجزء السفلي من القالب مع احباط مدهون مسبقا ؛
- طحن الكعك في فتات ، صب في القرفة ، صب الزيت والمزيج.
- قم بتفتيت الجزء السفلي من القالب باستخدام فتات وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ؛
- في مقلاة مزيج الجيلاتين مع الماء.
- ضع قدر في مقلاة بالماء الساخن. يقلب حتى يذوب الجيلاتين.
- بارد قليلا.
- فاز الرائب حتى سلس.
- صب في الحليب وإضافة السكر المجفف.
- يتم سكب الكتلة الناتجة بالتساوي في أوعية مختلفة ؛
- في جزء واحد صب الشوكولاته البيضاء ، في الجزء الآخر - الحليب ، في الجزء الثالث - الظلام.
- بعد ذلك ، صب ثلث الجيلاتين في كل طبق وتخلط.
- للفوز على الكريم وتوزيعه بالتساوي بين الأطباق مع كريم الرائب.
- على قاعدة الفتات ، صب أولاً الحشوة بالشوكولاتة البيضاء ، ثم أدخل الحشوة بالحليب ، وفي النهاية الشوكولاتة الداكنة ؛
- قم بفكها ولا تلمسها حتى تصلب كل طبقة.
هناك أبسط الوصفات لصنع الكعكة. ولكن هذا واحد فقط يظهر كل بريق العلاج.
في مذكرة
السر الرئيسي لكريم مثالي - الجودة والعناصر الطازجة. خاصة عندما يتعلق الأمر بمنتجات الحليب المخمر.
- إذا كانت الكريما الحامضة موجودة في الوصفة ، فيجب أن يكون الحد الأقصى لمحتوى الدهون في المنتج هو 33٪. منتج دهني للغاية لن يجعل الطبقة لذيذة ، لأن الدهون قادرة على "ملء" الطعم الكامل ؛
- يجب أن يبدأ أي كريم عن طريق طحن الرائب. حتى الكتل الصغيرة يجب ألا تكون موجودة في المنتج.
شهية طيبة!
في الفيديو التالي - وصفة أخرى للطهي كريم بسيط الرائب للكعكة.
