لإنشاء فطيرة الجبن المنزلية ، من المعتاد تناول الجبن الكريمي الذي يباع في عبوات صغيرة. يؤدي ذلك إلى تعقيد عملية الطهي لجميع أفراد الأسرة ، لذا بدأت المضيفة ، بعد أن عملت على وصفة الحلوى ، في استبدال الجبن بالجبن.
تاريخ الحلوى
يعتقد العديد من محبي فطيرة الجبن المنزلية أنه تم إنشاؤه في أوروبا أو أمريكا ، حيث اكتسب شعبية كبيرة. ولكن وصفة هذه الحلوى الخفيفة والعطرة ، القلبية ومتجدد الهواء ، في الواقع ، مذكورة في المخطوطات القديمة للطبيب الإغريقي إيجيميوس قبل 800 عام من بداية عصرنا.
في تلك العصور القديمة ، كان هذا الطبق يشبه فطيرة الجبن ، التي كان الضيوف يعاملون بها ، كرم الفائزين في الألعاب الأولمبية في اليونان. تدريجيا ، بدأت الفطيرة القديمة في الظهور في منازل الأشخاص النبلاء في روما القديمة. ثم انتقل الطبق إلى المستعمرات الأوروبية في روما وتم تأجيله لفترة طويلة في إنجلترا ، حيث كانت هناك ظروف ومكونات ضرورية لإعداده.
هناك رأي آخر - فطيرة الجبن وصلت إلى الدول الأوروبية مع الصليبيين من الشرق الأوسط ، حيث في الكتابات القديمة هناك أيضًا ذكر لطبق مع جبن كوخ وعسل وبيض. ولكن في روسيا القديمة ، من سجلات القرن الثالث عشر ، يمكن ملاحظة أن رغيف الجبن تم إعداده قبل الحملات الصليبية.
في كل بلد ، تم تحضير الوصفات القديمة للجبن بطريقة مختلفة ، لكن الوصفة الحديثة لهذا الطبق ، والتي يتم استخدامها الآن ، تم بالفعل في أوائل القرن العشرين بفضل طريقة بسترة D. Kraft الجديدة.
فطيرة الجبن في المنزل: وصفة تقليدية
في المطبخ في المنزل ، يمكنك طهي قدر كبير من الحلويات لأي عطلة. فطيرة الجبن بدأت للتو في كسب شعبية - يعتبر تحضيرها ببساطة عملية مكلفة وصعبة وطويلة. ولكن بمجرد محاولة العمل على إنشاء هذا الطبق ستتغير طريقة العرض بشكل كبير.
المكونات التالية مطلوبة للطهي:
- ملفات تعريف الارتباط (متفتت) - 250 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- جبنة منزلية - 0.6 كجم ؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 6 ملاعق كبيرة.
- قشر الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- فانيليا.
سيكون وقت الطهي بالجبن بضع ساعات وقيمة غذائية - 260 سعرة حرارية. مراحل طبخ هذا العلاج في المنزل:
- صب ملفات تعريف الارتباط في وعاء عميق وسحقها حتى تتشكل حالة الدقيق. يمكن أيضًا تنفيذ هذه العملية باستخدام مبشرة ، خلاط ؛
- يجب إذابة الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تضاف إلى الكبد وتخلط للحصول على كتلة بلاستيكية ؛
- ضع ورقة الخبز في النموذج. اقترب من اختيار النموذج بمسؤولية - يجب أن يكون عميقًا مع قاع وجدران متساوية. كتلة من ملفات تعريف الارتباط وضع بلطف وتشويه حول محيط أسفل واثنين من سنتيمترات على الحائط. ثم ضع في الثلاجة حتى تتجمد الزبدة والكعك ؛
- فاز السكر والبيض حتى تذوب الحبوب تماما.
- طحن الجبن المنزلية باستخدام غربال (أو استخدام الخلاط ، معًا) لتتماسك الكريمة. تُسكب الكريما الحامضة وتُضاف الفانيلين وتُمزج جيدًا مرة أخرى ؛
- صر الليمون نكهة أو سحق مع سحق الثوم.
- الجمع بين الجبن البيض والبيض ، إضافة الحماس. يجب أن يكون كل شيء مخفوقًا تمامًا - حتى يكتمل التجانس ؛
- في شكل ملفات تعريف الارتباط صب كريم الناتجة. من الضروري وضع الاستمارة في الفرن على مقلاة عميقة مع سكب الماء - سيؤدي ذلك إلى خلق حمام مائي لا يسمح لكعكة الجبن في المستقبل بالتشقق. يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويُخبز لمدة 60-80 دقيقة.
يمكنك ملاحظة استعداد الحلوى من خلال لون الليمون الموحد ، والكثافة (يمكن أن تتأرجح قليلاً في الوسط). بعد التبريد ، يتم وضع كعكة الجبن في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات (ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد). في نهاية هذا الوقت - احصل على حلوى الجبنة المنزلية بلطف على طبق من الورق ، والذي تم قطعه بعناية.
يمكن تزيين كعكة الجبن بالشوكولاته المبشورة والفواكه الطازجة وصلصة التوت الحلوة.
تشيز كارد تشيز كيك "نيويوركر"
تحظى حلويات الشوكولاتة دائمًا بالكثير من المتعة ، لذلك دائمًا ما يكون هناك وقت ورغبة في صنع فطيرة الجبن في نيويورك. لهذا سوف تحتاج:
- جبنة منزلية - 600 غرام ؛
- القشدة الحامضة (محتوى الدهون أكثر من 20 ٪) - 150 غرام ؛
- البيض - 6 قطع ؛
- شوكولاتة (حليب ، غير مر) - 150 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- سكر - 250 غرام ؛
- طحين - 150 غرام ؛
- فانيليا.
لإنشاء هذا العلاج ، سوف يستغرق حوالي 80 دقيقة من الوقت ، ولكن لتبريد طبيعي من طبق أخرج من الفرن من 6 إلى 10 ساعات. فطيرة الجبن عالية السعرات الحرارية عالية - 320 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج - ولكن ليس كل يوم أن تطبخ وتستمتع بمثل هذا الطبق الرائع.
تحتاج أولاً إلى إذابة الشوكولاته والزبدة في حمام مائي. يُخفق ثلاث بيضات مع نصف كوب من السكر (حتى يذوب تمامًا) ، يُضاف كتلة الشوكولاتة ، ونصف الدقيق المُجهز ويُحرَّك لتحقيق التجانس. في الجزء السفلي من النموذج (من الأفضل اختيار طي) صب خليط الشوكولاتة.
ابدأ في طهي جزء من فطيرة الجبن من الكريما الحامضة مع الدقيق المتبقي ومزيج الجبن المنعم. يُمزج البيض والسكر المتبقي برفق دون تكوين رغوة غير ضرورية ، يُمزج ويُمزج مع كتلة خثارة.
في شكل بطبقة من الشوكولاتة ، صب في الحشوة وارفع الخيوط الداكنة من القاعدة بالشوكة - لإنشاء رخامي داخل الطبق. نضع القالب في الفرن ونخبز لمدة 40 دقيقة على 180 درجة مئوية. يجب أن تشيز كيك الجبنة المنزلية الباردة مع الشوكولاتة ببطء في درجة حرارة الغرفة العادية.
أسرار الطبخ
يعد تحضير جميع مكونات فطيرة الجبن طويلًا ومضنيًا ، ولكن ابتكار تحفة الطهي ستشعر بالبهجة والنكهة الخفيفة الفريدة, إذا:
- سحق الكوكيز إلى فتات ناعمة جداً ، واعجن الجبن إلى كريمة مع غربال وخلاط ؛
- اختر جبنة منزلية ليست طازجة فحسب ، بل دهنية أيضًا - مما يمنح فطيرة الجبن مذاقًا مثاليًا ؛
- بعد الخبز ، يجب ألا تحصل على الحلوى فورًا - من الأفضل تركها لتبرد أولاً في الفرن ، ثم في درجة حرارة الغرفة الطبيعية ، بحيث لا تتشكل تشققات على سطح الطبق ؛
- باستخدام فواكه إضافية ، صلصات التوت للحشوة - من الضروري طحنها جيدًا في خلاط ، معالج طعام.
كلما طال أمد تشيز كيك الجبن الذي لم تمسه البرد ، أصبح من الأسهل تقطيعه. ودع عملية الطهي في المنزل تستغرق وقتًا طويلاً ، فلن يريدون تجربة ذلك فحسب ، بل سيطلبون بالتأكيد من ضيوفك وأقاربك وأصدقائك إعادة طهي الطعام.
وصفة أخرى لجبنة الجبن المنزلية البسيطة - في الفيديو التالي.
