أصبح الطبق اللذيذ والخبز والجبن والطماطم مشهورًا في جميع أنحاء العالم. سر البيتزا اللذيذة هو العجين الأيمن. حاليا ، هناك العديد من الوصفات الرائعة: على الحليب ، على الماء ، مع أو بدون الخميرة.
وصفة الكلاسيكية
المكونات ل 2 البيتزا رقيقة:
- دقيق عالي الجودة - كوب واحد ؛
- زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
- الخميرة (الجافة) - نصف ملعقة صغيرة.
- الملح والسكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الماء - 150 مل.
للصلصة:
- 2 فص ثوم.
- الطماطم الطازجة ، الكاتشب أو معجون الطماطم - للاختيار من بينها ؛
- ورقة الريحان.
كيف لطهي العجين
غربلة الدقيق. إضافة إلى جميع المكونات. سخني الماء وأضيفيه في أجزاء واعجنه جيدًا في كل مرة. إذا تبين أن العجين شديد الانحدار ، فيمكنك سك بعض السوائل.
يعجن لمدة 15 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة بلاستيكية موحدة. ثم غطي بمنديل نظيف واتركه يقترب في مكان دافئ. في غضون ساعة ، عندما يرتفع العجين ، يجب عجنه وتنقسم إلى قسمين.
حسنًا ، إذا كان هناك طبق خبز خاص به ثقوب في جميع أنحاء السطح. من الضروري أن يتم طهي البيتزا بالتساوي وبسرعة. يمكنك استخدام ورقة الخبز العادية إذا لم تكن سميكة للغاية. البيتزا ليست في الفرن لفترة طويلة ، والشيء الرئيسي - يجب ذوبان الجبن. يتم تسخين شكل كثيف جدًا لفترة طويلة ، وسيكون العجين نيئًا وسيحترق الجبن.
ملء البيتزا
يقطع الثوم ويقلى بالزيت لبضع دقائق. سيتم ملء الزيت بالثوم ، ويمتص رائحته ، ثم يمكنك إزالة الثوم بعناية - لن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن. اغسل الطماطم بالماء المغلي ، وانزع القشرة ، صر ، واتحد مع الزيت. من غير المرغوب فيه استخدام قطع كبيرة من اللب ، من الأفضل إزالتها.
في فصل الشتاء ، إذا لم تكن هناك طماطم طازجة ، يمكنك استخدام مستحضرات معجون الطماطم محلية الصنع أو الكاتشب بدون إضافات. يتم دمج محتوى الطماطم مع الطماطم وزبدة الثوم ، وانتظر حتى يغلي الخليط. يُضاف الريحان ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
إذا تحولت الصلصة الحامضة ، أضف ملعقة من السكر. في الصلصة ، إذا تم استخدام حشوة السمك ، أضيفي البصل المقلي حسب الرغبة. أيضا ، يمكن تقديم الصلصة مع المعكرونة والأطباق الجانبية الأخرى.
إعداد وجبات الطعام
نطهو العجينة والشحوم بالصلصة ونضعها في حشوة. اللحوم الخالية من الدهن المسلوقة أفضل كحشوة ، ويفضل أن تكون دجاج أو نقانق مسلوقة أو نصف مدخنة ، زيتون ، فلفل بلغاري حلو ، يمكنك وضع خيار مملح. يرش بالجبن المبشور.
على الرغم من أن هذا الطبق من أصل إيطالي ، فقد أثبت الجبن الروسي أنه عنصر جيد جدًا: ينتشر بشكل متساوٍ على سطح العجين بالكامل ولا يحترق.
البيتزا جاهزة للخبز: يبقى لتسخين الفرن إلى 200 درجة ، ووضع ورقة للخبز فيه ، انتظر 20 دقيقة. اخبز البيتزا الثانية بنفس الطريقة.
البيتزا السعرات الحرارية الكلاسيكية: 320 سعرة حرارية. وقت الخبز: 25 دقيقة.
طبخ عجينة البيتزا الرقيقة كما في البيتزا
في 4 أساسيات رقيقة:
- دقيق - 400 جم ؛
- ماء - 130 مل ؛
- الخميرة الجافة - 4 غرام ؛
- ملح -10 جم ؛
- سكر -5 جم ؛
- الزيوت النباتية - 20 غرام
يمكن تحديد التعبئة بشكل تعسفي أو كما في الوصفة السابقة. نخل الدقيق في وعاء ، أضف الماء البارد ، ثم كل المكونات الأخرى. يعجن بسرعة في الجمع - 5 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بالأيدي.
دلك 4 كرات متطابقة ، غطي بمنديل نظيف ، اتركيها للراحة لمدة نصف ساعة. قم بتمديد كل قطعة بأيدٍ تصل إلى حجم المحمصة ، حوالي 35 سم .وضع على ورقة الخبز ، ارفع الحواف.
لطخه بالصلصة ، مع الخروج من حواف 1-1.5 سم ، مع رش الجبن (لكل 125 غرام) ، ضعي النقانق المقطعة إلى شرائح في الأعلى. فرن 10 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة.
السعرات الحرارية - 250 سعرة حرارية.
خميرة العجين على الحليب
- دقيق - 1 كوب ؛
- الحليب - 1/4 كوب ؛
- رشة ملح
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الخميرة - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
- البيضة.
الخميرة المجففة وضعت في الحليب الدافئ ، ويقلب ، والانتظار حتى يذوب. ضع جميع المنتجات ما عدا الدقيق. خفقت مع خفقت. نخل الدقيق ونضيفه قليلاً ونخلط جيداً في كل مرة. يعجن ، غطاء ، يترك للراحة لمدة 1 ساعة.
يقلب مرة أخرى ويخبز 2 البيتزا. نظرًا لوجود الحليب في العجين بدلاً من الماء ، فستكون نسبة السعرات الحرارية في الطبق أعلى - 270 كيلو كالوري. وقت الطهي يختلف قليلا.
نصائح صانع البيتزا
- للحصول على مزيد من الاتساق وحساسية التهوية ، يعجن العجين في اتجاه واحد. لمنعها من الالتصاق بيديك ، يجب أن تتأرجح راحة يدك أو تسقى.
- سيكون عجين الخميرة أكثر ليونة وأكثر مسامية إذا استمر لفترة أطول في مكان دافئ.
- عند الخلط ، يمكنك إضافة معجون الطماطم ، عند الخروج ستحصل على اللون القرمزي للقاعدة وذوق غير عادي.
- سوف يتحول العجين بشكل متفتت ، إذا قمت بإضافة الجبن.
- ستكون جودة القاعدة أعلى إذا تم خلط عجين الخميرة عدة مرات بشكل متقطع.
- تأكد من غربلة الدقيق ، ثم سيتحول الخبز.
- سيكون العجين الموجود في اللبن لطيفًا إذا أضفت الكاتفين المغلي المبشور.
- سوف يضيف المايونيز ومنتجات الألبان الأخرى طعمًا غير عادي.
- بدلا من البيض ، يتم استخدام مسحوق الخبز مع حامض الستريك والسميد الصغير ورقائق الحبوب والنشا.
- يتم الحصول على مزيد من أساس مغذي ومفيد عن طريق إضافة النخالة والخضر وبذور السمسم والمكسرات.
- لتقليل عدد السعرات الحرارية ، خذ الحليب الخالي من الدسم ، المزيد من الدقيق "الخشن".
- البهارات والتوابل
- زيت الزيتون بدلا من عباد الشمس سيعطي الطبق نكهة إيطالية حقيقية.
- قبل الخبز ، يتم مزيت النموذج ورشها بفتات الخبز.
- إذا احترقت البيتزا ، يمكن وضع وعاء منخفض من الماء أثناء الطهي.
- عند الخبز ، تصبح القاعدة حول الحواف جافة وقاسية ، لذا قبل ذلك يجب تشحمها بالصلصة أو الزيت النباتي.
- للعجين الحلو أثناء الخبز ، من الضروري ملاحظة أكثر يقظة ، لأنه يحترق بسهولة.
البيتزا مناسبة لأي طاولة. من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة يمكنك اختيار طبق لتذوق. إذا كان هناك وقت فراغ كافٍ ، فليس من الصعب أن تعد نفسك بلذة لذيذة.
