نشأ تقليد الطماطم الناضجة للشمس في البحر الأبيض المتوسط ، حيث تستخدم الطماطم في كل مكان. أن معجون الطماطم هو أساس الأطباق الإيطالية التقليدية ومجموعة متنوعة من الصلصات لهم.
ما الفرق بين معجون الطماطم وصلصة الطماطم؟
معجون الطماطم عالي الجودة هو منتج طبيعي أساسي يمكنك من خلاله إعداد مجموعة متنوعة من الصلصات اللذيذة ، من الطماطم الكلاسيكية إلى الطماطم المحلية الأصلية. للقيام بذلك ، يتم تخفيف العجينة ، وتضاف إليها البهارات والخضروات والنبيذ.
يجب أن يتراوح محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان في العجينة الصناعية بين 25 إلى 40٪.
تكوين المعكرونة الجيدة يشمل الطماطم فقط. الكل. يجب عدم استخدام الخيارات المتبقية مع النشا ومثبتات الذوق والأصباغ.
كيفية اختيار جودة المنتج؟ إيلاء الاهتمام لتكوين واللون. المعكرونة الجيدة حمراء وتحتوي على الفيتامينات. عجينة الظلام تلاشى المبستر لفترة طويلة ، وبالتالي فقد سطوعها. يمكن أن تكون هناك حاجة إلى المعالجة الحرارية طويلة الأجل فقط للحفاظ على الطماطم ليست جديدة تماما. استنتاج واحد فقط - اختيار مشرق وطبيعي.
كيفية جعل صلصة الطماطم والمعكرونة والمعكرونة
بالنسبة للعائلة الحالية من الصلصات ، فهي الطماطم - الأكثر تنوعًا ، فهي تسير على ما يرام مع الأسماك واللحوم والأجبان والخضروات والمأكولات البحرية المختلفة. في مختلف المطابخ في العالم ، توجد هذه الصلصة بالضرورة ، فهي مختلفة تمامًا (حلوة ، حامضة ، نارية - حار) ، وذلك بفضل المزيج الأصلي من التوابل والأعشاب المحلية.
دعنا نبدأ بالصلصة الكلاسيكية ، والتي يمكن التوصية بها معكرونة ، أو أنواع أخرى من المعكرونة. ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 200 غرام من معجون الطماطم ؛
- 70 غراما من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ؛
- 1 بصلة متوسطة ؛
- 1 حبة فلفل كبيرة
- 1 جزرة
- 1 جذر بقدونس
- 250 مل من المرق.
- 25 غراما من دقيق القمح.
- 20 غرام adzhika الجافة.
الخضروات نظيفة وغسل. تُفرم الفلفل البلغاري والبصل نصف حلقات ؛ صر الجزر والبقدونس الجذر. نقوم بتسخين مقلاة ثقيلة ونقلب البصل في الزيت النباتي إلى الشفافية ونسكب ملعقة كبيرة من الدقيق ونخلط جيداً.
لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق ، يجب أن يحصل الطحين على لون رملي ، وسوف يتحول البصل إلى اللون الذهبي. ثم أضف الجزر والبقدونس. بعد بضع دقائق ، اخلطي كل شيء ، أضيفي الفلفل والخضروات المقليّة على نار متوسطة لبضع دقائق.
أضف معجون الطماطم إلى المقلاة ، ثم قم بحلها تدريجياً باستخدام مرق اللحم الساخن ، ثم أضيفي الجزيح الجاف. المزيج بلطف ، مع غطاء غطاء ويترك ليظل ضعيف لمدة خمس دقائق على الأقل. يتم تحضير الصلصة لمدة 20 دقيقة ، وهو ما يكفي لملء حصتين من السباغيتي ، والمحتوى من السعرات الحرارية للطبق النهائي هو 225 سعرة حرارية.
باستا توسكانية إيطالية مع صلصة الطماطم لتناول طعام الغداء
يتم طهي غداء الذواقة ذي الذوق الرفيع بسهولة خلال 40 دقيقة ، ومحتوى السعرات الحرارية هو 245 كيلو كالوري. المكونات (2 حصص):
- 150 جرام من معجون الطماطم ؛
- 200 غرام من المعكرونة (فيتوتشيني ، معكرونة أو كابيليني) ؛
- 70 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛
- 300 غرام من جبنة الفيتا.
- 200 غرام جبنة بارميزان
- 1 كوسة صغيرة (حتى 200 غرام) ؛
- 2 طماطم ناضجة (حوالي 400 غرام) ؛
- 30 غرام ريحان أحمر (2 اغصان) ؛
- 2 فص ثوم.
- 70 غرام كريم.
أولاً ، ضع النار على قدر كبير من الماء للمكرونة. طالما يغلي الماء - دعنا نصل إلى محطة الوقود ، سيتم إعداد كل شيء في نفس الوقت. أجاد مكعبات كوسة. نقوم أولاً بتبييض الطماطم وإزالة الجلد والجزء الصلب بالقرب من الذيل ، مقطعة إلى شرائح مسطحة. قشر الثوم ، وغسل وتجفيف الأعشاب.
في مقلاة ثقيلة ، صب زيت الزيتون البكر الممتاز ، وضع على نار خفيفة ، أضف الثوم المهروس. نقوم بتسخين الثوم في الزيت لمدة 3 - 4 دقائق ، ثم نزيد الغاز ونضيفه ونقلي الكوسة.
يُذوّب أولاً الطماطم بكوب من الماء المغلي ، ويُحرَّك المزيج ، ثم يُسكب المزيج بلطف في الخضروات. أضف شرائح الطماطم الطازجة. بروتوم 5 دقائق ، يضاف كريم ، ويغلي مرة أخرى ، ثم يرفع عن النار.
اسلقي المكرونة في الماء المملح إلى حالة الدنت (لكل سن). توضع في مصفاة ، ثم تنتشر إلى الصلصة وتُمزج. تقطع جبنة الفيتا إلى مكعبات صغيرة ، افركي البارميزان على مبشرة رائعة.
توضع المعكرونة الساخنة مع صلصة الطماطم على أطباق حسب الطلب ، تقدم مع فيتا مكعبات ، تزين بأوراق الريحان وترش بالجبن الحاد (غرانا أو بارميزان).
عجينة الروبيان في صلصة الطماطم
وفقًا لتقليد البحر الأبيض المتوسط ، يتم إعداد المأكولات البحرية والأسماك حيث يتم صيدها. يتم إعداد هذا المعجون 35 دقيقة ، والسعرات الحرارية 230 سعرة حرارية. للطبخ ستحتاج (ل 2 حصص):
- 200 غ من المعكرونة (التالياتيل أو السباغيتي) ؛
- 350 جم جمبرى طازج؛
- 70 غرام من زيت الزيتون ؛
- 70 غرام مرق السمك الطازج.
- 150 غرام من النبيذ الأبيض العادي ؛
- 15 غ من الفلفل الأحمر الحار ؛
- 70 غ من البقدونس ؛
- 25 غراما من الملح.
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 170 غرام من معجون الطماطم.
الثوم المفروم مطحون في الخلاط (أو المفروم ناعما جدا) ، يضاف الزبدة ، ووضعها في مقلاة سميكة الجدران. في الوقت نفسه وضع الماء على السباغيتي على النار. بمجرد غليان الماء ، نسقط المعكرونة ونطهوها حتى ينضج نصفها ونتخلص منها في مصفاة.
سخني الزيت بالثوم المفروم والريحان على نار متوسطة ، أضيفي الفلفل والملح. رمي الروبيان المقشر ، تقلى بسرعة من كلا الجانبين إلى اللون الوردي (حوالي 2 دقيقة). الروبيان خارج ووضعت جانبا مؤقتا.
نضع الطماطم في المقلاة ونخففها بالمرق ونسكب الخليط ونمزج جيداً. اترك الصلصة لينضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي المعكرونة الجاهزة إلى المرق ، واخلطيها ثم أضيفي الروبيان. فرما ناعما البقدونس. ننشر المعكرونة على أطباق حسب الطلب ، ونزينها بالخضار الطازجة ، ونقدمها إلى الطاولة.
وصفات للصلصات البيتزا ، شرحات ، الكباب
صلصة بسيطة ولذيذة للحوم المشوية والدواجن والنقانق البافارية والبيتزا وجميع كرات اللحم المفضلة لديك ، سهلة الطهي السريع من الطماطم المركزة. لأطباق مختلفة جعل صلصة من نسيج مختلف.
- للبيتزا الإيطالية. يجب أن تكون الصلصة سميكة ، حار تقليديًا. يذوب 3 ملاعق كبيرة من الطماطم 2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي ، ويضاف قليل من الملح والسكر ، ويوضع على نار خفيفة ، ويغلي. يُضاف 1 ملعقة صغيرة من المزيج الجاف "الأعشاب الإيطالية" وقليل من الفلفل الأسود ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويُبرد.
- للكباب. يذوب 1 × 1 3 ملاعق كبيرة من الطماطم مع الماء المغلي ، ويغلي على نار خفيفة. يُضاف ملعقتان كبيرتان من أديكيكا محلية الصنع و 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (بدون بذور) و 1/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. يغلي التحريك لمدة 5 دقائق أخرى ، يبرد الخليط. يقطع 150 جرام من الكزبرة الطازجة ، يخلط الأعشاب مع الصلصة المبردة.
- لكرات اللحم المفروم. تمييع 3 ملاعق كبيرة من الطماطم مع الماء المغلي 1 × 1 ، ويغلي ويطهى على نار خفيفة. يُضاف قليل من الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. ختم الكراث الأبيض رقيقة واحدة ساق الكرفس. يُضاف الطماطم ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويُبرد.
نصائح الطهي
بعض الحيل الطهي ستساعد في تحضير المعكرونة الممتازة:
- أضف الثوم إلى الزيت في درجة حرارة الغرفة ، لا تسخن المقلاة إلى أقصى حد ؛
- أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى الماء ، حيث يتم طهي المعكرونة - سوف يصبح ناعمًا جدًا ولذيذًا ؛
- لا تغسل السباغيتي بالماء البارد ، وإلا فإنها لا تمسك الصلصة جيدًا ؛
- لن تخفف معجون الطماطم بالماء المغلي ، حتى إذا كانت الصلصة ساخنة بدرجة كافية ؛
- استخدم ملح البحر بدلاً من الطهي ، وسوف يتحول إلى مذاق لذيذ جدًا.
شهية طيبة!
في الفيديو التالي - وصفة أخرى لصلصة الطماطم.
