عادت الموضة اليوم لتناول الطعام الصحي إلى سوق المواد الغذائية في إحدى محافظات جدة الكبرى من القمح - مكتوبة. هذا العشب له أسماء أخرى - مكتوبة ، إيمير ، كاموت ، واثنين من وعاء.
هذا نوع من القمح الوحشي ذو ارتفاع هش ، حيث يتم فصل الحبوب عنه بشكل ضعيف ، بالإضافة إلى قشور الأزهار والحبوب ، لذلك يصعب تحويلها إلى دقيق. لكن القيمة الغذائية للحبوب المملوءة أعلى عدة مرات من نظيرتها الحديثة - القمح.
لونه أحمر أو أحمر من الطوب ، وهو متواضع تمامًا في الزراعة ، ويتحمل بسهولة الجفاف ومقاومة للأمراض النباتية والطفيليات. إن نسبة الزراعة في الزراعة العالمية المكتوبة صغيرة جدًا ، فهي تولي أكبر قدر من الاهتمام في الولايات المتحدة. تهجأت المزارع الكبيرة في داغستان وأرمينيا.
الخلفية التاريخية
يعود تاريخ استخدام التهجئة في الطعام إلى العصر الحجري الحديث. يمكن العثور على ذكر التهجئة في الكتاب المقدس ، مع مراعاة ما يمكن قوله بثقة - جميع أصناف القمح الحديثة تأتي من التهجئة.
كانت زراعة الحبوب هذه مزروعة في حقول بابل ، مصر القديمة ، بين السومريين. وجدت في أعمال هوميروس وهيرودوت. لقد كانت الحبوب الرئيسية في تغذية الفلاحين الروس ، الذين أحبوها بسبب تفهمها وسهولة زراعتها.
في عام 1899 ، تم إحضاره إلى الولايات المتحدة من روسيا ، واليوم يستبدل الكثير من الأميركيين الأرز في ملابس السباحة. ولكن في روسيا ، ظلت حقول زراعة الحبوب في منتصف القرن العشرين فقط في تشوفاشيا وباشكريا وشمال القوقاز.
في العالم ، فازت Spelled تدريجياً بسوق الحبوب ، حيث أخذت مكانها على رفوف الهند وتركيا وإيران.
بعد كل شيء ، فإنه يطبخ العصيدة اللذيذة والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية ، الحساء ، الصلصات. من نصف الدقيق ، يخبزون المعجنات والحلويات الأكثر حساسية.
الاختلافات بين تهجئة الحبوب والقمح في إيجابيات وسلبيات
من بين المزايا الرئيسية للتهجئة هي:
- في ظل الظروف الجوية السيئة ، لا تنكسر الرياح القوية والمطر ، وقطرات العشب القوية ، ولا تنهار الحبوب ، على عكس القمح ؛
- الحبوب أكبر من حبوب القمح ؛
- الحبوب في الأذن محمية بشكل أفضل من حبوب القمح. كل حبة تغلف فيلماً كثيفاً غير صالح للأكل - القشر الذي يحميه من الآفات والأمراض ، والتأثير الخارجي وفقدان الرطوبة. بفضل القشر ، يتم حماية الحبوب من الإشعاع والتلوث البيئي.
صور من الحبوب ، والتي تسمى هجاء
ولكن هذه الحبوب لها السلبيات التي تميزها عن القمح:
- عند الدرس ، يخرج من الصعب فصل الحبوب بالرقائق والزهور والرقيق ، لذلك يصعب طحن الطحين في الدقيق ؛
- انه لامر جيد جدا كما هو الحال بالنسبة للكرنب ، ولكن الدقيق منه أقل من دقيق القمح في العديد من مؤشرات المخابز ، والخبز نصف الحبوب من الصعب ويصلب بسرعة.
التركيب الكيميائي الحيوي
بروتين نباتي ، بروتين ، غني بالمحتوى المكتوب أعلى عدة مرات من بروتين القمح. النسبة المئوية للمكونات في الحبوب تصل إلى 37 ٪. التركيبة الكيميائية للبروتين مكتوبة غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، وهجاءها في البروتين هو 18.
أيضًا ، تحتوي المجموعة على أحماض دهنية غير مشبعة وألياف وحديد وفيتامينات من المجموعة ب. ويلعب عدد كبير من السكريات المُهجَّرة دورًا مهمًا في الحفاظ على مناعة الإنسان. جميع المواد الكيميائية الموجودة فيه في صورة قابلة للذوبان بشدة ، لذلك ، أسهل بكثير للهضم من المواد المفيدة للقمح.
تميز التركيب الكيميائي للحبوب هو أن هذه الحبوب تحتوي على أقل من الجلوتين من القمح العادي ، لذلك يمكن احتواؤها في النظام الغذائي للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين.
Spelled - نبات يحتفظ بمجموعة كاملة من الكروموسومات ، ويعتبر الحبوب الأكثر ملاءمة للبيئة على الأرض.
بسبب الخصائص المذكورة أعلاه ، يطلق عليه "هدية الأجداد" ، "الكافيار الأسود من الحبوب".
الأنواع المعروفة من الحبوب
بشكل عام ، تهجئة هي مجموعة من أنواع القمح البري المعروفة بالأسماء التالية.
البرية:
- اثنين من امرأة البرية.
- جدار واحد حبة واحدة.
- نضح مزدوج الوجه ؛
- Urartu القمح.
الثقافية:
- dvuzernyanki.
- قمح مكتوب
- القمح ماهي.
- القمح Timofeev.
جميع أنواع الحبوب لها قيمة غذائية عالية ، وكلها بسيطة في الزراعة ، وتختلف فقط في أنواع الحبوب والتركيب الكيميائي الحيوي قليلاً.
تهجئة: الخير والضرر ، السعرات الحرارية
إذا أصبحت التهجئة جزءًا من القائمة اليومية للشخص ، فهي لا تحل فقط العديد من المشكلات في إثراء الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولكنها تساعد أيضًا في التخلص من بعض المشاكل الصحية.
ينخفض مستوى السكر في الدم ، ويتم تعزيز المناعة ، ويتم تحسين عمل جميع أجهزة الجسم: الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي وحتى الإنجابية.
يتم تقليل خطر الإصابة بالأمراض المعدية والأورام. هناك إمكانية ليس فقط للوقاية ، ولكن أيضًا للتخلص من فقر الدم ، المجموعة غنية بالحديد.
يحتوي الغلوتين ، الموجود في القمح والشوفان والشعير المُهجى ، على كمية أقل ، ولا يسبب تفاعل الجهاز الهضمي في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية - وهو نوع من الحساسية لهذه المادة.
تعمل ألياف الحبوب الخشنة على تحسين التمعج المعوي وعملية الهضم ، حيث يتجاوز مقدار البروتين الموجود في التهجئة بيض الدجاج ، ولكن البروتين النباتي ، على عكس الحيوانات ، أغنى في تكوين الأحماض الأمينية.
بسبب محتوى السكريات ، يتم امتصاص الكربوهيدرات من هذه الحبوب ببطء أكثر ، مما يعني أن الشعور بالجوع يتناقص والبولبا أمر عظيم لفقدان الوزن. عندما يتم استهلاك هذه الحبوب ، يتم تحسين الدورة الدموية ، ويعمل القلب ، وضغط الدم الطبيعي.
تطبيقات الحبوب
إن الوجود في التركيب الكيميائي الحيوي للألياف الغذائية الخشنة للحبوب يجعله مكونًا لا غنى عنه لأقنعة التطهير والدعك في مستحضرات التجميل. الثراء المتزامن للتهجئات الدقيقة والفيتامينات لا ينظف البشرة بعمق فحسب ، بل يغذيها أيضًا بجميع المواد المفيدة الموجودة في المجموعة.
بعد عودة النظام الغذائي المكتوب إلى نظام غذائي صحي ، ظهرت العديد من الوصفات الجديدة ، وظهرت تلك القديمة المنسية.
قائمة النظام الغذائي الحديثة غنية بالوصفات لإعداد أطباق متنوعة لذيذة وصحية من هذه الحبوب. يمكنك العثور على وصفات ليس فقط الخبز والحبوب الطري ، بل يتم استخدامه لصنع الحساء ، والأطباق الجانبية ، والصلصات ، والكريمات الهوائية. يحل الإيطاليون محل الأرز في أكلة التهجئة ، ويقدمه الأتراك والهنود كأطباق جانبية للحوم والدواجن.
مؤشرات وموانع للاستخدام
تحتوي جميع حبوب القمح على الجلوتين ، المكون الرئيسي منها هو الجلوتين. التهجئة لن تؤذي الأشخاص بالمرحلة الأولى من حساسية الغلوتين ، ولكن في حالات أخرى ، يجب التخلي عنها. بالإضافة إلى التعصب الفردي للمكونات التي تتألف منها الحبوب ، لم تعد هناك موانع لذلك.
لكن المؤشرات للاستخدام في مجموعة الحبوب. لتقليل السمنة ، من الأفضل استبدال القمح بالقمح المكتوب. أنها تستقر الأمعاء ، وتنظيفها وتحسين التمعج.
يتيح وجود حمض النيكوتينيك في المركب زيادة إنتاج الهرمونات الجنسية الذكرية ، ويزيد من مقاومة آثار الإجهاد. محتوى كمية متوازنة من الفسفور والكالسيوم في تهجئة يقوي العظام عن طريق تناول الطعام المكتوب.
كيفية اختيار الحبوب وتخزينها بشكل صحيح
لتسهيل اختيار تهجئة ، عليك أولاً أن تتذكر أن لديها عدة أسماء ، ويمكن أن يطلق عليها بشكل مختلف في متجر: emmer ، تهجئة ، doublemagne ، إلخ. تحقق من جودة الحبوب. إيلاء الاهتمام لحياة الرف ، والنقاء.
يتم تخزين الحبوب ، مثل أي شخص آخر ، في مكان جاف ومظلم وبارد.
وصفة مكتوبة
نصف عصيدة مع الزبيب ومعجون اللوز
المكونات:
- تهجئة - 70 غرام ؛
- كوب حليب
- كوب ماء
- سكر القصب - ملعقتان كبيرتان ؛
- اللوز - 260 غرام ؛
- الزبيب - 50 غرام ؛
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.
مدة الطهي: 35 دقيقة.
لكل 100 غرام:
- محتوى السعرات الحرارية - 317 سعرة حرارية.
- البروتينات - 9 غرام ؛
- الدهون - 21 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 24 غرام
تجفيف اللوز في الفرن مسخن إلى 175 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. طحن باستخدام خلاط أو الطعام المعالج ، مضيفا تدريجيا الزبيب ، والقرفة ، وفانيليا استخراج. نقل إلى حاوية مغلقة ، جانبا.
يخلط الماء والحليب في قدر ، يضاف السكر ، ويغلى المزيج. تُسكب الحبوب المغسولة في الخليط المغلي ، وتقلل من الحرارة ، وتطهى لمدة 30 دقيقة حتى تصبح سميكة.
في اللحظة الأخيرة ، أضف الحرارة ، وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، وأطفئ النار وأضف طاولة واحدة مع التحريك. ملعقة من الزبيب. يُقدّم الطبق مع اللوز غير المطحون والموز المقطّع ومعجون اللوز حسب الرغبة.
تهج بلح البحر والطماطم ، متبلة بالريحان
المكونات (لمدة 6 حصص):
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- الملح حسب الرغبة
- ريحان - 20 غرام ؛
- زيت الزيتون - 50 غرام ؛
- البقدونس - 10 غرام ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- بصل أحمر - 50 جم ؛
- بلح البحر - 250 غرام ؛
- تهجئة - 500 غرام ؛
- طماطم - 150 جم
مدة الطهي: 25 دقيقة.
لكل 100 غرام:
- محتوى السعرات الحرارية - 198 كيلو كالوري.
- بروتينات - 8.44 جم ؛
- الدهون 5.52 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 27.36 غرام.
اطبخ الحبوب في ماء مملح ، واتركها لتبرد ، ثم غلي بلح البحر مع إضافة الغار والبقدونس. ينهار البصل والثوم والريحان والطماطم المقشرة. يضاف زيت الزيتون ، يخلط ، يضاف بلح البحر في التهجئة ، تخلط مرة أخرى. شهية طيبة!
في الفيديو التالي - وصفة صغيرة ، وكيفية طبخ عصيدة هجاء.
