تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن صنع العجينة المرنة والمرنة هو أحد أصعب الأجزاء في فطائر الطهي. يمكن أن نلاحظ بأمان أن حلويات choux تلبي هذه الشروط وسهلة الصنع.
الزلابية
جاء هذا الطبق لنا على الطاولة من أوكرانيا. إنها تشبه الزلابية على شكل هلال بعدة حشوات: الفواكه والتوت واللحوم والخضروات. بناءً على الحشوة ، يختلف محتوى السعرات الحرارية في الطبق. يتم تقديم الزلابية على الطاولة كطبق رئيسي مع القشدة الحامضة أو المربى.
الفرق الرئيسي عن عجينة الكسترد المعتادة هو أحد المكونات - الماء المغلي البارد. يقول اسم الاختبار: إنه "يخمر" تحت تأثير الماء المغلي.
من الناحية العملية لا يجف ، إنه مرن ، مدلفن بشكل رقيق.
يمكنك طهي الزلابية وتجميدها - لن ينكسر العجين ، ولن تختلف المنتجات النهائية عن المنتجات الطازجة. هذا سيساعدك على توفير الوقت وتجعل أحبائك سعداء بوجبة غداء أو عشاء لذيذة.
النظر في بعض الوصفات الأساسية للطبخ الزلابية مع حشوات مختلفة.
وصفة عنصري للمعجنات choux لالزلابية
نحن نقدم للمبتدئين للبدء في تطوير أبسط وصفة لمعجنات choux. لا تحتاج إلى استخدام البيض ، فالتكوين بسيط التفكير ، لكن النتيجة ستعجبك! لذلك ، لإعداد العجين ، سوف تحتاج إلى:
- 400 غرام من الطحين ؛
- قليل من الملح.
- الزيوت النباتية - 50 مل ؛
- 250 مل من الماء المغلي.
لا يأخذك الاستعداد لأكثر من 20 دقيقة ، دون احتساب وقت "الراحة" للاختبار.
100 غرام يحتوي على حوالي 90 سعرة حرارية.
خطوة بخطوة وصفة تخمير العجين لالزلابية:
- يُضاف زيت الماء المغلي والملح ونصف الدقيق مع التحريك بملعقة.
- عندما تبرد الكتلة قليلاً ، تضاف تدريجياً بقية الدقيق ، اعجن الكتلة بيديك ؛
- احصل على ملمس ناعم وخالي من الكتلة. قبل النمذجة ، اترك العجين "يستريح" لمدة 15 دقيقة على الأقل.
إليك وصفة بسيطة لمساعدتك في إعداد طبق لذيذ لجميع أفراد العائلة بسرعة. أي ملء سوف تكون مناسبة للاختبار.
وصفة عالمية لالزلابية والرافيولي
وصفة العجين ، مناسبة لكل من الزلابية والزلابية بسيطة للغاية. العجين لديه هيكل من البلاستيك ، تدحرجت بسهولة إلى حالة رقيقة جدا. حتى الأطفال يمكنهم مساعدتك - العجين البلاستيكي ، الحواف تلتصق ببعضها البعض ، وعندما لا تنهار منتجات الطهي.
لا تتطلب معجنات choux العالمية للرافيولي والزلابية استخدام منتجات يصعب الوصول إليها - يمكن العثور على كل شيء في مطبخ المضيفة.
المكونات:
- 350 غرام من دقيق القمح ؛
- 200 مل من الماء المغلي.
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- رشة من الملح
- 1 بيضة دجاج.
لن تقضي أكثر من 20 دقيقة على العجينة ، وبعد الطهي يجب تركها لمدة ساعة ، وسيستغرق صب الزلابية وطهيها حوالي 30 دقيقة أخرى.
100 غرام يحتوي على 105 سعرة حرارية.
تسلسل الطبخ:
- بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد المكونات اللازمة. استخدم دقيق عالي الجودة وماء مغلي وزيت نباتي مكرر. إذا كنت مهتمًا بالإصدار العجاف ، فأنت ببساطة لا تضيف البيض وتضع كمية أقل من الدقيق ؛
- في وعاء مناسب ، نخل معظم الدقيق المطبوخ (300 جرام) ؛
- صب الزيت النباتي في الأخدود. حرك كل شيء باستخدام ملعقة أو شوكة.
- ثم أضف الماء المغلي إلى الدقيق. من المهم جدًا الامتثال لهذا الشرط ، لأنه على حساب درجة حرارة الماء ، يصبح العجين أكثر ملمسًا ونعومة ولينة للعجن. الآن ، دع الدقيق المخمر يبرد قليلاً إلى درجة حرارة دافئة.
- نضيف بيضة الدجاج والملح ونخلط كل شيء
- أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً واعجن العجينة الكثيفة والناعمة حتى لا تلتصق بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق ، لأنه يختلف في الرطوبة. غطي الوعاء بورق أو فيلم حتى تستقر العجينة لمدة ساعة. بعد ساعة العجين على استعداد للذهاب.
يمكنك إضافة الحشوة التي تروق لك وجعل الكثير من الزلابية. بعد ذلك ، نقوم بتحليل كيفية طبخ الزلابية بالملء.
الزلابية العجاف دون البيض مع ملء البطاطس
لا تحتوي الزلابية الخالية من الدهن على البيض ، فهي طرية ولذيذة ومغذية.
للمعجنات الهزيلة الخالية من البيض دون البيض للزلابية مع البطاطا ، تحتاج إلى:
- 700 غرام من الطحين ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
- مرق البطاطس 300 حتي 450 غرام اعتمادا على الدقيق.
- 50 مل من الزيت النباتي.
الاستعداد لملء:
- 600 غرام من البطاطا ؛
- توابل حسب الرغبة
- حوالي 30 غراما من الخضر (البقدونس أو الشبت).
لإعداد الزلابية والعجين والنمذجة والطبخ تحتاج إلى حوالي 1.5 ساعة.
إخراج 100 غرام يحتوي على حوالي 225 سعرة حرارية.
مراحل:
- أولا ، قشر البطاطا وطبخ في ماء غير مملح. مع البطاطا النهائية ، صب الماء في وعاء منفصل - لا تزال بحاجة إليه ؛
- دع البطاطا تبرد وتهرسها. إضافة التوابل والخضار المفروم.
- بالنسبة للعجين ، يخلط الدقيق والملح والزبدة ، وتصب تدريجياً في مرق البطاطا المغلي ، مع التركيز على اتساق الكتلة ؛
- دلك العجينة جيداً ، لفها بالبلاستيك واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛
- نخرج العجينة إلى طبقة رقيقة ، ونقطع الدوائر الصغيرة ؛
- ضع حشوة البطاطس في منتصف الدائرة - حوالي ملعقتين صغيرتين وأغلق حواف الزلابية. اضغط على الشوكة الموجودة على الحواف ، وقم بتثبيتها.
- يجب أن يكون تغلي vareniki في الماء المغلي المملح. تأكد من أن الزلابية لا تلتصق ببعضها البعض ولا تلتصق بالمقلاة. بعد ظهورها ، غليها لمدة 5-7 دقائق أخرى.
الزلابية الحلوة محشوة الكرز
لتدلل على منزلك ، استعد لفطائر الحلوى مع الكرز والزيوت النباتية. سوف نشارك الوصفة ونظهر كيفية صنع ضفيرة.
تم تصميم العدد المحدد من المنتجات لأربعة حصص.
المكونات:
- الزيوت النباتية - 50 مل ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- سكر محبب - ملعقتان كبيرتان ؛
- ملح - 1 قرصة.
- دقيق - 350 جم ؛
- الماء المغلي - 200 مل.
المكونات لملء:
- الكرز الطازج أو المجمد - 400 غرام ؛
- مسحوق السكر اختياري.
بشكل عام ، سوف تقضي حوالي 50 دقيقة في تحضير الزلابية ، دون حساب وقت ذوبان الكرز والوقت "لراحة" العجين.
100 غرام يحتوي على حوالي 165 سعرة حرارية.
مراحل الطهي:
- إذا كنت تستخدم الكرز المجمد ، ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة.
- نخل بعض الطحين (300 غرام) في وعاء.
- يُضاف الزيت ، ويُخلط المزيج ، ويُسكب في الماء المغلي ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ويترك الخليط يبرد ؛
- يضاف البيض والملح والسكر. تخلط جيدا ، مضيفا بقية الدقيق. التركيز على اتساق الكتلة.
- يُعجن العجينة بيديك ، ثم تُغطى بمنديل أو قطعة معدنية وتترك للراحة.
- دعنا ننتقل إلى الأكثر إثارة للاهتمام: مباشرة إلى الزلابية. انتشر الدقيق على السطح الذي ستحفر فيه الزلابية. يمكنك أن تأخذ قالبًا لقطع الدوائر ، ويمكنك أن تأخذ كوبًا أو كوبًا عاديًا ؛
- في وسط الدائرة ، يمكنك سكب السكر المثلج ووضع الكرز. اعتمادًا على حجم الدائرة ، حدد عدد التوت المطلوب لكل قطعة. الغراء الزلابية كما هو موضح في الوصفة السابقة ؛
- مباشرة بعد تعمية الزلابية ، يجب وضعها في الثلاجة لتبريدها. وبالتالي ، فإن التوت لن يعطي عصير ، ولن تفقد الزلابية شكلها.
- قم بغلي الماء في المقلاة حتى الغليان ، ثم قلل زلابية الكرز مع التقليب بلطف حتى لا تلتصق ببعضها البعض وفي قاع المقلاة. بعد ظهور الزلابية ، غليها لمدة 5-7 دقائق ؛
- يمكن تقديم الطبق النهائي مع السكر المجفف والقشدة الحامضة ويقدم كحلوى أو طبق مستقل.
الزلابية اللطيفة من المعجنات choux على الحليب مع ملء الجبن المنزلية
نقترح عليك أن تتعرف على نوع آخر من الوصفة - أضف الحليب بدلاً من الماء ، واستخدم الجبن المنزلي كملء.
على الرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، فهي مفيدة للغاية للأشخاص الذين يعانون من نقص البروتين والدهون النباتية في النظام الغذائي.
لمدة 4 حصص ستحتاج:
- 220 مل من الحليب ؛
- قليل من الملح.
- 450 غرام من الطحين ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة
الحشوة:
- 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 450 غرام من الجبن المنزلية ؛
- قليل من الملح.
- 1 بيضة دجاج.
يستغرق إعداد الوقت 25 دقيقة ، وتستغرق الاستعدادات نفسها حوالي ساعة.
لكل 100 غرام من الزلابية يصل إلى 350 سعرة حرارية. يعتمد المحتوى من السعرات الحرارية على محتوى الدهون في اللبن الرائب والحليب والقشدة الحامضة ، إذا كنت تستخدمه.
مراحل الطهي:
- تحضير العجين لالزلابية. يكسر البيض ويضاف الملح ويهز قليلا ، يصب في الحليب ؛
- صب بعض الدقيق ، والحصول على العجين موحدة ، وتوضع جانبا.
- من أجل الحشوة ، قم بطحن الخثارة من خلال غربال ، صب الملح والسكر وحرك حتى تصبح ناعمة.
- لف العجين برفق ، وقياسًا على الوصفات السابقة ، قلبي الزلابية وغليها.
نصائح مفيدة
ننصحك باتباع النصائح المدرجة لتحقيق أفضل نتيجة.
- من المهم للغاية فرز الدقيق قبل الطهي ؛
- تأكد من عجن العجين لمدة 10 دقائق على الأقل.
- لتجنب الطهي ، قم بتنظيف الزلابية على طول الحافة بالماء أو بياض البيض.
شهية طيبة!
وصفة للعجين العالمي للرافيولي والزلابية في الفيديو التالي.
