لازانيا (بسيطة ، مع اللحم المفروم): وصفات الطبخ محلية الصنع

إذا تحدثنا لفترة وجيزة عن مطبخ هذا البلد ، فهذا كله نسج من الشمس. المطبخ الإيطالي نشأ في زمن روما القديمة ، ويبلغ عمره أكثر من ألفي عام. هذا يعني أن الإيطاليين ، مثل الفرنسيين ، قد حققوا الكمال المطلق في الطهي.

تاريخ الطبق

وقت حدوث اللازانيا ، للأسف ، غير معروف. بالطبع ، مسقط رأس اللازانيا هي إيطاليا ، لكن الطبق له جذور يونانية ، وفي صوت مماثل يعني "لوحات ساخنة". وفي الحقيقة ، يُسمى الطبق المكوّن من صفيحة مملوءة وعجينة من العجين الخالي من اللازانيا.

مهما كان الاسم ، فقد بدأوا في طبخه في إميلي رومانيا. في البداية ، كان الطبق يتكون من عدد معين من الأطباق ، مع طبقات من اللحم ، ورشها بالجبن وخبزها في مقلاة خاصة. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في إضافة الصلصة إلى الطبق. وعندها فقط تجرأ الطهاة على تقديم حشوات مختلفة ، والتي ، بالمناسبة ، لا تزال مستمرة.

يعود تاريخ أول ذكر موثق إلى القرن الرابع عشر في مخطوطة مجهولة ، ويوجد بالقرب من نابولي. كانت المخطوطة تسمى "كتاب الطهي" (Liber de coquina). في العصور الوسطى ، وفقًا لهذا الكتاب ، تم تحضير اللازانيا وفقًا للوصفة التالية: تم غلي أطباق العجين ، مع طبقات من الجبن ومزيج من الفلفل المطحون.

على الأرجح ، كان عدد التوابل يشمل الملح والسكر والفلفل. ولكن وفقًا للمؤرخين ، ربما يكون الإيطاليون قد استخدموا الزعفران وجوزة الطيب والقرفة والقرنفل ، لأنهم بحلول ذلك الوقت كانوا على دراية بهذه المكونات.

على الرغم من حقيقة أن اللازانيا تعتبر طبقًا إيطاليًا حقيقيًا ، يحاول الإسكندنافيون والبريطانيون الدفاع عن حقوقهم النسبية. يجادل الأخير بأن مثل هذه الوجبة كانت موجودة في القرن الرابع عشر خلال عهد ريتشارد الثاني وكان يطلق عليها اسم "لوفين" (يشبه اللازانيا). بالإضافة إلى ذلك ، يدعي البريطانيون أن الوصفة الموثقة مخزنة في أول كتاب طبخ باللغة الإنجليزية Forme of cury.

بالنسبة للإيطاليين ، فإنهم يشعرون بالغيرة للغاية من جميع التصريحات لمطبخهم الوطني. لذلك ، تكلم ممثلو إيطاليا في لندن على النحو التالي: بغض النظر عن اسم الطبق البريطاني القديم ، ليس هذا هو نوع اللازانيا الذي يتم إعداده في إيطاليا.

لازانيا الكلاسيكية: وصفة محلية الصنع

يمكن طهي الطبق الإيطالي الذي يمكن أن يكسب الحب مع نكهة واحدة بنفسك.

مكونات الوصفة:

زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
لمبة متوسطة
الثوم - 2 فصوص ؛
جزر متوسطة الحجم
الكرفس - 3 سيقان.
لحم خنزير - 150 غرام ؛
لحم مفروم - 300 غرام ؛
النبيذ الاحمر الجاف - 1 كوب.
الطماطم -400 غرام. (من الأفضل أن تأخذ المعلب) ؛
أوراق لازانيا - 250 غرام ؛
الجبن (المبشور) - 50 جم ؛
الفلفل الأسود المطحون.

المكونات لصلصة البشاميل:

زبدة - 100 غرام ؛
جوزة الطيب - قرصة
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الحليب - 2 طن ؛
الملح.

وقت الطهي الإيطالي: ساعتان.

السعرات الحرارية: 163. 49 سعرة حرارية لكل 100 غرام. اللازانيا.

الطهي على مراحل:

لصلصة اللحم ، سخني الزبدة في مقلاة سميكة القاع وقلّي البصل والثوم على نار خفيفة. الكرفس مع الجزر يقطع جوليان ، يضاف إلى الخضار ويترك على نار خفيفة لا تزيد عن 7 دقائق. بعد ذلك ، اقطع لحم الخنزير (القش أيضًا) وأضفه إلى المقلاة مع اللحم المفروم. بمجرد أن تكتسب الكتلة صبغة بنية فاتحة ، صب في الخمر وإطالة عملية الإطفاء لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الطماطم المقشرة مع العصير. ينضج 40 دقيقة أخرى ؛
لتحضير صلصة البشاميل ، نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب الطحين فيه حتى يصبح طازجاً. في وعاء منفصل ، قم بغلي الحليب وأضف جوزة الطيب وأضف ورقة الغار. يغطى وينحدر لمدة 10 دقائق. قم بإزالة ورقة الغار وسكب المرق الرفيع الحليب في المقلاة بالدقيق ، دون أن ينسى التحريك المستمر. بمجرد بدء عملية الغليان ، ستكون الصلصة جاهزة ، وكل ما يتبقى هو الملح وإطفاء الحرارة ؛
خذ طبق الخبز ونشر بعض صلصة اللحم إلى أسفل. انشر صحائف اللازانيا فوق طبقة اللحم. يُسكب صلصة الحليب على الوجه ، ويُرش بالجبن ، ويُغطّى بطبقة اللازانيا. طبقات بديلة للاستمرار حتى نهاية صلصة اللحم ؛
يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن رقائق اللازانيا مع صلصة البشاميل ، مع رشها بالجبن.
اخبز الطبق عند 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. في النهاية يجب أن تشكل قشرة متموج.

لازانيا مع خبز بيتا مفروم: وصفة

عندما لا تكون هناك أوراق اللازانيا في متناول اليد ، فإن خبز البيتا ليس وقت المساعدة.

مكونات الوصفة:

بيتا بقطر 28 سم - 5 قطع ؛
البصل - 2 قطعة.
لحم مفروم - 0.5 كجم
الطماطم - 700 غرام. (يمكنك استبدال هريس الطماطم - 500 غرام) ؛
دقيق - 40 جم ؛
زيت - 40 جم ؛
الحليب - 2 كوب.
الجبن - 150 غرام ؛
جوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 164.3 كيلو كالوري.

عملية خطوة بخطوة:

نمر البصل المفروم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل. على نار متوسطة ، أحضر مكونات اللحوم إلى جاهزة ؛
نضع شرائح الطماطم في قدر ونضج على نار متوسطة حتى تصبح طرية ؛
اعجن بشوكة ، وطحن منخل.
يُضاف البطاطس المهروسة إلى اللحم ويُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة. لن تستغرق العملية أكثر من 10 دقائق ؛
صلصة البشاميل: تذوب الزبدة في مقلاة ، تضاف الدقيق ويقلى قليلا.
انزع القدر عن النار واسكب الحليب تدريجياً ، وحرك الخليط ، وتجنب تكوين أصغر الكتل. ضع الخليط على النار واطهي حتى الغليان. عندما تبدأ الصلصة في الثخانة ، أضف الجبن المبشور ، قليلًا من جوزة الطيب والملح. يقلب حتى يذوب الجبن بالكامل.
مجموعة لازانيا: ضعي قاع صحن الخبز مع خبز البيتا وفرشاة بملعقتين من الصلصة ؛
توزيع حشوة اللحوم.
البندان البديلان 7 و 8 ؛
يجب أن يتم تشحم الطبقة الأخيرة بالصلصة مع رشها بالجبن.
أرسل الطبق لخبز في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة مئوية. وقت المعالجة الحرارية - نصف ساعة.

في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من التوابل "عشب إيطالي".

لازانيا مع السمك والسبانخ في طباخ بطيء: وصفة بسيطة للطهي

يمكن إعداد الطبق الإيطالي باستخدام التكنولوجيا الحديثة. الشيء الرئيسي هو اختيار أوضاع المعالجة الحرارية المناسبة.

المكونات المطلوبة:

أوراق اللازانيا - 12 قطعة. (التعبئة وزنها 250 غرام) ؛
السبانخ - 200 غرام ؛
الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 2 أسنان ؛
زبدة - 60 غرام (مقسوما على 30 غرام) ؛
سمك السلمون المرقط - 600 غرام ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
جبن موزاريلا - 250 غرام ؛
طماطم كرزية - 250 جم ؛
الحليب - 0.5 لتر ؛
ملح ، فلفل.

مدة الطهي: 1 ساعة و 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 141.25 سعر حراري.

عملية خطوة بخطوة:

يقطع أوراق السبانخ والثوم. اضبط وضع "النار" على جهاز المطبخ وصهر 30 غرام. النفط. يُضاف المكونات المكسرة والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. وضعت السبانخ على صحن منفصل.
اغسل وعاء وحدة المطبخ واسكب لترين من الماء. اضبط وضع "التبخير" (ساعة واحدة) وجلب السائل ليغلي. الموسم مع الملح. لمدة 5 دقائق ، قم بغمر 4 أوراق من اللازانيا في الماء المغلي وضعه على منشفة.
قطع السمك إلى قطع صغيرة رقيقة ، مع رش الفلفل ووضعه في الثلاجة.
صر الموزاريلا ، وقطع الكرز إلى ربع.
اضبط وضع "التبريد" لإذابة الزبدة وقلي الدقيق. صب تدريجيا في الحليب و 500 مل من الماء. مع التحريك بخفق لإعطاء الصلصة اكتساب تناسق منتظم والملح وصب الشبت المجفف.
يُسكب الصلصة ويُشطف الوعاء والشحوم بزيت الطهي ؛
تسلسل الطبقات: ورقان لازانيا ، صلصة الحليب ، قطع من سمك السلمون المرقط ، الكرز ، السبانخ ، جبن الموزاريلا المبشور. كرر حتى نهاية المكونات.
اضبط وضع "الخبز" (مؤقت 50 دقيقة).

اقطع الطبق النهائي في 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تصلب القشرة.

لازانيا الخضار للنباتيين مع الباذنجان

يمكن أن يكون الطبق المشهور عالميًا مختلفًا ، بما في ذلك نباتي لأغراض الطهي ، من المهم العثور على رقائق اللازانيا المصنوعة فقط من الماء والدقيق ، دون إضافة البيض.

المنتجات المطلوبة:

أوراق اللازانيا - 300 غرام ؛
كوسة - 150 غرام ؛
الزيوت النباتية - 40 مل ؛
الفلفل البلغاري - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الباذنجان.
البصل.
الجزر.
البطاطا.
الثوم - 2 أسنان ؛
ملح ، فلفل
رش المكسرات.

مدة الطهي: 45 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 128.32 سعرة حرارية.

عملية خطوة بخطوة:

افرم الثوم ، اقطع البصل إلى شرائح رقيقة ، صر الجزر ؛
تمر الطماطم عبر الخلاط.
بقية الخضروات مقطعة إلى دوائر.
يقلى البصل والفلفل والثوم في مقلاة. أضف الطماطم ومكونات الحساء 10 دقيقة ؛
يضاف الملح والفلفل.
حصاد اللازانيا: توضع أوراق العجين في طبق الخبز ، تشويه مع صلصة الطماطم وتضع الخضار ؛
يتم تلطيخ الطبقة الأخيرة ببساطة بالصلصة وإرسال الطبق إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
أخبز في 200 درجة مئوية.
يرش اللازانيا المحضرة بالمكسرات المفرومة.

لازانيا حلوى غير عادية مع الكمثرى والجبن

إذا تحدثنا لفترة وجيزة عن هذه الحساسية ، فمن ثم من الحد الأدنى لعدد المكونات ، يمكنك بسهولة إنشاء نتيجة رائعة.

مكونات الوصفة:

الكمثرى - 700 غرام. (وضعت بشكل منفصل 1 الفاكهة) ؛
قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الجبن - 300 غرام ؛
صفائح العجين - 250 غرام ؛
بتلات اللوز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر - 50 غرام.

مدة الطهي: 1 ساعة و 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 202.91 كيلو كالوري.

عملية خطوة بخطوة:

تُقطع الفواكه إلى مكعبات ، وتوضع في مقلاة ، وتُغطى بالسكر والقرفة ، وتُضاف القليل من الماء (النبيذ أو عصير الكمثرى أو عصير التفاح) وتُطهى المكونات حتى تصبح طرية ؛
صر الجبن
حصاد اللازانيا: ضع ألواح العجين ، وضع ثلث الكمثرى في الأعلى ، مع رش القليل من شراب ، ورش 1/3 من الجبن. كرر الطبقات.
تأكد من سقي كل طبقة بشراب حتى لا تتحول الحلوى إلى جاف ؛
غطي النموذج بورق و اخبز في درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة ، ثم قم بإزالة الرقائق مع بقايا بتلات الكمثرى والجبن واللوز. أخبز 25 دقيقة أخرى.

يمكنك تزيين الأطباق الشهية مع الكريما المخفوقة أو تقديمها مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا وشرائح الكمثرى.

كيف وماذا لخدمة الطبق

خدمة لازانيا الإيطالية التقليدية الساخنة فقط. في كثير من الأحيان يتم رشها على رأس الخضر المفروم. يقدم في بعض الأحيان مع السلطات الخضراء.

الطبق نفسه ممتلئ ، لذلك من أجل هضم أفضل يقدم النبيذ الأبيض الجاف.

بالنسبة لطاولة الأطفال ، يتم تقديم اللازانيا مع سلطة خضار خفيفة أو زيتون ممدود على أسياخ.

خيار جيد آخر هو أن تقدم على طبق منفصل من البقدونس وأوراق الجرجير.

الأشخاص الذين لا يستهلكون المشروبات الكحولية ، من المرغوب فيه تقديم زجاجة من Borjomi. منذ لازانيا هو طبق ثقيل جدا.

نصائح الطبخ لازانيا الطبخ: أعلى 10 أسرار

سر 1: العجين الصحيح. إذا كنت تطبخ نفسك ، فأنت بحاجة إلى نوعين من الدقيق: الأعلى والثاني. بعد العجن ، تأكد من إعطاء العجين للراحة لمدة 30 دقيقة تحت فيلم التشبث. عندها فقط يتم وضعه على طبقات بسماكة 2 مم.

سر 2: الاختيار الصحيح للأطباق. تستغرق عملية الخبز في المتوسط 40 دقيقة ، لذلك يُنصح بعدم استخدام الأطباق رقيقة الجدران. الخيار المثالي: السيراميك ، وكذلك الزجاج المقاوم للحرارة. لتوفير الوقت ، يجب أن يكون النموذج مربعا. لذلك كل الأوراق خبز في نفس الوقت.

سر 3: قراءة التعليمات بعناية. نصيحة تتعلق لوحات التسوق لازانيا. يوصي بعض الشركات المصنعة بنقعها في الماء ، والبعض الآخر يغلي مثل المعكرونة العادية. يجب أن تكون نسبة السائل والعجين للطريقة الثانية كما يلي: لكل 100 غرام من اللوحة ، يتم أخذ لتر من الماء. كمية صغيرة من زيت الزيتون لن تسمح لهم بالالتصاق ببعضهم البعض. وتذكر أن عجينة اللازانيا الإيطالية الحقيقية غير مطبوخة قليلاً.

سر 4: التوزيع الصحيح للطبقات. لمنع الطبق من الانهيار أثناء عملية القطع ، يوصي الطهاة بوضع العبوة بصليب. هذا هو طبقة واحدة عبر ، متابعة على طول.

السر 5: الأمر كله يتعلق بالجبن. ويستند اختيار الجبن على الوصفة. كلاسيك لازانيا - مزيج من جبنة الموزاريلا والبارميزان. تشير بعض الوصفات إلى إضافة هذا المكون في كل طبقة ، بينما تشير الوصفات الأخرى فقط إلى رش الطبقة العليا.

سر 6: تليين النموذج. قم بخلط جدران القالب بعناية حتى لا يلتصق الطبق ويتفتت أثناء عملية المعالجة الحرارية.

سر 7: مجموعة متنوعة من الصلصات. في كل وصفة تقريبًا ، يتم سرد صلصة البشاميل. لكن من الممكن استبدال الطماطم لأنه في العالم يوجد شخص واحد على الأقل لا يحب الحليب.

سر 8: حشو. كطبقة ، لا يستخدمون اللحوم المفرومة فحسب ، بل يستخدمون أيضًا الحساء مع إضافة الخضار.

سر 9: الفطر. آخر ملء لذيذ وشعبية للغاية لازانيا. لذوق الفطر اللذيذ أضف الفلفل البلغاري والطماطم والباذنجان والبصل والجزر والكوسا.

سر 10: المأكولات البحرية. للطبخ تؤخذ في كميات متساوية وبلح البحر والروبيان والحبار. تُطهى المكونات لمدة 10 دقائق في كمية صغيرة من الماء وهريس الطماطم.

تم الكشف عن أسرار اللازانيا الإيطالية التقليدية. يبقى فقط لطهي الطعام في المنزل والتمتع بطعم الطبق.

وصفة فيديو مفصلة لصنع اللازانيا في القصة التالية.