إن أسواق آسيا وشبه الجزيرة العربية وإفريقيا غنية بالتجار الذين يقدمون فطائر عطرة. مجموعة متنوعة من الحشوة ، متبلة الغنية بالتوابل والبصل ، وفي العجين أعدت وفقا لوصفات خاصة ، وهي متاحة في المعجنات مع اسم الغريبة Samsa.
يتم الحصول على المذاق الغريب للطبق المشوي إذا تم خبزه في أفران التندور الوطنية. يتم استخدام خيارات أخرى أيضًا ، على سبيل المثال ، في المقاهي والمطاعم على جانب الطريق ، يصنع أصحاب الأفران الخاصة التي صممت مثل الروس الروس ، عندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال ، يستخدمون الأفران الحديثة - الكهربائية أو الغازية.
ما هي السمة التاريخية لسامسا؟
التاريخ صامت حول الأصل الحقيقي للسمسا. ستجادل كل دولة آسيوية وتثبت أنها هي المصدر الرئيسي للفطيرة المفضلة للجميع.
مجموعة بسيطة والأثرياء في تركمانستان وكازاخستان وتتارستان وطاجيكستان وأوزبكستان وضعت طاولة احتفالية مع samsa لذيذ. تشتهر بشكل خاص بالمعجنات ، المخبوزة في المنزل ، مع اللون الفردي للعائلة ، وجنسيتها ، والأسرار المصنوعة في وصفة الطبخ ، والتي تم جمعها من قبل أجيال عمرها قرون.
خبز منتجات صغيرة الحجم وأكثر من ذلك ، في أشكال مختلفة في النموذج:
- الساحات.
- مثلثات.
- الدوائر.
يكمن تفرد اختراع الطهي في ميزاته المميزة ، وإعداد العجين ، ومجموعة متنوعة من الحشوات مع توابل معينة من البلد الذي تم صنع المنتج فيه. يجادل الطهاة حول الاستخدام الصحيح للمكونات ، والتي تعتبر الاختبار الحقيقي للسماسة ، والتي يجب على الأفران خبزها.
شيء واحد هو بلا شك استخدام كمية كبيرة من البصل واللحوم المفرومة أو الخضار ، والتوابل ، والدهون الذيل في الحشوة. تكوين لحشوات تنهار بسكين ، وليس طحن في طاحونة اللحوم. يتم استخدام العجين فقط على أساس جديد ، باستثناء الخبز ، وأفضل مثال على المعجنات النفخة.
خبز السمسا في تاندير
استخدام الخضروات والمحاصيل الجذرية بمثابة إضافات اختيارية:
- البطاطا.
- اليقطين.
- العدس.
- البازلاء والبقوليات الأخرى.
يعتبر استخدام الدهون من ذيل الدهون باعتدال غير ضار بالجسم. في البلدان الآسيوية ، تم استهلاك الحمل منذ قرون ، والناس لا يعانون من الكوليسترول.
وصفة ل samsa محلية الصنع
يتعرض الأوزبك للإهانة إذا سميت بهم السمسا ، التي تستحق الفخر القومي ، فطيرة. تقوم طهاة المنزل بطهيها بشكل رئيسي في التندور ، إذا كانوا يعيشون في منزل خاص ، حيث يمكن وضع فرن مستدير من الطين.
إنه يشبه المخروط ، المقطوع من الأعلى ، من خلال هذا الثقب من الكعكة ، يتم تخفيض أي منتجات محضرة للخبز ، ويتم صفعها على جدران التندور. قبل ذلك ، يتم تسخينه بالخشب المشعل ، عندما تظل الفحم في القاع ويبدأ الطهي.
كمادة للفرن ، يستخدمون الساكسول ، في منطقة هذه المنطقة ينمو بأعداد كبيرة.
نظرًا لأنه في الظروف المنزلية الحديثة ، ليس لدى كل فرد فرن خاص ، وغالبًا ما يعتمد اختيار المكونات على وجودها في الثلاجة ، يتم وصف الوصفات أيضًا بهذا التنوع. ابدأ العمل مع الدقيق ، مخلوط بكثافة بالماء.
للمعجنات النفخة ستحتاج:
- دقيق عالي الجودة - 3 أكواب ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- أي دهون
- ماء - 100 جم ؛
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
غربلة الدقيق ، جمع شريحة. صب بيضتين في وعاء منفصل ، وأضيفي الصودا والملح ، واخففيهما بالماء ثم حركهما بملعقة. في بياض البيض الثالث يتم فصله عن صفار البيض ، ويضاف جزءه الأبيض إلى خليط الطحين ، ويوضع الجزء الأصفر جانباً.
يوضع نصف ذوبان في مقلاة ، ثم يبرد ، ولكن ليس الدهون السميكة في حفرة مصنوعة في تل دقيق ، تليها الخليط المعد. يتم تركيبة العجن بدقة في طبقة رقيقة كبيرة ، ملطخة بالدهون المتبقية ، يتم لفها. يتم وضع تسخير في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.
حشو الطبخ:
- لحم ضأن - 600 غرام ؛
- الدهون الداخلية - 200 غرام ؛
- البصل - 600 غرام ؛
- التوابل ، الكزبرة ، الكمون ، الفلفل الأسود المطحون.
تبلغ قيمة السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج 300.19 كيلو كالوري (1256 كيلو جول) ، وهو الوقت الذي ستقضي فيه المضيفة 1.5 ساعة لإكمال العمل.
بالنسبة للحم المفروم ، يتم تقطيع اللحم إلى مربعات صغيرة ، كما يتم تقطيع اللحم المفروم ، ويتم تقطيع حلقات البصل إلى عدة قطع.
للحصول على كتلة متجانسة ، تمتزج التركيبة تمامًا ، مضيفة بذور الكزبرة المطحونة جنبًا إلى جنب مع زيرا والفلفل الأسود المطحون وأنواع أخرى من التوابل التي يفضلها المضيفة لطهي أطباق اللحوم ، على سبيل المثال القفزات سونيلي.
يتم تقطيع العجينة التي يتم إخراجها من الثلاجة إلى أسطوانات متساوية ، ويتم لفها على نحو رفيع ، في محاولة لترك السمك الأوسط. في ملعقة كبيرة من الكسب المفروم وانتشر على الدائرة الناتجة. يتم جمع حواف الكعك أعلى الحشوة وثبتها. يمكنك zaschipnut من منتصف الحواف الثلاثة ، وتشكيل مثلث ، نصف الكرة. يتم تشحيم صفيحة الخبز بالزيت والشحوم التي توضع عليها المنتجات الناتجة مع طبقات داخلية.
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة تتراوح بين 150 و 200 درجة ، ويوضع صينية خبز مع منتجات ويخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بينما يتم خبز السمسا ، قم بإعداد المواد للتزييت. خفق صفار البيض مع الخفق ، عند إزالة المنتج النهائي من الفرن ، تشويه كل لوحة مع الكتلة الصفراء الناتجة.
من الضروري القيام بذلك في الوقت الذي تكون فيه samsa حارًا ومتحمسًا ، فإن الصفار سيتصلب على الفور ، مما يضيف لمعانًا للخبز. بناءً على طلب أخصائي الطهي ، يمكنك رش السمسم أو الفلفل في الأعلى.
ضعي سامسا المخبوزة في الوعاء ، غطيها بقطعة قماش نظيفة. اتركيه لبعض الوقت ، كافيًا ليبرد ويصبح طريًا إلى حد ما. خلال هذه الفترة ، تصبح samsa الأوزبكية جاهزة للاستخدام.
نفخة دجاج المعجنات samsa: وصفة طبخ محلية الصنع خطوة بخطوة
كثير من المواطنين يفضلون تناول اللحوم الغذائية ، خبز السمسا بالدجاج مناسب لذلك.
تحتاج إلى تحضير منتجات لمعجنات النفخة:
- دقيق ناعم - 3 أكواب ؛
- الماء - 1 كوب.
- زبدة - 80 جم ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
هناك حاجة إلى المكونات التالية في ملء:
- دجاج صدر دجاج
- بصل - قطعتان ؛
- كمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحلو ، والكزبرة الأرض - 2 القرصات.
- الملح حسب الرغبة
تشمل المكونات الإضافية:
- صفار البيض
- الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة.
- على مسحوق السمسم أو الفلفل الأسود المطحون.
مع محتوى السعرات الحرارية من 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المنتج مفيد للغاية ، إن لم يكن ليتم تنفيذه من خلال الاستخدام المفرط ، للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. يستغرق التحضير 3 ساعات على الأقل.
ابدأ الطهي مع مجموعة من الدقيق المنخل ، والتي يتم وضعها في الحوض المعد. يُضاف الماء البارد بالملح ، ويُخلط جيدًا حتى يتم الحصول على قطعة مرنة ، يُوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
في مغرفة تذوب الزبدة حتى جلطة موحدة ، بحيث لا توجد كتل. ويعتقد أن الدفعة المطبوخة "تقع" في مكان بارد ، وتنقسم إلى نصفين متساويين. قم بطرح واحدة منها في كعكة رقيقة ، ثم غطيها بمنشفة ، وقم بتنفيذ نفس الإجراءات مع الجزء الآخر.
يتم تشحيم الزبدة المذابة من قبل كلتا الطبقتين ، وبعد ذلك يتم ضمهما مع هذه الأماكن الزيتية ، متراكبة على بعضها البعض. يتم تطبيق طبقة أخرى من الدهون المذابة على سطح الدائرة المزدوجة وتدحرجت ، تتم إزالة اللفة الناتجة إلى مكان بارد لمدة ساعتين.
بينما يبرد الحزام ، يمكنك الطهي ، بدلاً من ملء نوع من الكعكة. سوف تكون Samsa أكثر طعمًا وتذوقًا إذا كنت تستخدم اللحم المفروم جيدًا مع البصل. حسب الوزن ، تؤخذ كمية البصل حسب وزن اللحم. في وعاء ، يتم خلط المكونات مع الزيرة والتوابل والفلفل الحار.
انزع الحبل المبرد من العجين ، مقطعة إلى قطع متساوية. بمساعدة دبوس متداول مدهون بالدقيق ، يتم لف الكرات على فتات دائرية ، وفي منتصفها توضع ملعقة من اللحم المفروم.
يعلقون قاعدة فوقها ، ويصنعونها من البلاستيسين ، وهو عبارة عن مظروف به ثلاث زوايا. أعمى في نهاية واحدة ، فإن اثنين آخرين سوف تظهر الاتجاه الصحيح لتشكيل مثلثات جميلة.
ورقة الخبز مغطاة بالشحوم وورق البرشمان. يتم وضع طبقات أوزبكية مع طبقات ، تلطيخ سطح كل منها مع صفار مهتز مخفف بالماء. إرسال صينية الخبز في فرن ساخن إلى 180 درجة.
لخبز لا تحترق ، لاحظ على طول الطريق ، وتنظيم درجة الحرارة. اعتمادًا على جودة الفرن ، ينتهي عادةً خلال 40 دقيقة. تتم إزالة سامسا المغطاة بالرش ، ويتم رشها بالماء وتغطيتها لفترة من الوقت باستخدام منديل.
خلال هذا الوقت ، لا يوجد وقت لتهدئة المنتجات ، فقد أصبح الأمر كما لو كان قد وصل إلى الكمال ، ويمكن تقديمه على الطاولة.
الطبخ وصفة التتار
إذا استبعد الأوزبك وجود الخميرة لعجين السمسا ، فإن التتار ، على العكس من ذلك ، يرحبون بتكوين الخميرة. دعونا نجعل السمسا في أسلوب التتار من العجين الخميرة.
للعجن ، يستخدمون:
- 1 كغ - دقيق ؛
- 5 لتر - الماء ؛
- 35 غرام - الخميرة
- 1H. L.- الملح.
لجعل ملء تحتاج:
- 5 كجم - اللحوم ؛
- 6 كجم - البطاطا ؛
- 4 - البصل.
- 100 غرام - مرق اللحم ؛
- التوابل الحارة والملح.
عند تحليل تركيبة المكونات في الوصفة ، يتم حساب وجود 226 كيلو كالوري في 100 جرام. سيقضي اختصاصي الطهي ساعة واحدة فقط في العمل ، مع مراعاة أن الخميرة ذات نوعية جيدة.
يتم وضعها في الماء الدافئ ، ويقلب بعناية ، جانبا حتى ترتفع الرغوة فوق الحواف في القدح. يُنشر الدقيق المنخل في وعاء ، ويُضاف إليه الخميرة والملح والمزيج.
عند تغطية كرة من العجينة بمنشفة ، انتظر الصعود الأول ، ثم اخلطيها مرة أخرى عندما ينمو حجم المنتج المختلط مرتين ، ثم ابدأ في القص ، وتمتد إلى دوائر صغيرة.
قبل ذلك ، يعدون الحشوة ، تقطيع اللحم ، البصل ، البطاطا في قطع صغيرة ، إضافة الفلفل ، التمليح والخلط. يتم اختيار نماذج samsa ، التي يكون الخيال فيها غنيًا ، لكنه يعتبر الأكثر قبولًا في الأسلوب الأوزبكي ، من ثلاثة أركان.
بقي ثقب صغير في samsa. تنتشر على ورقة الخبز مغطاة الفطائر ، تشويه لهم بتكوين زيت ساخن ، رتب في الفرن لمدة نصف ساعة.
يجب تسخين الفرن مسبقًا عندما تبدأ الفطائر في التحمير قليلاً ، يتم سحبها من الفرن ، ويصب المرق في الحفرة بملعقة صغيرة ، ثم يُعاد مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. تأكد من سحب المعجنات ، بللها بالماء والغطاء بمنديل ، بعد فترة من الوقت يمكنك بدء الوجبة.
كيفية تحضير السمسا الحلوة
لذيذ جدا هو الخبز مع ملء الحلو ، ولكن مع العجين أعدت وفقا وصفة من samsa على أساس نفخة.
استخدام التكوين:
- 250 غرام - القرع
- 250 غرام - المشمش المجفف.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق - سكر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق - العسل.
القيمة الغذائية هي 132.9 سعرة حرارية (556 كيلو جول). إذا كنت تأخذ في الاعتبار إعداد العجين مع المعجنات ، لمدة ساعة يمكنك خبز السمسا اللذيذ.
كيف تصنع السمسا الحلوة؟ أولا ، إعداد ملء. لهذا ، يتم قطع خبز اليقطين مسبقًا بالسكر والعسل. في هذا الوقت ، يجب أن يصب المشمش المجفف الماء المغلي. يتم قطع المنتجات النهائية إلى قطع صغيرة وتوضع على الكعك المدلفن.
يتم وضع الأظرف المشقوقة على صينية خبز مدهونة في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. لزيوت التشحيم ، قم بإعداد محلول سكر قوي مغطى بالخبز.
ما حشوات أخرى ل samsa
إذا كنت تخبز صمسا من عجين الأوزبكي النفخة ، يمكنك تطبيق ملء أكثر مختلفة. فيما يلي بعض الخيارات الأكثر قبولًا.
من المخلفات - تحتاج:
- 200 غرام - الكبد.
- 200 غرام - الرئتين.
- 400 غرام - البصل.
- التوابل والملح.
يجب أن تأخذ في الاعتبار تكوين السعرات الحرارية من وصفة مماثلة ، والتي تساوي 240 سعرة حرارية.
ل samsa الحاد تحتاج:
- لحم الدجاج - 500 غرام ؛
- البصل - 500 غرام ؛
- الثوم - 1 رأس المتوسطة.
- حفنة الكزبرة
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون في 1 ملعقة شاي؛
- أي زيت - 100 غرام.
السعرات الحرارية samsa مع ملء مماثل سيكون 230 سعرة حرارية.
المعجنات الفطر تتطلب:
- 5 كجم - الفطر.
- 5 كجم - البصل.
- التوابل.
هناك بيان بأن الفطر منتج عالي السعرات الحرارية. إذا كنت تأخذ الفطر في الاعتبار ، فهي 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
ما هو مفيد samsa
يحب أي رجل في الشارع تناول طعام جيد ، ولكن يفضل الخبز ، فأنت بحاجة إلى اختيار أكثر المنتجات فائدة. إذا كانت الزبدة مقلية بالزيت ، فلن يزيد وجود المكونات المنبعثة منه من الصحة ، بل سيضر بالجسم.
يتميز خبز طبخ الأفران بسمات إيجابية ، فهو يشمل الأنواع الغريبة الأوزبكية على شكل سمسا ، التي غزت نصف العالم بسمات الذوق.
في القصة التالية ، يمكنك معرفة كيفية طهي samsa بشكل صحيح.
