غالبًا ما ترتبط ذكريات الطفولة بالمعجنات محلية الصنع ، والتي تشمل الفطائر المقلية جيدة التهوية واللذيذة. تنقسم عملية تحضيرها إلى تحضير العجين والعجين. في الوقت نفسه ، يعتمد طعم الطبق المقلي بشكل أساسي على اختيار المنتجات لإنشاء قطعة العجين.
عجين خميرة لذيذة للفطائر المقلية
الرائحة العطرة من المطبخ تخبر الأسرة عن طبخ الفطائر اللذيذة. للحشوة ، عند اختيار عجين الخميرة ، يمكنك تحضير أي مكونات - مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي ، المربى السميك محلي الصنع ، الخضروات الطازجة مع البيض المسلوق.
لكن طعم الفطائر المقلية يعتمد دائمًا على إنشاء عجينة لذيذة جدًا. لنحتاج إلى فطائر رائعة ناعمة رودي:
- خميرة طازجة - 50 جم ؛
- ماء - 90 مل ؛
- دقيق - 650 جم ؛
- النفط المكرر العجاف - 50 مل.
- مصل اللبن (اللبن الرائب) - 0.5 لتر ؛
- ملح - 10 جم ؛
- سكر - 25 جم
يعتبر عجن العجين العملية الأكثر استهلاكا للوقت والذي يتطلب قوة عند قلي الفطائر ويستغرق حوالي ساعة ونصف. سعر حراري في 100 غرام من إعداد العجين يحتوي على 203 وحدة.
لبدء التخمير عند تكوين العجين ، يجب عليك أن تطحن الخميرة بالسكر و 30 غراماً من الطحين ، ثم تضاف الماء وتخلط كل شيء جيداً ، تاركاً ذلك في غرفة دافئة. في الأطباق العميقة تخلط بعض الدقيق والملح وليس مصل اللبن البارد. يجب أن يكون للكتلة ثبات أكثر تجانسًا ، وتشبه الكريما الحامضة السميكة دون كتل.
بعد ذلك ، ينبغي سكب الخميرة المخمرة في كتلة الطحين ومزجها وبدء إضافة أجزاء صغيرة من بقية الدقيق. تحتاج أيضًا إلى صب الزيت حتى لا تلتصق العجينة بيديك. يعجن الفراغ للفطائر المقلية قبل أن تكتسب مرونة.
ثم تحتاج إلى وضع العجينة في وعاء جاف وتغطيتها بمنشفة نظيفة وسميكة. قم بتحريك الأطباق بالقرب من مصدر الحرارة لمدة 45 دقيقة ، ثم يمكنك المضي قدمًا في الطهي طريًا للغاية ، ناعمًا في فطائر الهيكل.
عجينة سريعة للفطائر المقلية مع الخميرة الجافة والحليب
كل ربة منزل لديها لحظات عندما يريد حقًا إرضاء قريباته بالفطائر المقلية اللذيذة ، ولكن لا يوجد وقت لإنشاءها. هناك وصفة واحدة من شأنها أن تساعد في عجن العجين بسرعة كبيرة ، ويمكنك اختيار أي حشوة تقريبا في متناول اليد.
لإنشاء عجين فارغ للتهوية والعطاء في بنيته ، ستكون هناك حاجة إلى الفطائر:
- ملح - 10 جم ؛
- الحليب - 0.3 لتر (1.55 كوب) ؛
- الزيوت النباتية (عديم الرائحة) - 60 مل ؛
- سكر ¼ كوب ؛
- الخميرة (الجافة) - 5 غرام ؛
- دقيق - 0.5 كجم (4 أكواب).
يمكن صنع ما يصل إلى 25 فطيرة رودي من العجين ، والتي ستكون جاهزة في غضون 45 دقيقة بعد بداية العجن. القيمة الحرارية من 100 غرام من البليت العجين تساوي 275 سعرة حرارية.
في طبق عميق مناسب يجب أن تصب الحليب وتذوب السكر فيه. بعد ذلك ، نخل الدقيق عدة مرات ومائة جرام منه يخلط مع الخميرة. في الحليب للدخول (بلطف دون تشكيل الكتل) دقيق الخميرة ووضع الكتلة الناتجة لمدة عشر دقائق في غرفة حيث الحرارة القصوى.
ثم تضاف الزبدة والملح في خليط الدقيق وتبدأ العجن العجين ، وملء الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. بعد العجن جيدًا ، يجب أن تتحول قطعة العجين الخاصة بالفطائر إلى الخصبة ، ومتجدة التهوية ، ويجب إرسالها إلى أحر مكان لمدة 15 دقيقة. عادة ما تكون هذه المرة كافية لزيادة العجين بمقدار 1.5 مرة.
عجينة على الفطائر المقلية على الكفير
من المكونات الخمسة ، يمكنك عمل عجينة حلوة رائعة للفطائر. يمكنك البدء في تحميصها فور انتهاء العجين من تحضير العجين وإعداده ، وسيتم إعطاء خفة ونعومة الطبق بواسطة منتج الحليب المخمر المتوفر بشكل عام - الكفير. لإنشاء مثل هذا ، جزء ضروري من فطيرة (العجين) سيكون من الضروري:
- 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا والملح.
- 30 مل من زيت عباد الشمس.
- 450 غرام من الطحين ؛
- 0،2 لتر الكفير.
من أجل القيام بالإعداد ، يحتاج الجميع إلى أوقات مختلفة ، في المتوسط ، يستغرق هذا الإجراء 35 دقيقة. سعر حراري في 100 غرام من عجينة الكفير اللذيذة يحتوي على 265 سعرة حرارية.
يجب ترك منتجات اللبن الزبادي قبل الطهي في الغرفة في درجة حرارة طبيعية ، حتى لا تكون باردة. هذا يمكن أن يؤثر على "رفع" ، أبهة العجين. ثم يجب سكبها في وعاء وإضافة الصودا إليها ، والتي لا تحتاج إلى إطفاءها من قبل.
دقيق مرتين أو أكثر لتنخل ، وبالتالي إثراء الأكسجين.
بعد ذلك بعشر دقائق ، يُسكب الزيت في الكفير ، ويُضاف الملح ويُمزج. يبدأ الدقيق المحضر في الدخول إلى الخليط السائل ، ويبدأ مباشرة من الدفعة.
يعجن الكعكة فارغة قبل أن تصبح مرنة. سوف يكون هريس البطاطا أو مخلل الملفوف المملح مثاليًا لعجين الكفير.
وصفة ل choux المعجنات للفطائر المقلية في مقلاة
كثير منهم لا يحبون الفوضى بالماء المغلي الساخن عند إنشاء معجنات choux. ومع ذلك ، تسمح لك البهرجة والنعومة بالاستمتاع بالفطائر المقلية اللذيذة.
يمكن تنفيذ العملية على عدة مراحل ، والفراغ المخصص للفطائر لا يناسب فقط أي حشوة (نباتية ، لحم ، خضار) ، ولكنه يسمح لك أيضًا بعمل النقانق في الفطائر أو الفطائر النحاسية المتجددة الهواء. لصنع معجنات choux للفطائر المقلية في مقلاة ، ستحتاج إلى:
- ماء - 0.4 لتر ؛
- دقيق - 0.6 كجم ؛
- خميرة (مضغوطة) - 50 غرام ؛
- سكر - 25 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل.
يستغرق 90 دقيقة لإنشاء قطعة عجين الكسترد لطبق ممل ، ويحتوي مائة جرام على 222 وحدة من السعرات الحرارية.
من مجموع كمية المياه يجب فصل كوب واحد ، جلب السائل ليغلي. في هذا الوقت ، فرك في ثلاث ملاعق زبدة في الزيت ، ثم صب الماء المغلي بلطف وخلط الكتلة الساخنة ، والتخلص من الكتل غير الضرورية التي ظهرت. في وعاء منفصل ، يجب إذابة الخميرة في الماء الدافئ المتبقي مع السكر والملح.
عندما يبرد المخلوط الأول ، يُمزج مع كتلة سائلة من الخميرة ، ثم تابع ببطء إدخال الدقيق المنخل مسبقاً وعجن العجينة. يشير هذا الإصدار من الدفعة إلى أن قطعة العجين الخاصة بالفطائر يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً على اليدين.
تقترب العجين في هذا المستحضر من 60 إلى 80 دقيقة ، ويزيد حجمه مرتين. غطيها بمنشفة كثيفة أو مطوية عدة مرات.
خثارة العجين للفطائر المقلية
أفضل طبق لتناول الإفطار ، والذي يحظى بشعبية كبيرة بين البالغين والأطفال ، هو الرائب. يعلم الجميع هذه النكهة الحساسة والخفيفة ، لكن لا يعلم الكثير من الناس أنه يمكنك صنع عجينة رائعة للفطائر المقلية الوردية من اللبن الرائب.
في الوقت نفسه ، لمثل هذا الطبق اللذيذ ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام حشوة حلوة ، وحتى الفطائر الخالية من الخميرة أسهل للمعدة. لإنشاء عجين الجبن البليت بيليه ستكون هناك حاجة:
- البيض - 4 قطع.
- القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
- سكر - 50 جم ؛
- الجبن المنزلية (غير الرطب) - 0.4 كجم ؛
- الصودا (رطب مع عصير الليمون) - 1 ملعقة شاي.
- دقيق - 260 (± 200 للفطائر الحلوة وغير ذلك) ،
لصنع عجينة لذيذة وناعمة مع الجبن ، سيستغرق الأمر 20 دقيقة. قيمة السعرات الحرارية من 100 غرام من البليت هو 215 سعرة حرارية.
عندما تضعف ، تقطيع الخثارة باليد في عجينة ، يمكنك أن تشعر بحبيباتها ، لذلك من الأفضل استخدام الخلاط القادر على طحن الكتلة ، لجعلها متجانسة وحساسة الملمس. تحتاج إلى تحميل البيض والسكر والجبن المنزلية وتخلط في وعاء من المعدات.
يتم غربلة الدقيق (اختياري عدة مرات) ، وتصب في حاوية عميقة. يتم الجمع بين كتلة الرائب مع الصودا وسكب في الدقيق. يجب أن يتم الخلط بسرعة وفورا بعد خلط العجينة ، يمكنك البدء في صنع الكعك.
نصائح مفيدة
بداية من أول مرة لإعداد الفراغات العجين للفطائر المقلية ، يجب عليك استخدام جميع النصائح الموجودة. هناك قدر كبير منهم للعجن أي العجين ، وأهمها:
- عند اختيار دقيق من الدرجة الثانية وجودة منخفضة ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من نشا الطعام ؛
- سوف تتحول العجينة المورقة ، المسامية ، جيدة التهوية ، رطبة ، فقط إذا قمت بفحص الدقيق عدة مرات ؛
- يجب تخفيف الخميرة على وجه الحصر في سائل دافئ قليلاً ، حتى لا يكون لديهم وقت للتخمير والارتياح بشكل جيد ؛
- لإعداد العجين ، يجب أن تختار فقط منتجات الألبان الدهنية (الكفير ، الجبن ، الكريما الحامضة ، الحليب) - ستكون العجينة رطبة وليست جافة لفترة طويلة ؛
- يجب أن يرتفع العجين المصنوع من الخميرة مرتين على الأقل قبل بدء تشكيل الفطائر - وإلا فإن المذاق المشرق غير اللطيف للغاية لمضاف الخميرة المخمرة سيظهر في الطبق النهائي ؛
- يجب أن يكون تحضير العجينة للفطائر المقلية أرق قليلاً من نظيراتها المخبوزة ؛
- يتحول العجين إلى اللون البني ، في المظهر القبيح ، إذا قمت بإضافة الكثير من السكر.
صنع العجين للفطائر المقلية هو في الواقع بسيط جدا. يتم بذل جهود كبيرة فقط مع العجن ، ولكن طعم الفطائر سيسعد الأحباب ويجتمع على الطاولة جميع أفراد الأسرة.
وصفة أخرى لصنع عجين الخميرة للفطائر هي في الفيديو التالي.
